Les meilleurs restaurants New Nordic à Copenhague : des cuisines étoilées aux bistrots honnêtes
Copenhagen: New Nordic Food Tour with Tastings & Meal
Durée: 4 heures
Quels sont les meilleurs restaurants New Nordic à Copenhague ?
Pour la vraie expression du mouvement à des prix accessibles : Barr (Christianshavn, 650–950 DKK pour deux à trois plats), Höst (près de Nørreport, 595–795 DKK pour les menus dégustation), Pony (Vesterbro, 350–450 DKK pour les petites assiettes), et Relæ — désormais exploité sous un autre nom suite à un changement de concept en 2023. Pour la gastronomie : Geranium (trois étoiles, 2 800 DKK par personne), AOC (deux étoiles, 1 200–1 600 DKK) et Kadeau (une étoile, environ 1 200 DKK).
Le tour gastronomique New Nordic de Copenhague avec dégustations couvre plusieurs étapes à travers le spectre — une façon pratique de goûter la diversité du mouvement avant de s’engager financièrement sur un seul menu dégustation.
Comment lire cette liste
Les restaurants New Nordic de Copenhague couvrent une gamme de prix énorme. Un menu du déjeuner dans un bistrot de quartier inspiré par les principes du mouvement coûte 150–250 DKK. Un menu dégustation chez Geranium coûte 2 800 DKK pour la nourriture seule, plus les boissons. La philosophie culinaire est la même — saisonnière, locale, honnête sur l’origine des aliments — mais l’exécution et le niveau de prix sont complètement différents.
Ce guide est organisé par niveau de prix, avec des verdicts honnêtes sur ce que vous obtenez à chaque niveau. Les restaurants étoilés sont couverts plus en détail dans le guide Michelin de Copenhague.
L’ancien espace noma et ses successeurs
Barr (Strandgade 93, Christianshavn) occupe le rez-de-chaussée du bâtiment où noma opérait à l’origine. Depuis 2017, il est dirigé par Thorsten Schmidt, qui apporte une sensibilité différente de celle de Redzepi — plus accessible, plus explicitement influencé par les traditions culinaires des régions entourant la mer du Nord (côte allemande, nord de la France, Pays-Bas, Scandinavie). Le menu change saisonnièrement.
Prix : 650–950 DKK pour deux à trois plats, ou 1 050–1 350 DKK pour un menu dégustation complet. Les accords vins démarrent à environ 600 DKK. Cela place Barr dans la tranche supérieure moyenne — cher selon les standards de la plupart des pays mais véritablement abordable par rapport aux options trois étoiles.
Réservation : quatre à six semaines à l’avance est réaliste. Le restaurant accepte les réservations en ligne via son site. Les tables du week-end soir en été nécessitent plus de préavis — six à huit semaines est plus sûr.
Verdict : Si vous voulez manger dans le bâtiment où la cuisine New Nordic est devenue mondialement célèbre, Barr est la réponse honnête. La nourriture est très bonne plutôt que révélatrice, la salle est chaleureuse, et la focale culinaire sur la mer du Nord lui donne une identité distincte.
Koan (Strandgade 93, même bâtiment, à l’étage) a ouvert après la fermeture de noma et détient une étoile Michelin. Il fonctionne dans un format omakase avec environ 20 couverts. Menu à 1 500–1 800 DKK pour la nourriture. La réservation est compétitive — quatre à huit semaines à l’avance.
Le niveau New Nordic milieu de gamme : 500–1 200 DKK
Höst (Nørre Farimagsgade 41) est le restaurant New Nordic milieu de gamme le plus fréquenté de Copenhague, en partie parce qu’il est très bon et en partie parce qu’il a une salle qui se photographie bien — bois chaud, herbes séchées, éléments délibérément rustiques qui signalent le confort nordique. Le menu court jusqu’à cinq ou six plats à 595–795 DKK pour la nourriture seule, avec un format déjeuner deux plats disponible.
La cuisine est confiante et bien approvisionnée sans approcher l’intensité des restaurants étoilés. L’argousier apparaît aux côtés du porc danois ; les éléments fermentés apportent l’acidité ; les portions sont généreuses. Il ne cherche pas à être noma et s’en trouve meilleur.
Réservation : deux à quatre semaines à l’avance pour le dîner. Le déjeuner est plus facile. Le restaurant accepte les réservations en ligne.
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) est le restaurant ouvert par Matt Orlando, qui était chef cuisinier chez noma avant de partir monter sa propre cuisine. L’emplacement — un espace industriel reconverti avec jardin sur un site en bord de mer à Refshaleøen — est aussi explicitement lié au lieu que tout restaurant de la ville. La cuisine fait pousser de nombreux légumes elle-même, composte ses déchets et documente publiquement ses indicateurs de durabilité.
Les menus dégustation coûtent 900–1 100 DKK pour la nourriture. Le format est flexible — le menu change fréquemment selon ce qui est prêt à être récolté. Les accords boissons sont disponibles en plus.
Réservation : deux à quatre semaines à l’avance. Combinez avec une visite du marché Reffen ou une promenade le long du front de mer. S’y rendre nécessite un bus ou 30 minutes à pied depuis le centre de Copenhague ; Refshaleøen n’est pas accessible en métro.
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) se situe à la frontière du New Nordic et de la cuisine d’influence italienne. Christian Puglisi — qui a ouvert Relæ avant sa fermeture en 2021 — dirige une cuisine à bois utilisant de la charcuterie danoise bio, de la mozzarella faite maison à partir de lait danois et du levain. Le résultat est reconnaissablement apparenté au New Nordic dans sa philosophie d’approvisionnement tout en étant complètement différent dans ses références culinaires.
Aucune étoile Michelin ; le guide a ignoré Bæst pour des raisons qui ne sont pas entièrement claires pour quiconque dans la communauté gastronomique copenhaguoise. Constamment plein malgré tout. Un repas de pizza, assiettes partagées et vin revient à 450–700 DKK par personne. Des places au bar sans réservation sont parfois disponibles après 21 h en semaine.
Kadeau (Wildersgade 10B, Christianshavn, une étoile Michelin) s’approvisionne presque exclusivement à Bornholm, l’île danoise de la Baltique qui fournit certains des produits agricoles les plus intéressants du Danemark. L’engagement envers le garde-manger d’une seule île est l’interprétation la plus stricte du principe d’approvisionnement New Nordic que vous trouverez. Menu à environ 1 200 DKK pour la nourriture. Réservez quatre à six semaines à l’avance.
Le niveau abordable : principes New Nordic sous 500 DKK
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) est un restaurant de petites assiettes dans une petite salle — environ 30 couverts — avec un menu changeant selon la disponibilité des produits du jour. Les petites assiettes coûtent 85–175 DKK chacune. Un repas complet de quatre à six assiettes avec boissons revient à 350–550 DKK par personne. L’approche est véritablement informelle ; la cuisine ne performe pas pour la salle.
Ce n’est pas un restaurant touristique et il ne se présente pas comme tel. La cuisine a un point de vue clair — saisonnière, locale, techniquement accomplie à une échelle qui ne nécessite pas de mise en scène. Réservez à l’avance (deux à trois semaines).
Manfreds (Jægersborggade 40, Nørrebro, à côté de l’ancienne adresse Relæ) a été ouvert par Christian Puglisi comme bistrot de vins naturels centré sur les végétaux. Le menu est largement végétal, la carte des vins entièrement naturelle, et les prix pour un repas complet reviennent à 400–650 DKK par personne. C’est la version restaurant de quartier du New Nordic — exactement ce que le manifeste envisageait au-dessous du niveau gastronomique.
Smørrebrød de quartier : L’influence du mouvement New Nordic sur le smørrebrød traditionnel (tartines ouvertes) est désormais omniprésente dans les meilleurs restaurants de déjeuner de Copenhague. Aamanns (Øster Farimagsgade 10) est l’exemple le plus souvent cité — smørrebrød traditionnel avec approvisionnement et présentation New Nordic, 160–240 DKK par tartine. Schønnemann (Hauser Plads 16) est la référence historique — ouverte depuis 1877 — avec une gamme légèrement plus traditionnelle. Les deux sont uniquement pour le déjeuner.
Le niveau trois étoiles : Geranium et Alchemist
Ces deux établissements sont couverts en détail complet dans le guide noma et gastronomie. En bref :
Geranium (Kronprinsessegade 13, dans le stade de football national) : Trois étoiles Michelin. Le menu Universe est à 2 800 DKK par personne pour la nourriture, avec accord vins à 1 800–2 200 DKK supplémentaires. Le restaurant le plus techniquement raffiné de Copenhague.
Alchemist (Refshalevej 173C, Refshaleøen) : Trois étoiles Michelin. 3 500 DKK par personne pour la nourriture, accord boissons 2 000–3 000 DKK. Expérience théâtrale en cinq actes, 50 impressions. Pas un dîner tranquille.
Note sur ce qui est arrivé à Relæ
Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) était l’un des restaurants les plus influents de la deuxième vague de cuisine New Nordic — ouvert par Christian Puglisi en 2010, il détenait une étoile Michelin, pratiquait des prix nettement inférieurs aux restaurants étoilés comparables, et dirigeait un modèle de cuisine qui s’engageait explicitement pour l’éthique du travail et la durabilité. Puglisi a décidé de fermer en 2021 pour se consacrer à l’agriculture à Gammel Strand.
La fermeture n’était pas un échec — Puglisi a choisi une autre direction. Ses projets en cours (Bæst, Manfreds et la ferme) continuent les mêmes principes dans des formats différents. L’adresse Jægersborggade est devenue Jæger, un concept différent.
Pour les visiteurs qui venaient spécifiquement à Copenhague pour Relæ, Bæst est la continuation la plus proche de l’approche de Puglisi dans un restaurant actif. Manfreds est le plus proche en format — un bistrot aux engagements éthiques et aux vins naturels.
Tableau de comparaison pratique
| Restaurant | Catégorie | Prix par personne (nourriture) | Délai réservation | |---|---|---|---| | Geranium | 3 étoiles Michelin | 2 800 DKK | 28 jours exactement | | Alchemist | 3 étoiles Michelin | 3 500 DKK | 4–6 mois liste d’attente | | AOC | 2 étoiles Michelin | 1 200–1 600 DKK | 4–6 semaines | | Kadeau | 1 étoile Michelin | ~1 200 DKK | 4–6 semaines | | Barr | Ancien espace noma | 650–1 350 DKK | 4–6 semaines | | Amass | Focale durabilité | 900–1 100 DKK | 2–4 semaines | | Höst | Dégustation milieu de gamme | 595–795 DKK | 2–4 semaines | | Bæst | Nordic-italien | 450–700 DKK | 3–5 semaines | | Pony | Petites assiettes | 350–550 DKK | 2–3 semaines | | Manfreds | Bistrot, vins naturels | 400–650 DKK | 1–2 semaines |
Questions fréquentes sur les meilleurs restaurants New Nordic à Copenhague
Relæ est-il toujours ouvert ?
L’original Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) — ouvert par Christian Puglisi en 2010 — a fermé définitivement en 2021. Bæst (également Puglisi, Guldbergsgade 29, Nørrebro) est la continuation la plus proche de son approche dans un restaurant actif.
Quelle est la fourchette de prix des restaurants New Nordic à Copenhague ?
Bistrots New Nordic d’entrée de gamme : 150–400 DKK par personne. Restaurants milieu de gamme comme Höst et Barr : 600–1 100 DKK par personne. Restaurants une étoile : 1 200–1 800 DKK pour la nourriture. Restaurants trois étoiles : 2 800–3 500 DKK pour la nourriture uniquement. L’accord vins en gastronomie double généralement le coût.
Quels restaurants New Nordic sont les plus faciles à réserver ?
Pony, Höst et Barr sont les plus faciles à court préavis — deux à quatre semaines en basse saison. Kadeau et AOC nécessitent quatre à huit semaines. Geranium nécessite exactement 28 jours et se remplit le jour de l’ouverture des réservations. Alchemist nécessite des mois de liste d’attente.
Qu’est-ce qu’Amass et vaut-il le coup ?
Amass a été ouvert par Matt Orlando, ancien chef cuisinier de noma. Il propose des menus dégustation à environ 900–1 100 DKK pour la nourriture, avec jardin potager sur site et forte focale durabilité. Vaut le coup si vous pouvez combiner avec une visite de Refshaleøen. Réservez deux à quatre semaines à l’avance.
Existe-t-il des restaurants New Nordic avec un bon menu végétarien ?
Manfreds (largement végétal), Bæst (solides options végétariennes), Amass (option végétal en parallèle du menu principal) et le menu légumes d’été de Geranium sont tous de bons choix. La focale sur les légumes du New Nordic le rend naturellement plus amical pour les végétariens que la plupart des traditions gastronomiques européennes.
Qu’est-ce que Bæst et où est-il ?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) est le restaurant à bois de Christian Puglisi utilisant de la charcuterie danoise bio et de la mozzarella faite maison. Un repas avec boissons revient à 450–700 DKK par personne. Réservez trois à cinq semaines à l’avance ; places au bar occasionnelles après 21 h en semaine.
Pony est-il toujours ouvert et quel est le concept ?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) fonctionne comme restaurant de petites assiettes avec un menu basé sur les produits du jour. Petites assiettes à 85–175 DKK, repas complet avec boissons à 350–550 DKK par personne. Un tour gastronomique New Nordic couvrant un terrain similaire dans plusieurs étapes est une autre façon de goûter la diversité sans se fixer sur une seule adresse.
Questions fréquentes — Les meilleurs restaurants New Nordic à Copenhague : des cuisines étoilées aux bistrots honnêtes
Relæ est-il toujours ouvert ?
L'original Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) — ouvert par Christian Puglisi en 2010 — a fermé définitivement en 2021. Puglisi s'est retiré de la restauration pour se consacrer à sa ferme, Gammel Strand. L'adresse est devenue Jæger, un concept différent. Les fans de ce que représentait Relæ devraient se tourner vers Bæst (toujours Puglisi, toujours en activité sur Guldbergsgade) pour la continuation la plus proche.Quelle est la fourchette de prix des restaurants New Nordic à Copenhague ?
Bistrots New Nordic d'entrée de gamme et déjeuners : 150–400 DKK par personne. Restaurants milieu de gamme comme Höst et Barr : 600–1 100 DKK par personne pour un menu dégustation complet avec boissons. Restaurants une étoile (Kadeau, Jordnær) : 1 200–1 800 DKK pour la nourriture. Restaurants deux et trois étoiles : 2 000–3 500 DKK pour la nourriture uniquement. L'accord vins en gastronomie double généralement le coût de la nourriture.Quels restaurants New Nordic sont les plus faciles à réserver ?
Pony (petites assiettes à Vesterbro), Höst et Barr sont les plus faciles à réserver à court préavis — deux à quatre semaines en basse saison, trois à cinq semaines en été de pointe. Kadeau et AOC nécessitent quatre à huit semaines. Geranium nécessite exactement 28 jours et se remplit le jour de l'ouverture des réservations.Qu'est-ce qu'Amass et vaut-il le coup ?
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) a été ouvert par Matt Orlando, ancien chef cuisinier de noma. Il propose des menus dégustation à environ 900–1 100 DKK pour la nourriture. Le cadre — un grand espace industriel sur le front de mer — est inhabituel pour un restaurant de ce niveau. Vaut le coup si vous pouvez combiner avec une visite de Refshaleøen. Une réservation deux à quatre semaines à l'avance est généralement réalisable.Existe-t-il des restaurants New Nordic avec un bon menu végétarien ?
Plusieurs. Bæst a de solides options végétariennes dans sa cuisine bio. Amass propose un menu dégustation centré sur les végétaux en parallèle de son menu principal. Höst peut s'adapter aux végétariens avec préavis. Le menu végétaux de saison de Geranium (été) est végétal. L'obsession New Nordic pour les légumes et la cueillette rend cette cuisine naturellement plus amicale pour les végétariens que la gastronomie française ou italienne traditionnelle.Qu'est-ce que Bæst et où est-il ?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) est le restaurant à bois de Christian Puglisi, d'influence italienne, utilisant de la charcuterie danoise bio et de la mozzarella faite maison. Il se situe à l'intersection des principes New Nordic et de la technique italienne. Il est perpétuellement complet à l'avance et n'a pas d'étoiles Michelin, ce qui ne reflète pas sa qualité. Les places en bar sans réservation sont parfois possibles tard le soir en semaine.Pony est-il toujours ouvert et quel est le concept ?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) fonctionne comme un restaurant de petites assiettes avec un menu changeant régulièrement selon les produits disponibles. Il est considérablement moins cher que la plupart des restaurants New Nordic de cette liste — les petites assiettes coûtent 85–175 DKK chacune, et un repas complet de quatre à six assiettes avec boissons revient à 350–550 DKK par personne. L'approche est informelle et la salle est petite. Réservez à l'avance.
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