Os melhores restaurantes New Nordic em Copenhaga: de cozinhas estreladas a bistrôs honestos
Copenhagen: New Nordic Food Tour with Tastings & Meal
Duração: 4 horas
Quais são os melhores restaurantes New Nordic em Copenhaga?
Para a expressão genuína do movimento a preços acessíveis: Barr (Christianshavn, 650 a 950 DKK para dois a três cursos), Höst (zona de Nørreport, 595 a 795 DKK para menus de degustação), Pony (Vesterbro, 350 a 450 DKK para pratos pequenos) e Relæ — agora operado sob um nome diferente após uma mudança de conceito em 2023. Para fine dining: Geranium (três estrelas, 2800 DKK por pessoa), AOC (duas estrelas, 1200 a 1600 DKK) e Kadeau (uma estrela, cerca de 1200 DKK).
O passeio gastronómico New Nordic de Copenhaga com degustações cobre múltiplas paragens ao longo do espectro — uma forma prática de provar a gama do movimento antes de comprometer um orçamento significativo a um único menu de degustação.
Como ler esta lista
Os restaurantes New Nordic em Copenhaga abrangem uma enorme gama de preços. Um menu de almoço num bistrô de bairro informado pelos princípios do movimento custa 150 a 250 DKK. Um menu de degustação no Geranium custa 2800 DKK só para comida, mais bebidas. A filosofia culinária é a mesma — sazonal, local, honesta sobre a proveniência dos alimentos — mas a execução e o ponto de preço são completamente diferentes.
Este guia está organizado por faixa de preço, com veredictos honestos sobre o que obtém em cada nível. Os restaurantes estrelados estão cobertos com mais detalhe no guia Michelin de Copenhaga.
O espaço do antigo Noma e os seus sucessores
Barr (Strandgade 93, Christianshavn) ocupa o rés-do-chão do edifício onde o Noma operava originalmente. Desde 2017 é gerido por Thorsten Schmidt, que traz uma sensibilidade diferente da de Redzepi — mais acessível, mais explicitamente influenciado pelas tradições culinárias das regiões que rodeiam o Mar do Norte (costa alemã, norte de França, Países Baixos, Escandinávia). O menu muda sazonalmente.
Preços: 650 a 950 DKK para dois a três cursos, ou 1050 a 1350 DKK para um menu de degustação completo. As maridagens de vinho começam em cerca de 600 DKK. Isto coloca o Barr na gama média alta — caro pela maioria dos padrões internacionais, mas genuinamente acessível em relação às opções de três estrelas.
Reserva: Quatro a seis semanas de antecedência é realista. O restaurante aceita reservas online pelo seu site. As mesas de jantar de fim de semana no verão requerem mais antecedência — seis a oito semanas é mais seguro.
Veredicto: Se quiser jantar no edifício onde a cozinha New Nordic se tornou mundialmente famosa, o Barr é a resposta honesta. A comida é muito boa sem ser reveladora, a sala é acolhedora e o foco culinário do Mar do Norte dá-lhe uma identidade distinta.
Koan (Strandgade 93, mesmo edifício, andar superior) abriu após o encerramento do Noma e tem uma estrela Michelin. Funciona num formato omakase com cerca de 20 lugares. Menu a 1500 a 1800 DKK por comida. A reserva é competitiva — quatro a oito semanas de antecedência.
O nível New Nordic de gama média: 500 a 1200 DKK
Höst (Nørre Farimagsgade 41) é o restaurante New Nordic de gama média mais visitado de Copenhaga, em parte porque é muito bom e em parte porque tem uma sala que fotografa bem — madeira quente, ervas secas, elementos deliberadamente rústicos que sinalizam conforto nórdico. O menu tem cinco ou seis cursos a 595 a 795 DKK apenas por comida, com um formato mais curto de dois cursos ao almoço disponível.
A cozinha é confiante e bem abastecida sem se aproximar da intensidade dos restaurantes estrelados. A espinheira-do-mar aparece ao lado de carne de porco dinamarquesa; os elementos fermentados fornecem acidez; as porções são generosas. Não está a tentar ser o Noma e é melhor por não tentar.
Reserva: Duas a quatro semanas com antecedência para jantar. O almoço é mais fácil. O restaurante aceita reservas online.
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) é o restaurante aberto por Matt Orlando, que foi chefe de cozinha do Noma antes de sair para gerir a sua própria cozinha. A localização — um espaço industrial reconvertido com um jardim num local de frente portuária em Refshaleøen — é tão explicitamente sobre o lugar quanto qualquer restaurante da cidade. A cozinha cultiva muitos dos seus próprios vegetais, faz compostagem dos seus resíduos e documenta as suas métricas de sustentabilidade publicamente.
Os menus de degustação custam 900 a 1100 DKK por comida. O formato é flexível — o menu muda frequentemente com base no que está pronto para colher. As maridagens de vinho e bebidas estão disponíveis a custo adicional.
Reserva: Duas a quatro semanas de antecedência. Combine com a visita ao mercado de comida de rua Reffen ou uma caminhada ao longo da frente portuária. Chegar lá requer um autocarro ou uma caminhada de 30 minutos a partir do centro de Copenhaga; Refshaleøen não é acessível de metro.
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) fica na fronteira entre a cozinha New Nordic e a italiana. Christian Puglisi — que abriu o Relæ antes do seu encerramento em 2021 — gere uma cozinha de lenha usando charcutaria orgânica dinamarquesa, mozzarella feita na casa a partir de leite dinamarquês e massa-mãe. O resultado é reconhecivelmente relacionado com o New Nordic na sua filosofia de abastecimento, enquanto é completamente diferente nas suas referências culinárias.
Sem estrelas Michelin; o guia Michelin passou o Bæst por razões que não são inteiramente claras para ninguém na comunidade gastronómica de Copenhaga. Consistentemente cheio independentemente. Uma refeição de pizza, pratos partilhados e vinho custa 450 a 700 DKK por pessoa. Lugares no bar ocasionalmente disponíveis após as 21h00 nos dias úteis.
Kadeau (Wildersgade 10B, Christianshavn, uma estrela Michelin) abastece-se quase inteiramente de Bornholm, a ilha dinamarquesa no Báltico que fornece alguns dos produtos agrícolas mais interessantes da Dinamarca. O compromisso com o despenseiro de uma única ilha é a interpretação mais estrita do princípio de abastecimento New Nordic que encontrará. Menu a cerca de 1200 DKK por comida. Reserve quatro a seis semanas de antecedência.
A extremidade acessível: princípios New Nordic abaixo de 500 DKK
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) é um restaurante de pratos pequenos numa sala pequena — cerca de 30 lugares — com uma ementa que muda com base na disponibilidade diária de ingredientes. Os pratos pequenos custam 85 a 175 DKK cada. Uma refeição completa de quatro a seis pratos com bebidas fica em 350 a 550 DKK por pessoa. A abordagem é genuinamente informal; a cozinha não actua para a sala.
Não é um restaurante turístico e não se apresenta como tal. A cozinha tem um ponto de vista claro — sazonal, local, tecnicamente realizado a uma escala que não requer teatro. Reserve com antecedência (duas a três semanas).
Manfreds (Jægersborggade 40, Nørrebro, ao lado do antigo endereço do Relæ) foi aberto por Christian Puglisi como bistrô de vinho natural e foco em vegetais. A ementa é em grande parte de base vegetal, a carta de vinhos é inteiramente natural e os preços para uma refeição completa custam 400 a 650 DKK por pessoa. É a versão de restaurante de bairro do New Nordic — exatamente o que o manifesto imaginou que aconteceria abaixo do nível do fine dining.
Smørrebrød de bairro: A influência do movimento New Nordic no smørrebrød tradicional (sanduíches abertas) é agora ubíqua nos melhores restaurantes de almoço de Copenhaga. O Aamanns (Øster Farimagsgade 10) é o exemplo mais frequentemente citado — smørrebrød tradicional com abastecimento e apresentação New Nordic, 160 a 240 DKK por sanduíche aberta. O Schønnemann (Hauser Plads 16) é a referência histórica — aberto desde 1877 — com uma gama ligeiramente mais tradicional. Ambos são apenas para almoço.
O nível de três estrelas: Geranium e Alchemist
Estes estão cobertos com detalhe completo no guia do Noma e fine dining. Em resumo:
Geranium (Kronprinsessegade 13, no estádio nacional de futebol): Três estrelas Michelin. O menu Universe custa 2800 DKK por pessoa por comida, com maridagem de vinho acrescentando 1800 a 2200 DKK. O restaurante mais tecnicamente refinado de Copenhaga.
Alchemist (Refshalevej 173C, Refshaleøen): Três estrelas Michelin. 3500 DKK por pessoa por comida, maridagem de bebidas 2000 a 3000 DKK. Experiência teatral de cinco atos, 50 impressões. Não é um jantar tranquilo.
Uma nota sobre o que aconteceu ao Relæ
O Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) foi um dos restaurantes mais influentes da segunda vaga da cozinha New Nordic — aberto por Christian Puglisi em 2010, tinha uma estrela Michelin, cobrava significativamente menos do que restaurantes estrelados comparáveis e geria um modelo de cozinha que se envolvia explicitamente com ética laboral e sustentabilidade. Puglisi decidiu fechar em 2021 para se focar na agricultura em Gammel Strand.
O encerramento não foi um fracasso — Puglisi escolheu uma direção diferente. Os seus projetos em curso (Bæst, Manfreds e a quinta) continuam os mesmos princípios em formatos diferentes. O endereço de Jægersborggade tornou-se Jæger, um conceito diferente.
Para visitantes que vieram a Copenhaga especificamente para o Relæ, o Bæst é a continuação mais próxima da abordagem de Puglisi num restaurante ativo. O Manfreds é o mais próximo em formato — um bistrô com compromissos éticos e vinho natural.
Tabela comparativa prática
| Restaurante | Categoria | Preço por pessoa (comida) | Antecedência de reserva | |---|---|---|---| | Geranium | 3 estrelas Michelin | 2800 DKK | Exatamente 28 dias | | Alchemist | 3 estrelas Michelin | 3500 DKK | Lista de espera de 4 a 6 meses | | AOC | 2 estrelas Michelin | 1200 a 1600 DKK | 4 a 6 semanas | | Kadeau | 1 estrela Michelin | ~1200 DKK | 4 a 6 semanas | | Barr | Espaço antigo do Noma | 650 a 1350 DKK | 4 a 6 semanas | | Amass | Foco em sustentabilidade | 900 a 1100 DKK | 2 a 4 semanas | | Höst | Degustação de gama média | 595 a 795 DKK | 2 a 4 semanas | | Bæst | Nórdico-italiano | 450 a 700 DKK | 3 a 5 semanas | | Pony | Pratos pequenos | 350 a 550 DKK | 2 a 3 semanas | | Manfreds | Bistrô, vinho natural | 400 a 650 DKK | 1 a 2 semanas |
Perguntas frequentes sobre os melhores restaurantes New Nordic em Copenhaga
O Relæ ainda está aberto?
O Relæ original (Jægersborggade 41, Nørrebro) — aberto por Christian Puglisi em 2010 — fechou definitivamente em 2021. O Bæst (também Puglisi, Guldbergsgade 29, Nørrebro) é a continuação mais próxima da sua abordagem num restaurante ativo.
Qual é a gama de preços dos restaurantes New Nordic em Copenhaga?
Bistrôs New Nordic de entrada de gama e menus de almoço: 150 a 400 DKK por pessoa. Restaurantes de gama média como Höst e Barr: 600 a 1100 DKK por pessoa. Restaurantes de uma estrela: 1200 a 1800 DKK por comida. Restaurantes de três estrelas: 2800 a 3500 DKK por comida. A maridagem de vinhos no fine dining tipicamente duplica o custo.
Quais os restaurantes New Nordic mais fáceis de reservar?
Pony, Höst e Barr são os mais fáceis com pouca antecedência — duas a quatro semanas na época baixa. Kadeau e AOC requerem quatro a oito semanas. O Geranium requer exatamente 28 dias e fica cheio no dia em que as reservas abrem. O Alchemist requer meses de lista de espera.
O que é o Amass e vale a pena?
O Amass foi aberto por Matt Orlando, um ex-chefe de cozinha do Noma. Tem menus de degustação a cerca de 900 a 1100 DKK por comida, com um jardim de cozinha no local e um forte foco em sustentabilidade. Vale a pena se conseguir combinar com Refshaleøen. Reserve duas a quatro semanas de antecedência.
Existem restaurantes New Nordic com boa ementa vegetariana?
Manfreds (em grande parte de base vegetal), Bæst (fortes opções vegetarianas), Amass (opção de base vegetal a par do menu principal) e o menu de vegetais de verão do Geranium são todos boas escolhas. O foco New Nordic nos vegetais torna-o naturalmente mais amigável para a alimentação vegetariana do que a maioria das tradições europeias de fine dining.
O que é o Bæst e onde fica?
O Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) é o restaurante de lenha de Christian Puglisi usando charcutaria orgânica dinamarquesa e mozzarella artesanal. Uma refeição com bebidas custa 450 a 700 DKK por pessoa. Reserve três a cinco semanas de antecedência; lugares ocasionais no bar após as 21h00 nos dias úteis.
O Pony ainda está a operar e qual é o conceito?
O Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) funciona como restaurante de pratos pequenos com uma ementa que muda com base nos ingredientes diários. Os pratos pequenos custam 85 a 175 DKK e uma refeição completa com bebidas fica em 350 a 550 DKK por pessoa. Um passeio gastronómico New Nordic cobrindo território semelhante em múltiplas paragens é uma alternativa para provar a gama sem se comprometer com um único endereço.
Perguntas frequentes — Os melhores restaurantes New Nordic em Copenhaga: de cozinhas estreladas a bistrôs honestos
O Relæ ainda está aberto?
O Relæ original (Jægersborggade 41, Nørrebro) — aberto por Christian Puglisi em 2010 — fechou definitivamente em 2021. Puglisi afastou-se das operações de restaurante para se focar na sua quinta, Gammel Strand. O endereço tornou-se depois Jæger, um conceito diferente. Os fãs do que o Relæ representava devem olhar para o Bæst (também Puglisi, ainda em funcionamento em Guldbergsgade) como a continuação mais próxima.Qual é a gama de preços dos restaurantes New Nordic em Copenhaga?
Bistrôs New Nordic de entrada de gama e menus de almoço: 150 a 400 DKK por pessoa. Restaurantes de gama média como Höst e Barr: 600 a 1100 DKK por pessoa para um menu de degustação completo com bebidas. Restaurantes de uma estrela (Kadeau, Jordnær): 1200 a 1800 DKK por comida. Restaurantes de duas e três estrelas: 2000 a 3500 DKK por comida. A maridagem de vinhos no nível de fine dining tipicamente duplica o custo da comida.Quais os restaurantes New Nordic mais fáceis de reservar?
Pony (pratos pequenos em Vesterbro), Höst e Barr são os mais fáceis de reservar com pouca antecedência — duas a quatro semanas na época baixa, três a cinco semanas no pico de verão. Kadeau e AOC requerem quatro a oito semanas. O Geranium requer exatamente 28 dias e fica cheio no dia em que as reservas abrem.O que é o Amass e vale a pena?
O Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) foi aberto por Matt Orlando, um ex-chefe de cozinha do Noma. Tem um jardim de cozinha, faz compostagem obsessiva e oferece menus de degustação a cerca de 900 a 1100 DKK por comida. O ambiente — um grande espaço industrial na frente portuária — é invulgar para um restaurante a este nível. Vale a pena se conseguir combinar com a visita à zona de Refshaleøen. A reserva com duas a quatro semanas de antecedência é geralmente possível.Existem restaurantes New Nordic com boa ementa vegetariana ou de base vegetal?
Vários. O Bæst tem fortes opções vegetarianas da sua cozinha orgânica. O Amass tem um menu de degustação de base vegetal a par do menu principal. O Höst consegue acomodar vegetarianos com aviso prévio. O menu de vegetais de verão do Geranium é de base vegetal. A obsessão New Nordic com vegetais e forragear torna a cozinha naturalmente mais amigável para a alimentação vegetariana do que o fine dining francês ou italiano tradicional.O que é o Bæst e onde fica?
O Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) é o restaurante de lenha de influência italiana de Christian Puglisi usando charcutaria orgânica dinamarquesa e mozzarella artesanal. Fica na interseção dos princípios New Nordic e da técnica italiana. Está perpetuamente reservado com antecedência e não tem estrelas Michelin, o que não reflete a sua qualidade. A entrada no bar é ocasionalmente possível tarde nas noites de dias úteis.O Pony ainda está a operar e qual é o conceito?
O Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) funciona como um restaurante de pratos pequenos com uma ementa que muda regularmente com base nos ingredientes disponíveis. É consideravelmente mais barato do que a maioria dos restaurantes New Nordic aqui listados — os pratos pequenos custam 85 a 175 DKK cada, e uma refeição completa de quatro a seis pratos com bebidas fica em 350 a 550 DKK por pessoa. A abordagem é informal e a sala é pequena. Reserve com antecedência.
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