Beste New Nordic-restaurants in Kopenhagen: van sterrenkeuken tot eerlijke bistros
Copenhagen: New Nordic Food Tour with Tastings & Meal
Duur: 4 uur
Wat zijn de beste New Nordic-restaurants in Kopenhagen?
Voor de werkelijke expressie van de beweging voor toegankelijke prijzen: Barr (Christianshavn, 650–950 DKK voor twee tot drie gangen), Höst (bij Nørreport, 595–795 DKK voor proeverijmenu's), Pony (Vesterbro, 350–450 DKK voor kleine gerechten) en Relæ — nu onder een andere naam na een conceptwijziging in 2023. Voor fine dining: Geranium (drie sterren, 2.800 DKK per persoon), AOC (twee sterren, 1.200–1.600 DKK) en Kadeau (één ster, rond 1.200 DKK).
De Kopenhagense New Nordic-voedseltour met proeverijen bestrijkt meerdere stops over het spectrum — een praktische manier om het bereik van de beweging te proeven voordat u een aanzienlijk budget aan één proeverijmenu besteedt.
Hoe u deze lijst moet lezen
New Nordic-restaurants in Kopenhagen beslaan een enorm prijsbereik. Een lunchmenu in een buurtbistro geïnspireerd op de principes van de beweging kost 150–250 DKK. Een proeverijmenu bij Geranium kost 2.800 DKK voor eten alleen, plus dranken. De kookfilosofie is dezelfde — seizoensgebonden, lokaal, eerlijk over de herkomst van voedsel — maar de uitvoering en het prijsniveau zijn volledig anders.
Deze gids is georganiseerd per prijsniveau, met eerlijke oordelen over wat u op elk niveau krijgt. Sterrenrestaurants worden uitgebreider behandeld in de Kopenhagense Michelin-gids.
De voormalige noma-ruimte en zijn opvolgers
Barr (Strandgade 93, Christianshavn) bevindt zich op de begane grond van het gebouw waar noma oorspronkelijk actief was. Sinds 2017 wordt het geleid door Thorsten Schmidt, die een andere sensibiliteit inbrengt dan Redzepi — toegankelijker, meer expliciet beïnvloed door de kooktradities van de regio’s rondom de Noordzee (de Duitse kust, Noord-Frankrijk, Nederland, Scandinavië). Het menu wisselt seizoensgebonden.
Prijzen: 650–950 DKK voor twee tot drie gangen, of 1.050–1.350 DKK voor een volledig proeverijmenu. Wijnpairingen beginnen bij ongeveer 600 DKK. Dit plaatst Barr in het hogere middensegment — duur naar de meeste landelijke maatstaven maar werkelijk betaalbaar ten opzichte van de driestetrrenopties.
Boeking: Vier tot zes weken van tevoren is realistisch. Het restaurant accepteert online reserveringen via hun website. Weekenddinertafels in de zomer vereisen meer vooraanmelding — zes tot acht weken is veiliger.
Oordeel: Als u wilt eten in het gebouw waar New Nordic-koken wereldwijd beroemd werd, is Barr het eerlijke antwoord. Het eten is erg goed in plaats van onthullend, de ruimte is warm en de Noordzee-culinaire focus geeft het een onderscheidende identiteit.
Koan (Strandgade 93, hetzelfde gebouw, bovenverdieping) opende na de sluiting van noma en heeft één Michelinster. Het heeft een omakase-formaat met circa 20 stoelen. Menu voor 1.500–1.800 DKK voor eten. Boeking is competitief — vier tot acht weken van tevoren.
Het middensegment New Nordic-laag: 500–1.200 DKK
Höst (Nørre Farimagsgade 41) is het meest bezochte middenklasse New Nordic-restaurant in Kopenhagen, deels omdat het erg goed is en deels omdat het een ruimte heeft die goed fotografeert — warm hout, gedroogde kruiden, opzettelijk rustieke elementen die Nordische gezelligheid signaleren. Het menu loopt tot vijf of zes gangen voor 595–795 DKK voor eten alleen, met een korter tweegangen-lunchformaat beschikbaar.
Het koken is zelfverzekerd en goed van herkomst zonder de intensiteit van sterrenrestaurants te benaderen. Duindoorn verschijnt naast Deens varken; gefermenteerde elementen zorgen voor zuurgraad; porties zijn royaal. Het probeert geen noma te zijn en is daar beter voor.
Boeking: Twee tot vier weken van tevoren voor diner. Lunch is gemakkelijker. Het restaurant accepteert online reserveringen.
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) is het restaurant geopend door Matt Orlando, die hoofdchef was bij noma voor hij zijn eigen keuken ging leiden. De locatie — een herbestemde industriële ruimte met een tuin op een waterfronterrein op Refshaleøen — is even expliciet over de plek als welk restaurant dan ook in de stad. De keuken kweekt veel van zijn eigen groenten, composterst zijn afval en documenteert zijn duurzaamheidsstatistieken publiekelijk.
Proeverijmenu’s lopen van 900–1.100 DKK voor eten. Het formaat is flexibel — het menu wisselt frequent op basis van wat er oogstklaar is. Wijn- en drankpairingen zijn beschikbaar tegen extra kosten.
Boeking: Twee tot vier weken van tevoren. Combineer met een bezoek aan de Reffen-straatetenmarkt of een wandeling langs het waterfront. Om er te komen vereist een bus of een wandeling van 30 minuten vanuit centraal Kopenhagen; Refshaleøen is niet met de metro bereikbaar.
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) staat op de grens van New Nordic- en Italiaans beïnvloed koken. Christian Puglisi — die Relæ opende voor de sluiting in 2021 — heeft een houtgestookte keuken met biologisch Deens charcuterie, mozzarella gemaakt in huis van Deense melk en zuurdesem. Het resultaat is herkenbaar verwant aan New Nordic in zijn inkoopfilosofie maar volledig anders in zijn culinaire referenties.
Geen Michelinsterren; de Michelin-gids is Bæst om redenen die niemand in de Kopenhagense voedselgemeenschap volledig begrijpt gepasseerd. Consequent druk ongeacht. Een maaltijd van pizza, gedeelde gerechten en wijn kost 450–700 DKK per persoon. Inloopstoelen aan de bar zijn soms beschikbaar na 21:00 op doordeweekse avonden.
Kadeau (Wildersgade 10B, Christianshavn, één Michelinster) sourcet bijna uitsluitend van Bornholm, het Deense eiland in de Oostzee dat enkele van Denemarken’s meest interessante landbouwproducten levert. De inzet voor de spijskaart van één eiland is zo strikt een interpretatie van het New Nordic-inkoopprincipe als u kunt vinden. Menu voor circa 1.200 DKK voor eten. Boek vier tot zes weken van tevoren.
Het betaalbare uiteinde: New Nordic-principes onder 500 DKK
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) is een kleine-gerechten-restaurant in een kleine ruimte — circa 30 couverts — met een menu dat wisselt op basis van dagelijkse productbeschikbaarheid. Kleine gerechten kosten 85–175 DKK elk. Een volledige maaltijd van vier tot zes gerechten met dranken komt uit op 350–550 DKK per persoon. De aanpak is werkelijk informeel; de keuken treedt niet op voor de ruimte.
Het is geen toeristenrestaurant en presenteert zich ook niet als zodanig. De keuken heeft een duidelijk standpunt — seizoensgebonden, lokaal, technisch bekwaam op een schaal die geen theater vereist. Boek van tevoren (twee tot drie weken).
Manfreds (Jægersborggade 40, Nørrebro, naast het voormalige Relæ-adres) werd geopend door Christian Puglisi als een natuurwijn- en groentegerichte bistro. Het menu is grotendeels plantaardig, de wijnkaart is volledig naturel en de prijzen voor een volledige maaltijd lopen van 400–650 DKK per persoon. Het is de buurtrestaurantversie van New Nordic — precies wat het manifest voorstelde op het niveau onder de fine dining.
Buurt-smørrebrød: De invloed van de New Nordic-beweging op traditionele smørrebrød (open sandwiches) is nu alomtegenwoordig in de betere lunchrestaurants van Kopenhagen. Aamanns (Øster Farimagsgade 10) wordt het meest geciteerd — traditionele smørrebrød met New Nordic-herkomst en presentatie, 160–240 DKK per open sandwich. Schønnemann (Hauser Plads 16) is de historische referentie — al open since 1877 — met een iets traditioneler aanbod. Beide zijn alleen voor lunch.
De driesterrenlaag: Geranium en Alchemist
Deze worden volledig behandeld in de noma en fine dining-gids. In het kort:
Geranium (Kronprinsessegade 13, in het nationale voetbalstadion): Drie Michelinsterren. Het Universe-menu kost 2.800 DKK per persoon voor eten, met wijnparing die er 1.800–2.200 DKK aan toevoegt. Het meest technisch verfijnde restaurant van Kopenhagen.
Alchemist (Refshalevej 173C, Refshaleøen): Drie Michelinsterren. 3.500 DKK per persoon voor eten, drankenparing 2.000–3.000 DKK. Vijf bedrijven theatrale ervaring, 50 indrukken. Geen rustig diner.
Een noot over wat er met Relæ gebeurde
Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) was een van de meest invloedrijke restaurants in de tweede golf van New Nordic-koken — geopend door Christian Puglisi in 2010, had het één Michelinster, rekende aanzienlijk minder dan vergelijkbare sterrenrestaurants en leidde een keukenmodel dat expliciet bezig was met arbeidsethiek en duurzaamheid. Puglisi besloot in 2021 te sluiten om zich te concentreren op het boerderijwerk bij Gammel Strand.
De sluiting was geen mislukking — Puglisi koos een andere richting. Zijn lopende projecten (Bæst, Manfreds en de boerderij) zetten dezelfde principes voort in andere formaten. Het Jægersborggade-adres werd Jæger, een ander concept.
Voor bezoekers die specifiek naar Kopenhagen kwamen voor Relæ, is Bæst de dichtstbijzijnde voortzetting van Puglisi’s aanpak in een actief restaurant. Manfreds is de dichtstbijzijnde qua formaat — een bistro met ethische verplichtingen en natuurwijn.
Praktische vergelijkingstabel
| Restaurant | Categorie | Prijs per persoon (eten) | Boekingsaanlooptijd | |---|---|---|---| | Geranium | 3-ster Michelin | 2.800 DKK | Exact 28 dagen | | Alchemist | 3-ster Michelin | 3.500 DKK | 4–6 maanden wachtlijst | | AOC | 2-ster Michelin | 1.200–1.600 DKK | 4–6 weken | | Kadeau | 1-ster Michelin | ~1.200 DKK | 4–6 weken | | Barr | Voormalige noma-ruimte | 650–1.350 DKK | 4–6 weken | | Amass | Focus op duurzaamheid | 900–1.100 DKK | 2–4 weken | | Höst | Middensegment proeverij | 595–795 DKK | 2–4 weken | | Bæst | Nordisch-Italiaans | 450–700 DKK | 3–5 weken | | Pony | Kleine gerechten | 350–550 DKK | 2–3 weken | | Manfreds | Bistro, natuurwijn | 400–650 DKK | 1–2 weken |
Veelgestelde vragen over de beste New Nordic-restaurants in Kopenhagen
Is Relæ nog open?
Het originele Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) — geopend door Christian Puglisi in 2010 — sloot permanent in 2021. Bæst (ook Puglisi, Guldbergsgade 29, Nørrebro) is de dichtstbijzijnde voortzetting van zijn aanpak in een actief restaurant.
Wat is de prijsrange voor New Nordic-restaurants in Kopenhagen?
New Nordic-bistros en lunchmenu’s op instapniveau: 150–400 DKK per persoon. Restaurants in het middensegment zoals Höst en Barr: 600–1.100 DKK per persoon. Éénsterrenrestaurants: 1.200–1.800 DKK voor eten. Driestetrrenrestaurants: 2.800–3.500 DKK voor eten alleen. Wijnparing op fine-dining-niveau verdubbelt de voedselkosten doorgaans.
Welke New Nordic-restaurants zijn het gemakkelijkst te boeken?
Pony, Höst en Barr zijn het gemakkelijkst op korte termijn — twee tot vier weken in het laagseizoen. Kadeau en AOC vereisen vier tot acht weken. Geranium vereist exact 28 dagen en raakt vol op de dag dat reserveringen openen. Alchemist vereist maanden wachtlijst.
Wat is Amass en is het de moeite waard?
Amass werd geopend door Matt Orlando, een voormalig noma-hoofdchef. Het biedt proeverijmenu’s voor rond 900–1.100 DKK voor eten, met een keukenttuin ter plaatse en een sterke duurzaamheidsfocus. De moeite waard als u het kunt combineren met Refshaleøen. Boek twee tot vier weken van tevoren.
Zijn er New Nordic-restaurants met een goed vegetarisch menu?
Manfreds (grotendeels plantaardig), Bæst (sterke vegetarische opties), Amass (plantgerichte optie naast hoofdmenu) en het zomergroentemenu van Geranium zijn allemaal sterke keuzes. De New Nordic-focus op groenten maakt het van nature vriendelijker voor vegetarisch eten dan de meeste Europese fine-dining tradities.
Wat is Bæst en waar is het?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) is het houtgestookte restaurant van Christian Puglisi met biologisch Deens charcuterie en huisgemaakte mozzarella. Een maaltijd met dranken kost 450–700 DKK per persoon. Boek drie tot vijf weken van tevoren; incidentele inloopstoelen aan de bar na 21:00 op doordeweekse avonden. Een New Nordic-voedseltour die vergelijkbaar terrein bestrijkt over meerdere stops is een alternatieve manier om het bereik te proeven zonder u aan één adres te committeren.
Veelgestelde vragen — Beste New Nordic-restaurants in Kopenhagen: van sterrenkeuken tot eerlijke bistros
Is Relæ nog open?
Het originele Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) — geopend door Christian Puglisi in 2010 — sloot permanent in 2021. Puglisi trok zich terug uit de restaurantwereld om zich te concentreren op zijn boerderij, Gammel Strand. Het adres werd later Jæger, een ander concept. Fans van wat Relæ vertegenwoordigde zouden Bæst (ook Puglisi, nog steeds actief op Guldbergsgade) moeten bekijken voor de dichtstbijzijnde voortzetting.Wat is de prijsrange voor New Nordic-restaurants in Kopenhagen?
New Nordic-bistros en lunchmenu's op instapniveau: 150–400 DKK per persoon. Restaurants in het middensegment zoals Höst en Barr: 600–1.100 DKK per persoon voor een volledig proeverijmenu met dranken. Éénsterrenrestaurants (Kadeau, Jordnær): 1.200–1.800 DKK voor eten. Twee- en driestetrrenrestaurants: 2.000–3.500 DKK voor eten alleen. Wijnparing op fine-dining-niveau verdubbelt de voedselkosten doorgaans.Welke New Nordic-restaurants zijn het gemakkelijkst te boeken?
Pony (kleine gerechten Vesterbro), Höst en Barr zijn het gemakkelijkst op korte termijn te boeken — twee tot vier weken in het laagseizoen, drie tot vijf weken in de zomerpiek. Kadeau en AOC vereisen vier tot acht weken. Geranium vereist exact 28 dagen en raakt vol op de dag dat reserveringen openen.Wat is Amass en is het de moeite waard?
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) werd geopend door Matt Orlando, een voormalig noma-hoofdchef. Het heeft een keukenttuin, composterst obsessief en biedt proeverijmenu's voor rond 900–1.100 DKK voor eten. De setting — een grote industriële ruimte aan het waterfront — is ongewoon voor een restaurant op dit niveau. De moeite waard als u het kunt combineren met een bezoek aan het Refshaleøen-gebied. Boeking twee tot vier weken van tevoren is doorgaans haalbaar.Zijn er New Nordic-restaurants met een goed vegetarisch of plantaardig menu?
Verscheidene. Bæst heeft sterke vegetarische opties vanuit zijn biologische keuken. Amass heeft een plantgericht proeverijmenu naast het hoofdmenu. Höst kan vegetariërs accommoderen met vooraf kennisgeving. Geranium's groenteseizoenmenu (zomer) is plantaardig. De New Nordic-obsessie met groenten en foerageren maakt de keuken van nature vriendelijker voor vegetarisch eten dan traditionele Franse of Italiaanse fine dining.Wat is Bæst en waar is het?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) is het houtgestookte Italiaans-beïnvloede restaurant van Christian Puglisi met biologisch Deens charcuterie en huisgemaakte mozzarella. Het staat op het snijpunt van New Nordic-principes en Italiaanse techniek. Het is voortdurend van tevoren geboekt en heeft geen Michelinsterren, wat niets zegt over de kwaliteit. Inlopen aan de bar is soms mogelijk laat op doordeweekse avonden.Is Pony nog steeds actief en wat is het concept?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) functioneert als een kleine-gerechten-restaurant met een menu dat regelmatig wisselt op basis van beschikbare producten. Het is aanzienlijk goedkoper dan de meeste New Nordic-restaurants hier vermeld — kleine gerechten kosten 85–175 DKK elk en een volledige maaltijd van vier tot zes gerechten met dranken komt uit op 350–550 DKK per persoon. De aanpak is informeel en de ruimte is klein. Boek van tevoren.
Topervaringen
Boekbare activiteiten met geverifieerde prijzen en directe bevestiging op GetYourGuide.
