Najlepsze restauracje New Nordic w Kopenhadze: od gwiazdkowych kuchni po uczciwe bistro
Copenhagen: New Nordic Food Tour with Tastings & Meal
Czas trwania: 4 godz.
Jakie są najlepsze restauracje New Nordic w Kopenhadze?
Dla autentycznego wyrazu ruchu w przystępnych cenach: Barr (Christianshavn, 650–950 DKK za dwa do trzech dań), Höst (okolice Nørreport, 595–795 DKK za menu degustacyjne), Pony (Vesterbro, 350–450 DKK za małe talerze) i Relæ — działające teraz pod inną nazwą po zmianie koncepcji w 2023 roku. Dla fine dining: Geranium (trzy gwiazdki, 2800 DKK od osoby), AOC (dwie gwiazdki, 1200–1600 DKK) i Kadeau (jedna gwiazdka, około 1200 DKK).
Wycieczka kulinarna New Nordic z degustacjami obejmuje kilka przystanków w całym spektrum — praktyczny sposób na próbkowanie zakresu ruchu przed zobowiązaniem się do znaczącego budżetu na jedno menu degustacyjne.
| Gdzie | Christianshavn, Nørrebro, Vesterbro, Refshaleøen |
| Koszt | Około 150 DKK (lunch w bistro) do 3500 DKK (menu degustacyjne 3 gwiazdki) |
| Wyprzedzenie rezerwacji | 1–2 tygodnie (bistra) do kilku miesięcy (lista oczekujących Alchemist) |
| Potrzebny czas | 1,5 godz. (Pony, Bæst) do całego wieczoru (menu degustacyjne) |
| Najlepsze dla | Każdego, kto chce zrozumieć definiujący Kopenhagę ruch kulinarny |
Jak czytać tę listę
Restauracje New Nordic w Kopenhadze obejmują ogromny zakres cenowy. Menu lunchowe w dzielnicy bistro zainspirowanym zasadami ruchu kosztuje 150–250 DKK. Menu degustacyjne w Geranium kosztuje 2800 DKK tylko za jedzenie plus napoje. Filozofia gotowania jest ta sama — sezonowa, lokalna, uczciwa co do pochodzenia jedzenia — ale wykonanie i poziom cenowy są zupełnie różne.
Ten przewodnik jest zorganizowany według przedziału cenowego, z uczciwymi wnioskami dotyczącymi tego, co dostajesz na każdym poziomie. Restauracje z gwiazdkami są bardziej szczegółowo omówione w przewodniku Michelin Kopenhagi.
Ten przewodnik jest podzielony według przedziału cenowego, z uczciwymi ocenami tego, co dostajecie na każdym poziomie. Restauracje z gwiazdkami są opisane szerzej w przewodniku po Michelin w Kopenhadze. Po sposób na poznanie tej samej filozofii przy niższym budżecie zajrzyjcie do nowej kuchni nordyckiej z niskim budżetem.
Dawna przestrzeń nomy i jej następcy
Barr (Strandgade 93, Christianshavn) zajmuje parter budynku, gdzie noma pierwotnie działała. Od 2017 roku prowadzi go Thorsten Schmidt, który wnosi inne podejście niż Redzepi — bardziej dostępne, bardziej wyraźnie zainspirowane tradycjami kulinarnymi regionów otaczających Morze Północne (wybrzeże Niemiec, północna Francja, Holandia, Skandynawia). Menu zmienia się sezonowo.
Ceny: 650–950 DKK za dwa do trzech dań lub 1050–1350 DKK za pełne menu degustacyjne. Parowania winne zaczynają się od około 600 DKK. To umieszcza Barr w wyższym-średnim przedziale — drogo według standardów większości krajów, ale naprawdę przystępnie w stosunku do opcji z trzema gwiazdkami.
Rezerwacja: Cztery do sześciu tygodni z góry jest realistyczne. Restauracja przyjmuje rezerwacje online przez swoją stronę. Weekendowe stoliki kolacyjne latem wymagają więcej czasu — sześć do ośmiu tygodni bezpieczniej.
Wniosek: Jeśli chcesz jeść w budynku, gdzie gotowanie New Nordic zyskało globalną sławę, Barr to uczciwa odpowiedź. Jedzenie jest bardzo dobre, a nie rewelacyjne, sala jest ciepła, a skupienie kulinarne Morza Północnego nadaje mu odrębną tożsamość.
Koan (Strandgade 93, ten sam budynek, piętro wyżej) otworzył się po zamknięciu nomy i posiada jedną gwiazdkę Michelin. Prowadzi format omakase z około 20 miejscami. Menu za 1500–1800 DKK za jedzenie. Rezerwacja jest konkurencyjna — cztery do ośmiu tygodni z góry.
Poziom New Nordic średniego zakresu: 500–1200 DKK
Höst (Nørre Farimagsgade 41) to najszerzej odwiedzana restauracja New Nordic średniego zakresu w Kopenhadze, częściowo dlatego że jest bardzo dobra, a częściowo dlatego że ma salę, która dobrze wygląda na zdjęciach — ciepłe drewno, suszone zioła, celowo rustykalne elementy sygnalizujące nordycką przytulność. Menu obejmuje pięć lub sześć dań za 595–795 DKK tylko za jedzenie, z krótszym dwudaniowym lunchem.
Gotowanie jest pewne i dobrze zaopatrzone bez zbliżania się do intensywności restauracji z gwiazdkami. Rokitnik pojawia się obok duńskiej wieprzowiny; sfermentowane elementy zapewniają kwasowość; porcje są hojne. Nie próbuje być nomą i jest lepsze za to, że nie próbuje.
Rezerwacja: Dwa do czterech tygodni z góry na kolację. Lunch jest łatwiejszy. Restauracja przyjmuje rezerwacje online.
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) to restauracja otwarta przez Matta Orlando, który był szefem kuchni w nomie przed odejściem, by prowadzić własną kuchnię. Lokalizacja — przerobiona industrialna przestrzeń z ogrodem na nabrzeżu na Refshaleøen — jest tak wyraźnie związana z miejscem jak jakakolwiek restauracja w mieście. Kuchnia hoduje wiele własnych warzyw, kompostuje odpadki i publicznie dokumentuje swoje wskaźniki zrównoważonego rozwoju.
Menu degustacyjne kosztują 900–1100 DKK za jedzenie. Format jest elastyczny — menu zmienia się często w zależności od tego, co jest gotowe do zbioru. Parowania win i napojów są dostępne za dodatkową opłatą.
Rezerwacja: Dwa do czterech tygodni z góry. Połącz z wizytą na targu ulicznego jedzenia Reffen lub spacerem wzdłuż nabrzeża. Dotarcie tam wymaga autobusu lub 30-minutowego spaceru z centrum Kopenhagi; Refshaleøen nie jest dostępny metrem.
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) leży na granicy między gotowaniem New Nordic a kuchnią zainspirowaną włoską. Christian Puglisi — który otworzył Relæ przed jego zamknięciem w 2021 roku — prowadzi kuchnię z piecem na drewno używającą organicznego duńskiego charcuterie, mozzarelli robionej w domu z duńskiego mleka i zakwasu. Efekt jest rozpoznawalnie związany z New Nordic pod względem filozofii zaopatrzenia, będąc zupełnie innym w kulinarnych odniesieniach.
Brak gwiazdek Michelin; przewodnik Michelin pomijał Bæst z powodów, które nie są do końca jasne dla nikogo w społeczności kulinarnej Kopenhagi. Konsekwentnie zatłoczony niezależnie od tego. Posiłek z pizzą, wspólnymi talerzami i winem kosztuje 450–700 DKK od osoby. Miejsca walk-in przy barze są czasem dostępne po 21:00 w wieczory powszednie.
Kadeau (Wildersgade 10B, Christianshavn, jedna gwiazdka Michelin) zaopatruje się niemal wyłącznie z Bornholmu, duńskiej wyspy na Bałtyku, która dostarcza jedne z najciekawszych duńskich produktów rolnych. Zaangażowanie w spiżarnię jednej wyspy to tak surowa interpretacja zasady zaopatrzenia New Nordic, jaką znajdziesz. Menu za około 1200 DKK za jedzenie. Rezerwuj cztery do sześciu tygodni z góry.
Przystępny koniec: zasady New Nordic poniżej 500 DKK
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) to restauracja z małymi talerzami w małej sali — około 30 miejsc — z menu zmieniającym się w zależności od codziennej dostępności produktów. Małe talerze kosztują 85–175 DKK każdy. Pełny posiłek z czterema do sześciu talerzami z napojami wynosi 350–550 DKK od osoby. Podejście jest naprawdę nieformalne; kuchnia nie prezentuje się dla sali.
To nie jest restauracja turystyczna i nie przedstawia się jako taka. Gotowanie ma wyraźny punkt widzenia — sezonowy, lokalny, technicznie dopracowany na skali, która nie wymaga teatru. Rezerwuj z wyprzedzeniem (dwa do trzech tygodni).
Manfreds (Jægersborggade 40, Nørrebro, obok dawnego adresu Relæ) otworzył Christian Puglisi jako bistro naturalne wino i zorientowane na warzywa. Menu jest w dużej mierze roślinne, lista win jest całkowicie naturalna, a ceny za pełny posiłek wynoszą 400–650 DKK od osoby. To jest wersja dzielnicy restauracyjnej New Nordic — dokładnie to, czego manifest przewidywał, że wydarzy się poniżej poziomu fine dining.
Smørrebrød dzielnicy: Wpływ ruchu New Nordic na tradycyjne smørrebrød (kanapki na otwartym chlebie) jest teraz wszechobecny w lepszych kopenhaskich restauracjach lunchowych. Aamanns (Øster Farimagsgade 10) to najczęściej cytowany przykład — tradycyjne smørrebrød z zaopatrzeniem i prezentacją New Nordic, 160–240 DKK za otwartą kanapkę. Schønnemann (Hauser Plads 16) to historyczne odniesienie — otwarty od 1877 roku — z nieco bardziej tradycyjnym zakresem. Oba są wyłącznie lunchowe.
Poziom trzech gwiazdek: Geranium i Alchemist
Te są omówione w pełnych szczegółach w przewodniku po nomie i fine dining. W skrócie:
Geranium (Kronprinsessegade 13, w narodowym stadionie piłkarskim): Trzy gwiazdki Michelin. Menu Universe kosztuje 2800 DKK od osoby za jedzenie, z parowaniem win dodającym 1800–2200 DKK. Technicznie najbardziej wyrafinowana restauracja w Kopenhadze.
Alchemist (Refshalevej 173C, Refshaleøen): Trzy gwiazdki Michelin. 3500 DKK od osoby za jedzenie, parowanie napojów 2000–3000 DKK. Pięcioaktowe doświadczenie teatralne, 50 impresji. To nie jest ciche kolacje.
Uwaga o tym, co stało się z Relæ
Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) było jedną z najbardziej wpływowych restauracji w drugiej fali gotowania New Nordic — otwartą przez Christiana Puglisiego w 2010 roku, posiadającą jedną gwiazdkę Michelin, pobierającą znacznie mniej niż porównywalne restauracje z gwiazdkami i prowadzącą model kuchni wyraźnie zaangażowany w etykę pracy i zrównoważony rozwój. Puglisi zdecydował się zamknąć w 2021 roku, aby skupić się na rolnictwie w Gammel Strand.
Zamknięcie nie było porażką — Puglisi wybrał inny kierunek. Jego trwające projekty (Bæst, Manfreds i farma) kontynuują te same zasady w różnych formatach. Adres przy Jægersborggade stał się Jæger, inna koncepcja.
Dla odwiedzających, którzy przyjechali do Kopenhagi specjalnie dla Relæ, Bæst to najbliższa kontynuacja podejścia Puglisiego w aktywnej restauracji. Manfreds jest najbliższe formatem — bistro z etycznymi zobowiązaniami i naturalnym winem.
Tabela porównawcza praktyczna
| Restauracja | Kategoria | Cena od osoby (jedzenie) | Wyprzedzenie rezerwacji |
|---|---|---|---|
| Geranium | 3-gwiazdkowy Michelin | 2800 DKK | Dokładnie 28 dni |
| Alchemist | 3-gwiazdkowy Michelin | 3500 DKK | 4–6 miesięcy lista oczekujących |
| AOC | 2-gwiazdkowy Michelin | 1200–1600 DKK | 4–6 tygodni |
| Kadeau | 1-gwiazdkowy Michelin | ok. 1200 DKK | 4–6 tygodni |
| Barr | Dawna przestrzeń nomy | 650–1350 DKK | 4–6 tygodni |
| Amass | Skupienie na zrównoważonym rozwoju | 900–1100 DKK | 2–4 tygodnie |
| Höst | Średnie menu degustacyjne | 595–795 DKK | 2–4 tygodnie |
| Bæst | Nordic-włoski | 450–700 DKK | 3–5 tygodni |
| Pony | Małe talerze | 350–550 DKK | 2–3 tygodnie |
| Manfreds | Bistro, naturalne wino | 400–650 DKK | 1–2 tygodnie |
Gdzie się zatrzymać, jeśli jedzenie nowej kuchni nordyckiej jest priorytetem
Większość restauracji z tego przewodnika skupia się w trzech obszarach: Christianshavn (Barr, Koan, Kadeau), Nørrebro (Bæst, Manfreds) i przemysłowym krańcu Refshaleøen (Amass, Alchemist). Zatrzymując się centralnie w Indre By, macie 15–20 minut rowerem lub taksówką do wszystkich trzech skupisk, co ma większe znaczenie, niż się wydaje — kilka z tych restauracji ma ograniczone opcje transportu późnym wieczorem, a Refshaleøen w szczególności nie jest dostępne metrem.
Jeśli planujecie też wizytę w Christianii, połączenie jej z kolacją w Barr lub Koan w tej samej dzielnicy daje efektywny dzień. Vesterbro to rozsądna alternatywa bazy, bliżej sceny restauracyjnej średniej półki w Kødbyen, opisanej w przewodniku po najlepszych restauracjach, choć nieco dalej od skupiska w Christianshavn.
Degustacja kulinarna to rozsądny sposób, by spróbować kilku z tych przedziałów cenowych, zanim zainwestujecie poważne pieniądze w jedną restaurację — po opcje obejmujące trasę skupioną na nowej kuchni nordyckiej zajrzyjcie do przewodnika po najlepszych degustacjach kulinarnych.
Najczęściej zadawane pytania o najlepsze restauracje New Nordic w Kopenhadze
Czy Relæ jest nadal otwarte?
Oryginalny Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) — otwarty przez Christiana Puglisiego w 2010 roku — zamknął się na stałe w 2021 roku. Bæst (też Puglisi, Guldbergsgade 29, Nørrebro) to najbliższa kontynuacja jego podejścia w aktywnej restauracji.
Jaki jest zakres cenowy restauracji New Nordic w Kopenhadze?
Bistro New Nordic klasy podstawowej i menu lunchowe: 150–400 DKK od osoby. Restauracje średniego zakresu jak Höst i Barr: 600–1100 DKK od osoby. Restauracje z jedną gwiazdką: 1200–1800 DKK za jedzenie. Restauracje z trzema gwiazdkami: 2800–3500 DKK tylko za jedzenie. Parowanie win na poziomie fine dining zazwyczaj podwaja koszt jedzenia.
Które restauracje New Nordic są najłatwiejsze do zarezerwowania?
Pony, Höst i Barr są najłatwiejsze z krótkim wyprzedzeniem — dwa do czterech tygodni w niskim sezonie. Kadeau i AOC wymagają czterech do ośmiu tygodni. Geranium wymaga dokładnie 28 dni i wypełnia się w dniu otwarcia rezerwacji. Alchemist wymaga miesięcy czasu oczekiwania.
Czym jest Amass i czy warto go odwiedzić?
Amass otworzył Matt Orlando, były główny kucharz nomy. Prowadzi menu degustacyjne za około 900–1100 DKK za jedzenie, z kuchennym ogrodem na miejscu i mocnym naciskiem na zrównoważony rozwój. Warte odwiedzenia, jeśli możesz połączyć z Refshaleøen. Rezerwuj dwa do czterech tygodni z góry.
Czy są restauracje New Nordic z dobrym menu wegetariańskim?
Manfreds (w dużej mierze roślinny), Bæst (mocne opcje wegetariańskie), Amass (opcja skoncentrowana na roślinach obok głównego menu) i letnie menu warzywne Geranium to wszystko mocne wybory. Skupienie New Nordic na warzywach czyni ją naturalnie bardziej przyjazną wegetarianom niż większość europejskich tradycji fine dining.
Czym jest Bæst i gdzie się mieści?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) to restauracja Christiana Puglisiego z piecem na drewno z organicznym duńskim charcuterie i domową mozzarellą. Posiłek z napojami wynosi 450–700 DKK od osoby. Rezerwuj trzy do pięciu tygodni z góry; okazjonalne miejsca walk-in przy barze po 21:00 w wieczory powszednie.
Czy Pony nadal działa i jaka jest koncepcja?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) działa jako restauracja z małymi talerzami z menu zmieniającym się w zależności od codziennych produktów. Małe talerze kosztują 85–175 DKK, a pełny posiłek z napojami wynosi 350–550 DKK od osoby.
Wycieczka kulinarna New Nordic
obejmująca podobny teren w kilku przystankach to alternatywny sposób na próbkowanie zakresu bez zobowiązania do jednego adresu.
Najlepsze doświadczenia
Aktywności do rezerwacji z zweryfikowanymi cenami i natychmiastowym potwierdzeniem na GetYourGuide.
