Najlepsze restauracje New Nordic w Kopenhadze: od gwiazdkowych kuchni po uczciwe bistro
Copenhagen: New Nordic Food Tour with Tastings & Meal
Czas trwania: 4 godz.
Jakie są najlepsze restauracje New Nordic w Kopenhadze?
Dla autentycznego wyrazu ruchu w przystępnych cenach: Barr (Christianshavn, 650–950 DKK za dwa do trzech dań), Höst (okolice Nørreport, 595–795 DKK za menu degustacyjne), Pony (Vesterbro, 350–450 DKK za małe talerze) i Relæ — działające teraz pod inną nazwą po zmianie koncepcji w 2023 roku. Dla fine dining: Geranium (trzy gwiazdki, 2800 DKK od osoby), AOC (dwie gwiazdki, 1200–1600 DKK) i Kadeau (jedna gwiazdka, około 1200 DKK).
Wycieczka kulinarna New Nordic z degustacjami obejmuje kilka przystanków w całym spektrum — praktyczny sposób na próbkowanie zakresu ruchu przed zobowiązaniem się do znaczącego budżetu na jedno menu degustacyjne.
Jak czytać tę listę
Restauracje New Nordic w Kopenhadze obejmują ogromny zakres cenowy. Menu lunchowe w dzielnicy bistro zainspirowanym zasadami ruchu kosztuje 150–250 DKK. Menu degustacyjne w Geranium kosztuje 2800 DKK tylko za jedzenie plus napoje. Filozofia gotowania jest ta sama — sezonowa, lokalna, uczciwa co do pochodzenia jedzenia — ale wykonanie i poziom cenowy są zupełnie różne.
Ten przewodnik jest zorganizowany według przedziału cenowego, z uczciwymi wnioskami dotyczącymi tego, co dostajesz na każdym poziomie. Restauracje z gwiazdkami są bardziej szczegółowo omówione w przewodniku Michelin Kopenhagi.
Dawna przestrzeń nomy i jej następcy
Barr (Strandgade 93, Christianshavn) zajmuje parter budynku, gdzie noma pierwotnie działała. Od 2017 roku prowadzi go Thorsten Schmidt, który wnosi inne podejście niż Redzepi — bardziej dostępne, bardziej wyraźnie zainspirowane tradycjami kulinarnymi regionów otaczających Morze Północne (wybrzeże Niemiec, północna Francja, Holandia, Skandynawia). Menu zmienia się sezonowo.
Ceny: 650–950 DKK za dwa do trzech dań lub 1050–1350 DKK za pełne menu degustacyjne. Parowania winne zaczynają się od około 600 DKK. To umieszcza Barr w wyższym-średnim przedziale — drogo według standardów większości krajów, ale naprawdę przystępnie w stosunku do opcji z trzema gwiazdkami.
Rezerwacja: Cztery do sześciu tygodni z góry jest realistyczne. Restauracja przyjmuje rezerwacje online przez swoją stronę. Weekendowe stoliki kolacyjne latem wymagają więcej czasu — sześć do ośmiu tygodni bezpieczniej.
Wniosek: Jeśli chcesz jeść w budynku, gdzie gotowanie New Nordic zyskało globalną sławę, Barr to uczciwa odpowiedź. Jedzenie jest bardzo dobre, a nie rewelacyjne, sala jest ciepła, a skupienie kulinarne Morza Północnego nadaje mu odrębną tożsamość.
Koan (Strandgade 93, ten sam budynek, piętro wyżej) otworzył się po zamknięciu nomy i posiada jedną gwiazdkę Michelin. Prowadzi format omakase z około 20 miejscami. Menu za 1500–1800 DKK za jedzenie. Rezerwacja jest konkurencyjna — cztery do ośmiu tygodni z góry.
Poziom New Nordic średniego zakresu: 500–1200 DKK
Höst (Nørre Farimagsgade 41) to najszerzej odwiedzana restauracja New Nordic średniego zakresu w Kopenhadze, częściowo dlatego że jest bardzo dobra, a częściowo dlatego że ma salę, która dobrze wygląda na zdjęciach — ciepłe drewno, suszone zioła, celowo rustykalne elementy sygnalizujące nordycką przytulność. Menu obejmuje pięć lub sześć dań za 595–795 DKK tylko za jedzenie, z krótszym dwudaniowym lunchem.
Gotowanie jest pewne i dobrze zaopatrzone bez zbliżania się do intensywności restauracji z gwiazdkami. Rokitnik pojawia się obok duńskiej wieprzowiny; sfermentowane elementy zapewniają kwasowość; porcje są hojne. Nie próbuje być nomą i jest lepsze za to, że nie próbuje.
Rezerwacja: Dwa do czterech tygodni z góry na kolację. Lunch jest łatwiejszy. Restauracja przyjmuje rezerwacje online.
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) to restauracja otwarta przez Matta Orlando, który był szefem kuchni w nomie przed odejściem, by prowadzić własną kuchnię. Lokalizacja — przerobiona industrialna przestrzeń z ogrodem na nabrzeżu na Refshaleøen — jest tak wyraźnie związana z miejscem jak jakakolwiek restauracja w mieście. Kuchnia hoduje wiele własnych warzyw, kompostuje odpadki i publicznie dokumentuje swoje wskaźniki zrównoważonego rozwoju.
Menu degustacyjne kosztują 900–1100 DKK za jedzenie. Format jest elastyczny — menu zmienia się często w zależności od tego, co jest gotowe do zbioru. Parowania win i napojów są dostępne za dodatkową opłatą.
Rezerwacja: Dwa do czterech tygodni z góry. Połącz z wizytą na targu ulicznego jedzenia Reffen lub spacerem wzdłuż nabrzeża. Dotarcie tam wymaga autobusu lub 30-minutowego spaceru z centrum Kopenhagi; Refshaleøen nie jest dostępny metrem.
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) leży na granicy między gotowaniem New Nordic a kuchnią zainspirowaną włoską. Christian Puglisi — który otworzył Relæ przed jego zamknięciem w 2021 roku — prowadzi kuchnię z piecem na drewno używającą organicznego duńskiego charcuterie, mozzarelli robionej w domu z duńskiego mleka i zakwasu. Efekt jest rozpoznawalnie związany z New Nordic pod względem filozofii zaopatrzenia, będąc zupełnie innym w kulinarnych odniesieniach.
Brak gwiazdek Michelin; przewodnik Michelin pomijał Bæst z powodów, które nie są do końca jasne dla nikogo w społeczności kulinarnej Kopenhagi. Konsekwentnie zatłoczony niezależnie od tego. Posiłek z pizzą, wspólnymi talerzami i winem kosztuje 450–700 DKK od osoby. Miejsca walk-in przy barze są czasem dostępne po 21:00 w wieczory powszednie.
Kadeau (Wildersgade 10B, Christianshavn, jedna gwiazdka Michelin) zaopatruje się niemal wyłącznie z Bornholmu, duńskiej wyspy na Bałtyku, która dostarcza jedne z najciekawszych duńskich produktów rolnych. Zaangażowanie w spiżarnię jednej wyspy to tak surowa interpretacja zasady zaopatrzenia New Nordic, jaką znajdziesz. Menu za około 1200 DKK za jedzenie. Rezerwuj cztery do sześciu tygodni z góry.
Przystępny koniec: zasady New Nordic poniżej 500 DKK
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) to restauracja z małymi talerzami w małej sali — około 30 miejsc — z menu zmieniającym się w zależności od codziennej dostępności produktów. Małe talerze kosztują 85–175 DKK każdy. Pełny posiłek z czterema do sześciu talerzami z napojami wynosi 350–550 DKK od osoby. Podejście jest naprawdę nieformalne; kuchnia nie prezentuje się dla sali.
To nie jest restauracja turystyczna i nie przedstawia się jako taka. Gotowanie ma wyraźny punkt widzenia — sezonowy, lokalny, technicznie dopracowany na skali, która nie wymaga teatru. Rezerwuj z wyprzedzeniem (dwa do trzech tygodni).
Manfreds (Jægersborggade 40, Nørrebro, obok dawnego adresu Relæ) otworzył Christian Puglisi jako bistro naturalne wino i zorientowane na warzywa. Menu jest w dużej mierze roślinne, lista win jest całkowicie naturalna, a ceny za pełny posiłek wynoszą 400–650 DKK od osoby. To jest wersja dzielnicy restauracyjnej New Nordic — dokładnie to, czego manifest przewidywał, że wydarzy się poniżej poziomu fine dining.
Smørrebrød dzielnicy: Wpływ ruchu New Nordic na tradycyjne smørrebrød (kanapki na otwartym chlebie) jest teraz wszechobecny w lepszych kopenhaskich restauracjach lunchowych. Aamanns (Øster Farimagsgade 10) to najczęściej cytowany przykład — tradycyjne smørrebrød z zaopatrzeniem i prezentacją New Nordic, 160–240 DKK za otwartą kanapkę. Schønnemann (Hauser Plads 16) to historyczne odniesienie — otwarty od 1877 roku — z nieco bardziej tradycyjnym zakresem. Oba są wyłącznie lunchowe.
Poziom trzech gwiazdek: Geranium i Alchemist
Te są omówione w pełnych szczegółach w przewodniku po nomie i fine dining. W skrócie:
Geranium (Kronprinsessegade 13, w narodowym stadionie piłkarskim): Trzy gwiazdki Michelin. Menu Universe kosztuje 2800 DKK od osoby za jedzenie, z parowaniem win dodającym 1800–2200 DKK. Technicznie najbardziej wyrafinowana restauracja w Kopenhadze.
Alchemist (Refshalevej 173C, Refshaleøen): Trzy gwiazdki Michelin. 3500 DKK od osoby za jedzenie, parowanie napojów 2000–3000 DKK. Pięcioaktowe doświadczenie teatralne, 50 impresji. To nie jest ciche kolacje.
Uwaga o tym, co stało się z Relæ
Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) było jedną z najbardziej wpływowych restauracji w drugiej fali gotowania New Nordic — otwartą przez Christiana Puglisiego w 2010 roku, posiadającą jedną gwiazdkę Michelin, pobierającą znacznie mniej niż porównywalne restauracje z gwiazdkami i prowadzącą model kuchni wyraźnie zaangażowany w etykę pracy i zrównoważony rozwój. Puglisi zdecydował się zamknąć w 2021 roku, aby skupić się na rolnictwie w Gammel Strand.
Zamknięcie nie było porażką — Puglisi wybrał inny kierunek. Jego trwające projekty (Bæst, Manfreds i farma) kontynuują te same zasady w różnych formatach. Adres przy Jægersborggade stał się Jæger, inna koncepcja.
Dla odwiedzających, którzy przyjechali do Kopenhagi specjalnie dla Relæ, Bæst to najbliższa kontynuacja podejścia Puglisiego w aktywnej restauracji. Manfreds jest najbliższe formatem — bistro z etycznymi zobowiązaniami i naturalnym winem.
Tabela porównawcza praktyczna
| Restauracja | Kategoria | Cena od osoby (jedzenie) | Wyprzedzenie rezerwacji | |---|---|---|---| | Geranium | 3-gwiazdkowy Michelin | 2800 DKK | Dokładnie 28 dni | | Alchemist | 3-gwiazdkowy Michelin | 3500 DKK | 4–6 miesięcy lista oczekujących | | AOC | 2-gwiazdkowy Michelin | 1200–1600 DKK | 4–6 tygodni | | Kadeau | 1-gwiazdkowy Michelin | ok. 1200 DKK | 4–6 tygodni | | Barr | Dawna przestrzeń nomy | 650–1350 DKK | 4–6 tygodni | | Amass | Skupienie na zrównoważonym rozwoju | 900–1100 DKK | 2–4 tygodnie | | Höst | Średnie menu degustacyjne | 595–795 DKK | 2–4 tygodnie | | Bæst | Nordic-włoski | 450–700 DKK | 3–5 tygodni | | Pony | Małe talerze | 350–550 DKK | 2–3 tygodnie | | Manfreds | Bistro, naturalne wino | 400–650 DKK | 1–2 tygodnie |
Najczęściej zadawane pytania o najlepsze restauracje New Nordic w Kopenhadze
Czy Relæ jest nadal otwarte?
Oryginalny Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) — otwarty przez Christiana Puglisiego w 2010 roku — zamknął się na stałe w 2021 roku. Bæst (też Puglisi, Guldbergsgade 29, Nørrebro) to najbliższa kontynuacja jego podejścia w aktywnej restauracji.
Jaki jest zakres cenowy restauracji New Nordic w Kopenhadze?
Bistro New Nordic klasy podstawowej i menu lunchowe: 150–400 DKK od osoby. Restauracje średniego zakresu jak Höst i Barr: 600–1100 DKK od osoby. Restauracje z jedną gwiazdką: 1200–1800 DKK za jedzenie. Restauracje z trzema gwiazdkami: 2800–3500 DKK tylko za jedzenie. Parowanie win na poziomie fine dining zazwyczaj podwaja koszt jedzenia.
Które restauracje New Nordic są najłatwiejsze do zarezerwowania?
Pony, Höst i Barr są najłatwiejsze z krótkim wyprzedzeniem — dwa do czterech tygodni w niskim sezonie. Kadeau i AOC wymagają czterech do ośmiu tygodni. Geranium wymaga dokładnie 28 dni i wypełnia się w dniu otwarcia rezerwacji. Alchemist wymaga miesięcy czasu oczekiwania.
Czym jest Amass i czy warto go odwiedzić?
Amass otworzył Matt Orlando, były główny kucharz nomy. Prowadzi menu degustacyjne za około 900–1100 DKK za jedzenie, z kuchennym ogrodem na miejscu i mocnym naciskiem na zrównoważony rozwój. Warte odwiedzenia, jeśli możesz połączyć z Refshaleøen. Rezerwuj dwa do czterech tygodni z góry.
Czy są restauracje New Nordic z dobrym menu wegetariańskim?
Manfreds (w dużej mierze roślinny), Bæst (mocne opcje wegetariańskie), Amass (opcja skoncentrowana na roślinach obok głównego menu) i letnie menu warzywne Geranium to wszystko mocne wybory. Skupienie New Nordic na warzywach czyni ją naturalnie bardziej przyjazną wegetarianom niż większość europejskich tradycji fine dining.
Czym jest Bæst i gdzie się mieści?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) to restauracja Christiana Puglisiego z piecem na drewno z organicznym duńskim charcuterie i domową mozzarellą. Posiłek z napojami wynosi 450–700 DKK od osoby. Rezerwuj trzy do pięciu tygodni z góry; okazjonalne miejsca walk-in przy barze po 21:00 w wieczory powszednie.
Czy Pony nadal działa i jaka jest koncepcja?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) działa jako restauracja z małymi talerzami z menu zmieniającym się w zależności od codziennych produktów. Małe talerze kosztują 85–175 DKK, a pełny posiłek z napojami wynosi 350–550 DKK od osoby. Wycieczka kulinarna New Nordic obejmująca podobny teren w kilku przystankach to alternatywny sposób na próbkowanie zakresu bez zobowiązania do jednego adresu.
Najczęściej zadawane pytania — Najlepsze restauracje New Nordic w Kopenhadze: od gwiazdkowych kuchni po uczciwe bistro
Czy Relæ jest nadal otwarte?
Oryginalny Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) — otwarty przez Christiana Puglisiego w 2010 roku — zamknął się na stałe w 2021 roku. Puglisi porzucił operacje restauracyjne, aby skupić się na swojej farmie, Gammel Strand. Adres stał się później Jæger, inna koncepcja. Fani tego, co reprezentował Relæ, powinni szukać Bæst (też Puglisi, wciąż działający na Guldbergsgade) dla najbliższej kontynuacji.Jaki jest zakres cenowy restauracji New Nordic w Kopenhadze?
Bistro New Nordic klasy podstawowej i menu lunchowe: 150–400 DKK od osoby. Restauracje średniego zakresu jak Höst i Barr: 600–1100 DKK od osoby za pełne menu degustacyjne z napojami. Restauracje z jedną gwiazdką (Kadeau, Jordnær): 1200–1800 DKK za jedzenie. Restauracje z dwiema i trzema gwiazdkami: 2000–3500 DKK tylko za jedzenie. Parowanie win na poziomie fine dining zazwyczaj podwaja koszt jedzenia.Które restauracje New Nordic są najłatwiejsze do zarezerwowania?
Pony (Vesterbro małe talerze), Höst i Barr są najłatwiejsze do zarezerwowania z krótkim wyprzedzeniem — dwa do czterech tygodni w niskim sezonie, trzy do pięciu tygodni w szczytowym lecie. Kadeau i AOC wymagają czterech do ośmiu tygodni. Geranium wymaga dokładnie 28 dni i wypełnia się w dniu otwarcia rezerwacji.Czym jest Amass i czy warto go odwiedzić?
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) otworzył Matt Orlando, były główny kucharz nomy. Ma kuchenny ogród, obsesyjnie kompostuje i oferuje menu degustacyjne za około 900–1100 DKK za jedzenie. Otoczenie — duża industrialna przestrzeń na nabrzeżu — jest niezwykłe dla restauracji na tym poziomie. Warte odwiedzenia, jeśli możesz połączyć z wizytą w okolicach Refshaleøen. Rezerwacja dwa do czterech tygodni z góry jest zazwyczaj osiągalna.Czy są restauracje New Nordic z dobrym menu wegetariańskim lub roślinnym?
Kilka. Bæst ma mocne opcje wegetariańskie ze swojej organicznej kuchni. Amass prowadzi menu degustacyjne zorientowane na rośliny obok swojego głównego menu. Höst może uwzględniać wegetarian z wyprzedzeniem. Letnie menu warzywne Geranium jest roślinne. Obsesja New Nordic na warzywach i zbieraniu sprawia, że kuchnia jest naturalnie bardziej przyjazna wegetarianom niż tradycyjne fine dining francuskie lub włoskie.Czym jest Bæst i gdzie się mieści?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) to restauracja Christiana Puglisiego z piecem do pizzy z organicznym duńskim charcuterie i domową mozzarellą. Leży na styku zasad New Nordic i włoskiej techniki. Jest nieustannie rezerwowana z wyprzedzeniem i nie ma gwiazdek Michelin, co nie odzwierciedla jej jakości. Walk-in przy barze jest czasem możliwy późno w wieczory powszednie.Czy Pony nadal działa i jaka jest koncepcja?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) działa jako restauracja z małymi talerzami z menu zmieniającym się regularnie w zależności od dostępnych produktów. Jest znacznie tańsza niż większość wymienionych tu restauracji New Nordic — małe talerze kosztują 85–175 DKK każdy, a pełny posiłek z czterema do sześciu talerzami z napojami wynosi 350–550 DKK od osoby. Podejście jest nieformalne, a sala jest mała. Rezerwuj z wyprzedzeniem.
Najlepsze doświadczenia
Aktywności do rezerwacji z zweryfikowanymi cenami i natychmiastowym potwierdzeniem na GetYourGuide.
