Los mejores restaurantes New Nordic en Copenhague: desde cocinas con estrella hasta bistrós honestos
Copenhagen: New Nordic Food Tour with Tastings & Meal
Duración: 4 horas
¿Cuáles son los mejores restaurantes New Nordic en Copenhague?
Para la expresión genuina del movimiento a precios accesibles: Barr (Christianshavn, 650-950 DKK por dos o tres platos), Höst (zona de Nørreport, 595-795 DKK para menús de degustación), Pony (Vesterbro, 350-450 DKK por platos pequeños) y Relæ — ahora operado bajo otro nombre tras un cambio de concepto en 2023. Para alta cocina: Geranium (tres estrellas, 2.800 DKK por persona), AOC (dos estrellas, 1.200-1.600 DKK) y Kadeau (una estrella, alrededor de 1.200 DKK).
El tour gastronómico New Nordic de Copenhague con degustaciones cubre múltiples paradas a lo largo del espectro — una forma práctica de probar el rango del movimiento antes de comprometer un presupuesto significativo en un único menú de degustación.
Cómo leer esta lista
Los restaurantes New Nordic en Copenhague abarcan un enorme rango de precios. Un menú de almuerzo en un bistró de barrio informado por los principios del movimiento cuesta 150-250 DKK. Un menú de degustación en Geranium cuesta 2.800 DKK solo por la comida, más las bebidas. La filosofía culinaria es la misma — estacional, local, honesta sobre la procedencia de los alimentos — pero la ejecución y el nivel de precios son completamente diferentes.
Esta guía está organizada por franja de precios, con veredictos honestos sobre lo que obtiene en cada nivel. Los restaurantes con estrellas se tratan con más detalle en la guía Michelin de Copenhague.
El antiguo espacio de Noma y sus sucesores
Barr (Strandgade 93, Christianshavn) ocupa la planta baja del edificio donde Noma operó originalmente. Desde 2017 está dirigido por Thorsten Schmidt, que aporta una sensibilidad diferente a la de Redzepi — más accesible, más explícitamente influenciada por las tradiciones culinarias de las regiones que rodean el Mar del Norte (la costa alemana, el norte de Francia, los Países Bajos, Escandinavia). El menú cambia por temporadas.
Precios: 650-950 DKK por dos o tres platos, o 1.050-1.350 DKK para un menú de degustación completo. Los maridajes de vinos empiezan alrededor de 600 DKK. Esto sitúa a Barr en la gama media-alta — caro para los estándares de la mayoría de los países pero genuinamente asequible en relación con las opciones de tres estrellas.
Reserva: Con cuatro a seis semanas de antelación es realista. El restaurante acepta reservas en línea a través de su sitio web. Las mesas de cena del fin de semana en verano requieren más tiempo — seis a ocho semanas es más seguro.
Veredicto: Si quiere comer en el edificio donde la cocina New Nordic se hizo famosa globalmente, Barr es la respuesta honesta. La comida es muy buena más que reveladora, la sala es acogedora y el enfoque culinario del Mar del Norte le da una identidad propia.
Koan (Strandgade 93, mismo edificio, planta superior) abrió después del cierre de Noma y tiene una estrella Michelin. Funciona con un formato de omakase con unas 20 plazas. Menú a 1.500-1.800 DKK por la comida. La reserva es competitiva — cuatro a ocho semanas de antelación.
El nivel medio New Nordic: 500-1.200 DKK
Höst (Nørre Farimagsgade 41) es el restaurante New Nordic de gama media más visitado de Copenhague, en parte porque es muy bueno y en parte porque tiene una sala que fotografía bien — madera cálida, hierbas secas, elementos deliberadamente rústicos que señalan la comodidad nórdica. El menú ofrece cinco o seis platos a 595-795 DKK solo por la comida, con un formato de almuerzo más corto de dos platos disponible.
La cocina es segura y de buenas fuentes sin acercarse a la intensidad de los restaurantes con estrella. El espino amarillo aparece junto al cerdo danés; los elementos fermentados aportan acidez; las raciones son generosas. No intenta ser Noma y es mejor por no intentarlo.
Reserva: Con dos a cuatro semanas de antelación para la cena. El almuerzo es más fácil. El restaurante acepta reservas en línea.
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) es el restaurante abierto por Matt Orlando, que fue jefe de cocina en Noma antes de marcharse a dirigir su propia cocina. La ubicación — un espacio industrial reconvertido con un jardín en un emplazamiento frente al mar en Refshaleøen — habla tanto del lugar como cualquier restaurante de la ciudad. La cocina cultiva muchas de sus propias verduras, composea sus residuos y documenta públicamente sus métricas de sostenibilidad.
Los menús de degustación cuestan 900-1.100 DKK por la comida. El formato es flexible — el menú cambia frecuentemente según lo que esté listo para cosechar. Los maridajes de vino y bebidas están disponibles a un coste adicional.
Reserva: Con dos a cuatro semanas de antelación. Combínelo con visitar el mercado de comida callejera de Reffen o un paseo por el paseo marítimo. Llegar requiere un autobús o 30 minutos a pie desde el centro de Copenhague; Refshaleøen no tiene acceso en metro.
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) se sitúa en la frontera entre la cocina New Nordic y la de influencia italiana. Christian Puglisi — que abrió Relæ antes de su cierre en 2021 — dirige una cocina de horno de leña que usa charcutería danesa orgánica, mozzarella elaborada en casa con leche danesa y pan de masa madre. El resultado es reconociblemente relacionado con New Nordic en su filosofía de abastecimiento mientras es completamente diferente en sus referencias culinarias.
Sin estrellas Michelin; la guía Michelin ha pasado por alto a Bæst por razones que no están del todo claras para nadie en la comunidad gastronómica de Copenhague. Consistentemente concurrido independientemente. Una comida de pizza, platos compartidos y vino cuesta 450-700 DKK por persona. Los asientos en la barra en entrada directa están ocasionalmente disponibles después de las 21:00 las noches de entre semana.
Kadeau (Wildersgade 10B, Christianshavn, una estrella Michelin) abastece casi en su totalidad de Bornholm, la isla danesa en el Báltico que proporciona algunos de los productos agrícolas más interesantes de Dinamarca. El compromiso con la despensa de una sola isla es la interpretación más estricta del principio de abastecimiento New Nordic que encontrará. Menú alrededor de 1.200 DKK por la comida. Reserve con cuatro a seis semanas de antelación.
El extremo asequible: principios New Nordic por menos de 500 DKK
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) es un restaurante de platos pequeños en una sala pequeña — alrededor de 30 cubiertos — con un menú que cambia según la disponibilidad diaria de productos. Los platos pequeños cuestan 85-175 DKK cada uno. Una comida completa de cuatro a seis platos con bebidas llega a 350-550 DKK por persona. El enfoque es genuinamente informal; la cocina no actúa para la sala.
No es un restaurante turístico y no se presenta como tal. La cocina tiene un punto de vista claro — estacional, local, técnicamente logrado a una escala que no requiere teatro. Reserve con antelación (dos a tres semanas).
Manfreds (Jægersborggade 40, Nørrebro, al lado de la antigua dirección de Relæ) fue abierto por Christian Puglisi como un bistró de vino natural y orientado a las verduras. El menú es en gran parte de base vegetal, la carta de vinos es enteramente natural y los precios para una comida completa oscilan entre 400 y 650 DKK por persona. Es la versión del restaurante de barrio del New Nordic — exactamente lo que el manifiesto imaginó que ocurriera por debajo del nivel de la alta cocina.
Smørrebrød de barrio: La influencia del movimiento New Nordic en el smørrebrød tradicional (sándwiches abiertos) es ahora ubicua en los mejores restaurantes de almuerzo de Copenhague. Aamanns (Øster Farimagsgade 10) es el ejemplo más citado — smørrebrød tradicional con abastecimiento y presentación New Nordic, 160-240 DKK por sándwich abierto. Schønnemann (Hauser Plads 16) es la referencia histórica — en funcionamiento desde 1877 — con una gama ligeramente más tradicional. Ambos son solo para el almuerzo.
El nivel de tres estrellas: Geranium y Alchemist
Estos se tratan con todo detalle en la guía de Noma y alta cocina. En resumen:
Geranium (Kronprinsessegade 13, en el estadio de fútbol nacional): Tres estrellas Michelin. El menú Universe cuesta 2.800 DKK por persona por la comida, con el maridaje de vinos que añade 1.800-2.200 DKK. El restaurante más técnicamente refinado de Copenhague.
Alchemist (Refshalevej 173C, Refshaleøen): Tres estrellas Michelin. 3.500 DKK por persona por la comida, el maridaje de bebidas 2.000-3.000 DKK. Experiencia teatral de cinco actos, 50 impresiones. No es una cena tranquila.
Una nota sobre lo que le pasó a Relæ
Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) fue uno de los restaurantes más influyentes de la segunda ola de la cocina New Nordic — abierto por Christian Puglisi en 2010, tenía una estrella Michelin, cobraba significativamente menos que los restaurantes con estrella comparables y operaba un modelo de cocina que se comprometía explícitamente con la ética laboral y la sostenibilidad. Puglisi decidió cerrarlo en 2021 para centrarse en la agricultura en Gammel Strand.
El cierre no fue un fracaso — Puglisi eligió una dirección diferente. Sus proyectos en curso (Bæst, Manfreds y la granja) continúan los mismos principios en diferentes formatos. La dirección de Jægersborggade se convirtió en Jæger, un concepto diferente.
Para los visitantes que vinieron a Copenhague específicamente por Relæ, Bæst es la continuación más cercana del enfoque de Puglisi en un restaurante activo. Manfreds es el más cercano en formato — un bistró con compromisos éticos y vino natural.
Tabla de comparación práctica
| Restaurante | Categoría | Precio por persona (comida) | Antelación de reserva | |---|---|---|---| | Geranium | Michelin 3 estrellas | 2.800 DKK | Exactamente 28 días | | Alchemist | Michelin 3 estrellas | 3.500 DKK | Lista de espera 4-6 meses | | AOC | Michelin 2 estrellas | 1.200-1.600 DKK | 4-6 semanas | | Kadeau | Michelin 1 estrella | ~1.200 DKK | 4-6 semanas | | Barr | Antiguo espacio de Noma | 650-1.350 DKK | 4-6 semanas | | Amass | Enfoque en sostenibilidad | 900-1.100 DKK | 2-4 semanas | | Höst | Degustación de gama media | 595-795 DKK | 2-4 semanas | | Bæst | Nórdico-italiano | 450-700 DKK | 3-5 semanas | | Pony | Platos pequeños | 350-550 DKK | 2-3 semanas | | Manfreds | Bistró, vino natural | 400-650 DKK | 1-2 semanas |
Preguntas frecuentes sobre los mejores restaurantes New Nordic en Copenhague
¿Sigue abierto Relæ?
El Relæ original (Jægersborggade 41, Nørrebro) — abierto por Christian Puglisi en 2010 — cerró definitivamente en 2021. Bæst (también de Puglisi, Guldbergsgade 29, Nørrebro) es la continuación más cercana de su enfoque en un restaurante activo.
¿Cuál es el rango de precios de los restaurantes New Nordic en Copenhague?
Bistrós New Nordic y menús de almuerzo de nivel básico: 150-400 DKK por persona. Restaurantes de gama media como Höst y Barr: 600-1.100 DKK por persona. Restaurantes de una estrella: 1.200-1.800 DKK por la comida. Restaurantes de tres estrellas: 2.800-3.500 DKK solo por la comida. El maridaje de vinos a nivel de alta cocina típicamente duplica el coste de la comida.
¿Qué restaurantes New Nordic son más fáciles de reservar?
Pony, Höst y Barr son los más fáciles con poco tiempo — dos a cuatro semanas en temporada baja. Kadeau y AOC requieren cuatro a ocho semanas. Geranium requiere exactamente 28 días y se llena el día en que abren las reservas. Alchemist requiere meses en lista de espera.
¿Qué es Amass y vale la pena?
Amass fue abierto por Matt Orlando, exjefe de cocina de Noma. Ofrece menús de degustación de alrededor de 900-1.100 DKK por la comida, con un huerto en el lugar y un fuerte enfoque en la sostenibilidad. Vale la pena si puede combinarlo con visitar Refshaleøen. Reserve con dos a cuatro semanas de antelación.
¿Hay algún restaurante New Nordic con un buen menú vegetariano?
Manfreds (en gran parte de base vegetal), Bæst (fuertes opciones vegetarianas), Amass (opción de base vegetal junto al menú principal) y el menú de verduras de verano de Geranium son todas opciones sólidas. El enfoque New Nordic en las verduras lo hace naturalmente más amigable con la alimentación vegetariana que la mayoría de las tradiciones de alta cocina europea.
¿Qué es Bæst y dónde está?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) es el restaurante de horno de leña de Christian Puglisi que usa charcutería danesa orgánica y mozzarella elaborada en casa. Una comida con bebidas cuesta 450-700 DKK por persona. Reserve con tres a cinco semanas de antelación; asientos en la barra en entrada directa ocasionalmente disponibles después de las 21:00 las noches de entre semana.
¿Sigue operando Pony y cuál es el concepto?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) funciona como restaurante de platos pequeños con un menú que cambia según los productos diarios. Los platos pequeños cuestan 85-175 DKK, y una comida completa con bebidas llega a 350-550 DKK por persona. Un tour gastronómico New Nordic que cubre un territorio similar en múltiples paradas es una forma alternativa de probar el rango sin comprometerse con una sola dirección.
Preguntas frecuentes — Los mejores restaurantes New Nordic en Copenhague: desde cocinas con estrella hasta bistrós honestos
¿Sigue abierto Relæ?
El Relæ original (Jægersborggade 41, Nørrebro) — abierto por Christian Puglisi en 2010 — cerró definitivamente en 2021. Puglisi se alejó de las operaciones de restaurante para centrarse en su granja, Gammel Strand. La dirección se convirtió posteriormente en Jæger, un concepto diferente. Los fans de lo que representaba Relæ deberían mirar a Bæst (también de Puglisi, todavía en funcionamiento en Guldbergsgade) para la continuación más cercana.¿Cuál es el rango de precios de los restaurantes New Nordic en Copenhague?
Bistrós New Nordic y menús de almuerzo de nivel básico: 150-400 DKK por persona. Restaurantes de gama media como Höst y Barr: 600-1.100 DKK por persona para un menú de degustación completo con bebidas. Restaurantes de una estrella (Kadeau, Jordnær): 1.200-1.800 DKK por la comida. Restaurantes de dos y tres estrellas: 2.000-3.500 DKK solo por la comida. El maridaje de vinos a nivel de alta cocina típicamente duplica el coste de la comida.¿Qué restaurantes New Nordic son más fáciles de reservar?
Pony (platos pequeños de Vesterbro), Höst y Barr son los más fáciles de reservar con poco tiempo — dos a cuatro semanas en temporada baja, tres a cinco semanas en el verano de mayor demanda. Kadeau y AOC requieren cuatro a ocho semanas. Geranium requiere exactamente 28 días y se llena el día en que abren las reservas.¿Qué es Amass y vale la pena?
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) fue abierto por Matt Orlando, exjefe de cocina de Noma. Tiene un huerto, composta obsesivamente y ofrece menús de degustación de alrededor de 900-1.100 DKK por la comida. El entorno — un gran espacio industrial en el paseo marítimo — es inusual para un restaurante de este nivel. Vale la pena si puede combinarlo con visitar la zona de Refshaleøen. Reservar con dos a cuatro semanas de antelación suele ser posible.¿Hay algún restaurante New Nordic con un buen menú vegetariano o de base vegetal?
Varios. Bæst tiene fuertes opciones vegetarianas de su cocina orgánica. Amass ofrece un menú de degustación de base vegetal junto a su menú principal. Höst puede adaptarse a vegetarianos con aviso previo. El menú de temporada de verduras de Geranium (verano) es de base vegetal. La obsesión New Nordic por las verduras y la recolección hace que la cocina sea naturalmente más amigable con la alimentación vegetariana que la alta cocina francesa o italiana tradicional.¿Qué es Bæst y dónde está?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) es el restaurante de horno de leña de Christian Puglisi con influencia italiana que utiliza charcutería danesa orgánica y mozzarella elaborada en casa. Se sitúa en la intersección de los principios New Nordic y la técnica italiana. Está perpetuamente reservado con antelación y no tiene estrellas Michelin, lo que no refleja su calidad. Sentarse en la barra en entrada directa es ocasionalmente posible las noches de entre semana.¿Sigue operando Pony y cuál es el concepto?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) funciona como restaurante de platos pequeños con un menú que cambia regularmente según los productos disponibles. Es considerablemente más barato que la mayoría de los restaurantes New Nordic listados aquí — los platos pequeños cuestan 85-175 DKK cada uno, y una comida completa de cuatro a seis platos con bebidas llega a 350-550 DKK por persona. El enfoque es informal y la sala es pequeña. Reserve con antelación.
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