Die besten New-Nordic-Restaurants in Kopenhagen: Von Sterne-Küchen bis ehrliche Bistros
Copenhagen: New Nordic Food Tour with Tastings & Meal
Dauer: 4 Stunden
Was sind die besten New-Nordic-Restaurants in Kopenhagen?
Für den echten Ausdruck der Bewegung zu zugänglichen Preisen: Barr (Christianshavn, 650–950 DKK für zwei bis drei Gänge), Höst (Nørreport-Bereich, 595–795 DKK für Degustationsmenüs), Pony (Vesterbro, 350–450 DKK für kleine Teller) und Relæ – jetzt unter einem anderen Namen nach einer Konzeptänderung 2023. Für Fine Dining: Geranium (drei Sterne, 2.800 DKK pro Person), AOC (zwei Sterne, 1.200–1.600 DKK) und Kadeau (ein Stern, ca. 1.200 DKK).
Die Kopenhagener New-Nordic-Essenstour mit Verkostungen deckt mehrere Stopps über das gesamte Spektrum ab – ein praktischer Weg, die Bandbreite der Bewegung zu erkunden, bevor man ein erhebliches Budget für ein einzelnes Degustationsmenü einsetzt.
Wie man diese Liste liest
New-Nordic-Restaurants in Kopenhagen umfassen eine enorme Preisspanne. Ein Mittagsmenü in einem Stadtteilbistro, das von den Prinzipien der Bewegung geprägt ist, kostet 150–250 DKK. Ein Degustationsmenü bei Geranium kostet 2.800 DKK für Speisen allein, plus Getränke. Die Kochphilosophie ist dieselbe – saisonal, lokal, ehrlich über die Herkunft von Lebensmitteln –, aber die Ausführung und der Preispunkt sind völlig unterschiedlich.
Dieser Ratgeber ist nach Preisstufen organisiert, mit ehrlichen Urteilen darüber, was man auf jeder Ebene bekommt. Sterne-Restaurants werden ausführlicher im Kopenhagener Michelin-Ratgeber behandelt.
Der frühere Noma-Raum und seine Nachfolger
Barr (Strandgade 93, Christianshavn) belegt das Erdgeschoss des Gebäudes, in dem Noma ursprünglich tätig war. Seit 2017 wird es von Thorsten Schmidt geführt, der eine andere Sensibilität mitbringt als Redzepi – zugänglicher, expliziter beeinflusst von den Kochtraditionen der Regionen rund um die Nordsee (Deutschlands Küste, Nordfrankreich, die Niederlande, Skandinavien). Die Speisekarte wechselt saisonal.
Preisgebung: 650–950 DKK für zwei bis drei Gänge oder 1.050–1.350 DKK für ein vollständiges Degustationsmenü. Weinpaarungen beginnen bei ca. 600 DKK. Das positioniert Barr im oberen Mittelklassebereich – teuer nach den Standards der meisten Länder, aber wirklich erschwinglich im Vergleich zu den Drei-Sterne-Optionen.
Buchung: Vier bis sechs Wochen im Voraus ist realistisch. Das Restaurant akzeptiert Reservierungen online über seine Website. Wochenendabend-Tische im Sommer erfordern mehr Vorlaufzeit – sechs bis acht Wochen ist sicherer.
Urteil: Wenn Sie in dem Gebäude essen möchten, in dem New-Nordic-Küche weltweit bekannt wurde, ist Barr die ehrliche Antwort. Das Essen ist sehr gut statt revelatorisch, der Raum ist warm, und der Nordsee-Küchenfokus gibt ihm eine eigenständige Identität.
Koan (Strandgade 93, gleiches Gebäude, oben) öffnete nach Nomas Schließung und hält einen Michelin-Stern. Es führt ein Omakase-Format mit ca. 20 Sitzplätzen. Menü bei 1.500–1.800 DKK für Speisen. Buchung ist kompetitiv – vier bis acht Wochen im Voraus.
Die Mittelklasse-New-Nordic-Stufe: 500–1.200 DKK
Höst (Nørre Farimagsgade 41) ist das am meisten besuchte Mittelklasse-New-Nordic-Restaurant in Kopenhagen, teils weil es sehr gut ist und teils weil es einen Raum hat, der gut fotografiert wird – warmes Holz, getrocknete Kräuter, bewusst rustikale Elemente, die nordische Gemütlichkeit signalisieren. Das Menü läuft auf fünf oder sechs Gänge bei 595–795 DKK für Speisen mit einem kürzeren Zwei-Gang-Mittagessen.
Das Kochen ist selbstsicher und gut beschafft, ohne die Intensität von Sterne-Restaurants zu erreichen. Sanddorn taucht neben dänischem Schweinefleisch auf; fermentierte Elemente sorgen für Säure; Portionen sind großzügig. Es versucht nicht, Noma zu sein, und ist besser dafür, es nicht zu versuchen.
Buchung: Zwei bis vier Wochen im Voraus für das Abendessen. Mittagessen ist einfacher. Das Restaurant nimmt Reservierungen online an.
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) ist das Restaurant, das Matt Orlando eröffnet hat, der Noma-Küchenchef war, bevor er eine eigene Küche leitete. Die Lage – ein umgenutzter Industrieraum mit einem Garten an einem Wasserfront-Gelände auf Refshaleøen – ist so explizit über den Ort wie jedes Restaurant in der Stadt. Die Küche baut viele ihrer eigenen Gemüse an, kompostiert ihren Abfall und dokumentiert ihre Nachhaltigkeitskennzahlen öffentlich.
Degustationsmenüs laufen bei 900–1.100 DKK für Speisen. Das Format ist flexibel – das Menü ändert sich häufig basierend darauf, was erntebereit ist. Wein- und Getränkepaarungen sind gegen Aufpreis erhältlich.
Buchung: Zwei bis vier Wochen im Voraus. Mit einem Besuch im Reffen-Straßenessen-Markt oder einem Spaziergang am Wasser verbinden. Dahin zu kommen erfordert einen Bus oder eine 30-minütige Fahrt vom Kopenhagener Zentrum; Refshaleøen ist nicht per Metro erreichbar.
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) liegt an der Grenze zwischen New Nordic und italienisch beeinflusster Küche. Christian Puglisi – der Relæ vor seiner Schließung 2021 eröffnete – betreibt eine holzgefeuerte Küche mit Bio-dänischer Charcuterie, in-house gefertigtem Mozzarella aus dänischer Milch und Sauerteig. Das Ergebnis ist erkennbar mit New Nordic in seiner Beschaffungsphilosophie verwandt, während es in seinen Kochbezügen völlig anders ist.
Keine Michelin-Sterne; der Michelin-Führer hat Bæst aus nicht völlig nachvollziehbaren Gründen für niemanden in der Kopenhagener Foodgemeinschaft übergangen. Dennoch konstant ausgebucht. Eine Mahlzeit aus Pizza, geteilten Tellern und Wein kostet 450–700 DKK pro Person. Walk-in-Plätze an der Bar sind gelegentlich nach 21:00 Uhr an Werktagen verfügbar.
Kadeau (Wildersgade 10B, Christianshavn, ein Michelin-Stern) bezieht fast ausschließlich von Bornholm, der dänischen Insel in der Ostsee, die einige von Dänemarks interessantesten landwirtschaftlichen Produkten liefert. Das Engagement für die Speisekammer einer einzelnen Insel ist die strengste Interpretation des New-Nordic-Beschaffungsprinzips, die man finden kann. Menü bei ca. 1.200 DKK für Speisen. Vier bis sechs Wochen im Voraus buchen.
Das erschwingliche Ende: New-Nordic-Prinzipien unter 500 DKK
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) ist ein Kleinteller-Restaurant in einem kleinen Raum – ca. 30 Plätze – mit einer Speisekarte, die sich täglich je nach Angebotsverfügbarkeit ändert. Kleine Teller 85–175 DKK. Eine vollständige Mahlzeit aus vier bis sechs Tellern mit Getränken kommt auf 350–550 DKK pro Person. Der Ansatz ist wirklich informell; die Küche führt keine Aufführungen für den Raum auf.
Es ist kein Touristenrestaurant und präsentiert sich auch nicht als eines. Das Kochen hat einen klaren Standpunkt – saisonal, lokal, technisch kompetent in einem Maßstab, der keine Theatralik erfordert. Im Voraus buchen (zwei bis drei Wochen).
Manfreds (Jægersborggade 40, Nørrebro, neben der ehemaligen Relæ-Adresse) wurde von Christian Puglisi als naturweinorientiertes und gemüseorientiertes Bistro eröffnet. Das Menü ist größtenteils pflanzenbasiert, die Weinkarte ist vollständig natürlich, und Preise für eine vollständige Mahlzeit laufen bei 400–650 DKK pro Person. Es ist die Stadtteil-Restaurant-Version von New Nordic – genau das, was das Manifest auf unterhalb des Fine-Dining-Niveaus vorstellte.
Stadtteil-Smørrebrød: Der Einfluss der New-Nordic-Bewegung auf traditionelles Smørrebrød (offene Sandwiches) ist jetzt in Kopenhagens besseren Mittagsrestaurants allgegenwärtig. Aamanns (Øster Farimagsgade 10) ist das am häufigsten genannte Beispiel – traditionelles Smørrebrød mit New-Nordic-Beschaffung und Präsentation, 160–240 DKK pro offenem Sandwich. Schønnemann (Hauser Plads 16) ist die historische Referenz – seit 1877 geöffnet – mit einem leicht traditionelleren Angebot. Beide nur zum Mittagessen.
Die Drei-Sterne-Stufe: Geranium und Alchemist
Diese werden im Noma- und Fine-Dining-Ratgeber ausführlich behandelt. Kurz gesagt:
Geranium (Kronprinsessegade 13, im Nationalfußballstadion): Drei Michelin-Sterne. Das Universe-Menü kostet 2.800 DKK pro Person für Speisen, mit Weinpaarung, die 1.800–2.200 DKK hinzufügt. Das technisch ausgefeilteste Restaurant Kopenhagens.
Alchemist (Refshalevej 173C, Refshaleøen): Drei Michelin-Sterne. 3.500 DKK pro Person für Speisen, Getränkepaarung 2.000–3.000 DKK. Fünfaktiges Theatererlebnis, 50 Eindrücke. Kein ruhiges Abendessen.
Ein Hinweis darüber, was mit Relæ passierte
Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) war eines der einflussreichsten Restaurants der zweiten Welle des New-Nordic-Kochens – 2010 von Christian Puglisi eröffnet, hielt es einen Michelin-Stern, verlangte deutlich weniger als vergleichbare Sterne-Restaurants und betrieb ein Küchenmodell, das sich explizit mit Arbeitsethik und Nachhaltigkeit auseinandersetzte. Puglisi entschied 2021 zu schließen, um sich auf den Landbau auf Gammel Strand zu konzentrieren.
Die Schließung war kein Versagen – Puglisi wählte eine andere Richtung. Seine laufenden Projekte (Bæst, Manfreds und der Bauernhof) setzen dieselben Prinzipien in verschiedenen Formaten fort. Die Jægersborggade-Adresse wurde zu Jæger, einem anderen Konzept.
Für Besucher, die speziell wegen Relæ nach Kopenhagen kamen, ist Bæst die engste Fortsetzung von Puglisis Ansatz in einem aktiven Restaurant. Manfreds ist die engste im Format – ein Bistro mit ethischen Verpflichtungen und Naturwein.
Praktische Vergleichstabelle
| Restaurant | Kategorie | Preis pro Person (Speisen) | Buchungsvorlaufzeit | |---|---|---|---| | Geranium | 3-Stern-Michelin | 2.800 DKK | Genau 28 Tage | | Alchemist | 3-Stern-Michelin | 3.500 DKK | 4–6 Monate Warteliste | | AOC | 2-Stern-Michelin | 1.200–1.600 DKK | 4–6 Wochen | | Kadeau | 1-Stern-Michelin | ~1.200 DKK | 4–6 Wochen | | Barr | Früherer Noma-Raum | 650–1.350 DKK | 4–6 Wochen | | Amass | Nachhaltigkeitsfokus | 900–1.100 DKK | 2–4 Wochen | | Höst | Mittelklasse-Degustation | 595–795 DKK | 2–4 Wochen | | Bæst | Nordisch-Italienisch | 450–700 DKK | 3–5 Wochen | | Pony | Kleine Teller | 350–550 DKK | 2–3 Wochen | | Manfreds | Bistro, Naturwein | 400–650 DKK | 1–2 Wochen |
Häufig gestellte Fragen über die besten New-Nordic-Restaurants in Kopenhagen
Ist Relæ noch geöffnet?
Das ursprüngliche Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) – 2010 von Christian Puglisi eröffnet – schloss 2021 dauerhaft. Bæst (auch Puglisi, Guldbergsgade 29, Nørrebro) ist die engste Fortsetzung seines Ansatzes in einem aktiven Restaurant.
Was ist die Preisspanne für New-Nordic-Restaurants in Kopenhagen?
Einstiegsniveau New-Nordic-Bistros und Mittagessen: 150–400 DKK pro Person. Mittelklasse-Restaurants wie Höst und Barr: 600–1.100 DKK pro Person. Ein-Stern-Restaurants: 1.200–1.800 DKK für Speisen. Drei-Sterne-Restaurants: 2.800–3.500 DKK nur für Speisen. Weinpaarung auf Fine-Dining-Niveau verdoppelt typischerweise den Speisepreis.
Welche New-Nordic-Restaurants sind am leichtesten zu buchen?
Pony, Höst und Barr sind in kurzer Vorlaufzeit am leichtesten – zwei bis vier Wochen in der Nebensaison. Kadeau und AOC erfordern vier bis acht Wochen. Geranium erfordert genau 28 Tage und ist an dem Tag, an dem die Reservierungen öffnen, ausgebucht. Alchemist erfordert Monate Warteliste-Vorlaufzeit.
Was ist Amass und lohnt es sich?
Amass wurde von Matt Orlando, einem früheren Noma-Küchenchef, eröffnet. Es führt Degustationsmenüs für ca. 900–1.100 DKK für Speisen durch, mit einem Küchengarten vor Ort und einem starken Nachhaltigkeitsfokus. Lohnenswert, wenn man es mit einem Besuch auf Refshaleøen kombinieren kann. 2–4 Wochen im Voraus buchen.
Gibt es New-Nordic-Restaurants mit gutem vegetarischem Menü?
Manfreds (größtenteils pflanzenbasiert), Bæst (starke vegetarische Optionen), Amass (pflanzenorientierte Option neben dem Hauptmenü) und Geraniums Sommer-Gemüsemenü sind alle starke Optionen. New Nordics Gemüsefokus macht es von Natur aus freundlicher für vegetarisches Essen als die meisten europäischen Fine-Dining-Traditionen.
Was ist Bæst und wo ist es?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) ist Christian Puglisis holzgefeuertes Restaurant mit Bio-dänischer Charcuterie und hausgemachtem Mozzarella. Eine Mahlzeit mit Getränken kostet 450–700 DKK pro Person. 3–5 Wochen im Voraus buchen; gelegentliche Walk-in-Plätze an der Bar nach 21:00 Uhr an Werktagen.
Ist Pony noch in Betrieb und was ist das Konzept?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) betreibt ein Kleinteller-Restaurant mit einer sich täglich ändernden Speisekarte. Kleine Teller 85–175 DKK, und eine vollständige Mahlzeit mit Getränken kommt auf 350–550 DKK pro Person. Eine New-Nordic-Essenstour, die ähnliches Terrain über mehrere Stopps abdeckt, ist eine alternative Möglichkeit, die Bandbreite zu erkunden, ohne sich auf eine einzelne Adresse festzulegen.
Häufig gestellte Fragen — Die besten New-Nordic-Restaurants in Kopenhagen: Von Sterne-Küchen bis ehrliche Bistros
Ist Relæ noch geöffnet?
Das ursprüngliche Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) – 2010 von Christian Puglisi eröffnet – schloss 2021 dauerhaft. Puglisi zog sich vom Restaurantbetrieb zurück, um sich auf seinen Bauernhof Gammel Strand zu konzentrieren. Die Adresse wurde später zu Jæger, einem anderen Konzept. Fans von dem, was Relæ repräsentierte, sollten für die engste Fortsetzung zu Bæst (auch Puglisi, noch in Betrieb auf der Guldbergsgade) schauen.Was ist die Preisspanne für New-Nordic-Restaurants in Kopenhagen?
Einstiegsniveau New-Nordic-Bistros und Mittagessen: 150–400 DKK pro Person. Mittelklasse-Restaurants wie Höst und Barr: 600–1.100 DKK pro Person für ein vollständiges Degustationsmenü mit Getränken. Ein-Stern-Restaurants (Kadeau, Jordnær): 1.200–1.800 DKK für Speisen. Zwei- und Drei-Sterne-Restaurants: 2.000–3.500 DKK nur für Speisen. Weinpaarung auf Fine-Dining-Niveau verdoppelt typischerweise den Speisepreis.Welche New-Nordic-Restaurants sind am leichtesten zu buchen?
Pony (Vesterbro, kleine Teller), Höst und Barr sind in kurzer Vorlaufzeit am leichtesten zu buchen – zwei bis vier Wochen in der Nebensaison, drei bis fünf Wochen in der Hochsommersaison. Kadeau und AOC erfordern vier bis acht Wochen. Geranium erfordert genau 28 Tage und ist an dem Tag ausgebucht, an dem die Reservierungen öffnen.Was ist Amass und lohnt es sich?
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) wurde von Matt Orlando, einem ehemaligen Noma-Küchenchef, eröffnet. Es hat einen Küchengarten, kompostiert obsessiv und bietet Degustationsmenüs für ca. 900–1.100 DKK für Speisen an. Das Ambiente – ein großer Industrieraum am Wasser – ist für ein Restaurant auf diesem Niveau ungewöhnlich. Lohnenswert, wenn man es mit einem Besuch im Refshaleøen-Bereich kombinieren kann. 2–4 Wochen im Voraus zu buchen ist normalerweise machbar.Gibt es New-Nordic-Restaurants mit gutem vegetarischen oder pflanzlichen Menü?
Mehrere. Bæst hat starke vegetarische Optionen aus seiner Bio-Küche. Amass führt ein pflanzenorientiertes Degustationsmenü neben dem Hauptmenü. Höst kann Vegetarier mit vorheriger Ankündigung aufnehmen. Geraniums Gemüsesaison-Menü (Sommer) ist pflanzenbasiert. Die New-Nordic-Obsession mit Gemüse und Foraging macht die Küche von Natur aus freundlicher für vegetarisches Essen als traditionelle französische oder italienische Fine-Dining-Traditionen.Was ist Bæst und wo ist es?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) ist Christian Puglisis holzgefeuertes, italienisch beeinflusste Restaurant mit Bio-dänischer Charcuterie und hausgemachtem Mozzarella. Es liegt an der Schnittstelle von New-Nordic-Prinzipien und italienischer Technik. Es ist dauerhaft lange im Voraus ausgebucht und hat keine Michelin-Sterne, was seine Qualität nicht widerspiegelt. Walk-in an der Bar ist gelegentlich an späten Werktag-Abenden möglich.Ist Pony noch in Betrieb und was ist das Konzept?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) betreibt ein Kleintellerrestaurant mit einer Speisekarte, die sich regelmäßig je nach verfügbarem Angebot ändert. Es ist deutlich günstiger als die meisten hier aufgeführten New-Nordic-Restaurants – kleine Teller 85–175 DKK und eine vollständige Mahlzeit aus vier bis sechs Tellern mit Getränken auf 350–550 DKK pro Person. Der Ansatz ist informell und der Raum ist klein. Im Voraus buchen.
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