I migliori ristoranti New Nordic a Copenaghen: dalle cucine stellate ai bistrot onesti
Copenhagen: New Nordic Food Tour with Tastings & Meal
Durata: 4 ore
Quali sono i migliori ristoranti New Nordic a Copenaghen?
Per la vera espressione del movimento a prezzi accessibili: Barr (Christianshavn, 650–950 DKK per due o tre portate), Höst (area Nørreport, 595–795 DKK per menu degustazione), Pony (Vesterbro, 350–450 DKK per piccoli piatti) e Relæ — ora gestito con un nome diverso dopo un cambio di concept nel 2023. Per la cucina fine dining: Geranium (tre stelle, 2.800 DKK a persona), AOC (due stelle, 1.200–1.600 DKK) e Kadeau (una stella, circa 1.200 DKK).
Il tour gastronomico New Nordic di Copenaghen con degustazioni copre più soste lungo tutto lo spettro — un modo pratico per assaggiare la gamma del movimento prima di impegnare un budget significativo per un singolo menu degustazione.
Come leggere questa lista
I ristoranti New Nordic a Copenaghen coprono un enorme range di prezzi. Un menu del pranzo in un bistrot di quartiere informato dai principi del movimento costa 150–250 DKK. Un menu degustazione da Geranium costa 2.800 DKK per il solo cibo, più le bevande. La filosofia culinaria è la stessa — stagionale, locale, onesta riguardo alla provenienza del cibo — ma l’esecuzione e il livello di prezzo sono completamente diversi.
Questa guida è organizzata per fascia di prezzo, con verdetti onesti su cosa si ottiene a ogni livello. I ristoranti stellati sono trattati in modo più dettagliato nella guida Michelin di Copenaghen.
L’ex spazio noma e i suoi successori
Barr (Strandgade 93, Christianshavn) occupa il piano terra dell’edificio dove noma ha originariamente operato. Dal 2017 è gestito da Thorsten Schmidt, che porta una sensibilità diversa da Redzepi — più accessibile, più esplicitamente influenzato dalle tradizioni culinarie delle regioni intorno al Mare del Nord (la costa tedesca, la Francia settentrionale, i Paesi Bassi, la Scandinavia). Il menu cambia stagionalmente.
Prezzi: 650–950 DKK per due o tre portate, o 1.050–1.350 DKK per un menu degustazione completo. Gli abbinamenti vini iniziano da circa 600 DKK. Questo posiziona Barr nella fascia medio-alta — caro per gli standard della maggior parte dei paesi ma genuinamente accessibile rispetto alle opzioni a tre stelle.
Prenotazione: Da quattro a sei settimane di anticipo è realistico. Il ristorante accetta prenotazioni online tramite il proprio sito web. I tavoli per la cena del fine settimana in estate richiedono più anticipo — sei o otto settimane è più sicuro.
Verdetto: Se volete mangiare nell’edificio dove la cucina New Nordic è diventata famosa a livello globale, Barr è la risposta onesta. Il cibo è molto buono piuttosto che rivelatorio, la sala è calda e il focus culinario del Mare del Nord gli conferisce un’identità distinta.
Koan (Strandgade 93, stesso edificio, al piano superiore) ha aperto dopo la chiusura di noma e detiene una stella Michelin. Funziona in formato omakase con circa 20 posti. Menu a 1.500–1.800 DKK per il cibo. La prenotazione è competitiva — da quattro a otto settimane di anticipo.
Il livello New Nordic di fascia media: 500–1.200 DKK
Höst (Nørre Farimagsgade 41) è il ristorante New Nordic di fascia media più visitato a Copenaghen, in parte perché è molto buono e in parte perché ha una sala che si fotografa bene — legno caldo, erbe essiccate, elementi volutamente rustici che segnalano accoglienza nordica. Il menu va a cinque o sei portate a 595–795 DKK per il solo cibo, con un formato pranzo più breve a due portate disponibile.
La cucina è sicura e ben approvvigionata senza avvicinarsi all’intensità dei ristoranti stellati. Il ribes di mare appare accanto al maiale danese; gli elementi fermentati forniscono acidità; le porzioni sono generose. Non sta cercando di essere noma e sta meglio per non provarci.
Prenotazione: Da due a quattro settimane in anticipo per cena. Il pranzo è più facile. Il ristorante accetta prenotazioni online.
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) è il ristorante aperto da Matt Orlando, che era head chef a noma prima di lasciarlo per gestire la propria cucina. La posizione — uno spazio industriale riqualificato con un giardino su un sito sul lungomare a Refshaleøen — è esplicitamente legata al luogo quanto qualsiasi ristorante della città. La cucina coltiva molte delle sue verdure, compost i suoi rifiuti e documenta pubblicamente le sue metriche di sostenibilità.
I menu degustazione costano 900–1.100 DKK per il cibo. Il formato è flessibile — il menu cambia frequentemente in base a ciò che è pronto da raccogliere. Abbinamenti vini e bevande disponibili a costo aggiuntivo.
Prenotazione: Da due a quattro settimane in anticipo. Combinate con la visita al mercato di street food Reffen o una passeggiata lungo il lungomare. Arrivarci richiede un autobus o una camminata di 30 minuti dal centro di Copenaghen; Refshaleøen non è accessibile in metro.
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) si trova al confine tra cucina New Nordic e italiana. Christian Puglisi — che ha aperto Relæ prima della sua chiusura nel 2021 — gestisce una cucina a fuoco di legna che usa charcuterie danese organica, mozzarella fatta in casa con latte danese e pasta madre. Il risultato è riconoscibilmente legato al New Nordic nella sua filosofia di approvvigionamento, pur essendo completamente diverso nelle sue riferimenti culinari.
Nessuna stella Michelin; la guida Michelin ha sorvolato su Bæst per ragioni non del tutto chiare a nessuno nella comunità gastronomica di Copenaghen. Costantemente affollato indipendentemente. Un pasto di pizza, piatti condivisi e vino costa 450–700 DKK a persona. I posti al banco in walk-in sono a volte disponibili dopo le 21:00 nelle serate feriali.
Kadeau (Wildersgade 10B, Christianshavn, una stella Michelin) approvvigiona quasi esclusivamente da Bornholm, l’isola danese nel Baltico che fornisce alcuni dei prodotti agricoli più interessanti della Danimarca. L’impegno verso la dispensa di una singola isola è un’interpretazione rigorosa del principio di approvvigionamento New Nordic quanto ne troverete. Menu a circa 1.200 DKK per il cibo. Prenotate da quattro a sei settimane in anticipo.
Il livello accessibile: principi New Nordic sotto i 500 DKK
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) è un ristorante di piccoli piatti in una piccola sala — circa 30 coperti — con un menu che cambia in base alla disponibilità quotidiana dei prodotti. I piccoli piatti costano 85–175 DKK ciascuno. Un pasto completo di quattro o sei piatti con bevande arriva a 350–550 DKK a persona. L’approccio è genuinamente informale; la cucina non si esibisce per la sala.
Non è un ristorante turistico e non si presenta come tale. La cucina ha un chiaro punto di vista — stagionale, locale, tecnicamente realizzato a una scala che non richiede teatro. Prenotate in anticipo (da due a tre settimane).
Manfreds (Jægersborggade 40, Nørrebro, accanto al vecchio indirizzo di Relæ) è stato aperto da Christian Puglisi come bistrot incentrato sul vino naturale e le verdure. Il menu è in gran parte plant-based, la lista dei vini è interamente naturale e i prezzi per un pasto completo costano 400–650 DKK a persona. È la versione da ristorante di quartiere del New Nordic — esattamente ciò che il manifesto immaginava accadesse sotto il livello fine dining.
Smørrebrød di quartiere: L’influenza del movimento New Nordic sullo smørrebrød tradizionale (panini aperti) è ora onnipresente nei migliori ristoranti del pranzo di Copenaghen. Aamanns (Øster Farimagsgade 10) è l’esempio più spesso citato — smørrebrød tradizionale con approvvigionamento e presentazione New Nordic, 160–240 DKK per panino aperto. Schønnemann (Hauser Plads 16) è il riferimento storico — aperto dal 1877 — con una gamma leggermente più tradizionale. Entrambi sono solo per il pranzo.
Il livello a tre stelle: Geranium e Alchemist
Questi sono trattati in modo dettagliato nella guida noma e fine dining. In breve:
Geranium (Kronprinsessegade 13, nello stadio di calcio nazionale): Tre stelle Michelin. Il menu Universe è 2.800 DKK a persona per il cibo, con l’abbinamento vini che aggiunge 1.800–2.200 DKK. Il ristorante più tecnicamente raffinato di Copenaghen.
Alchemist (Refshalevej 173C, Refshaleøen): Tre stelle Michelin. 3.500 DKK a persona per il cibo, abbinamento bevande 2.000–3.000 DKK. Esperienza teatrale in cinque atti, 50 impressioni. Non una cena tranquilla.
Una nota su cosa è successo a Relæ
Relæ (Jægersborggade 41, Nørrebro) era uno dei ristoranti più influenti nella seconda ondata della cucina New Nordic — aperto da Christian Puglisi nel 2010, aveva una stella Michelin, addebitava significativamente meno dei ristoranti stellati comparabili e gestiva un modello di cucina che si impegnava esplicitamente con l’etica del lavoro e la sostenibilità. Puglisi ha deciso di chiudere nel 2021 per concentrarsi sull’agricoltura a Gammel Strand.
La chiusura non è stato un fallimento — Puglisi ha scelto una direzione diversa. I suoi progetti in corso (Bæst, Manfreds e la fattoria) continuano gli stessi principi in diversi formati. L’indirizzo di Jægersborggade è diventato Jæger, un concept diverso.
Per i visitatori venuti a Copenaghen specificamente per Relæ, Bæst è la continuazione più vicina dell’approccio di Puglisi in un ristorante attivo. Manfreds è il più vicino nel formato — un bistrot con impegni etici e vino naturale.
Tabella di confronto pratica
| Ristorante | Categoria | Prezzo a persona (cibo) | Anticipo prenotazione | |---|---|---|---| | Geranium | 3 stelle Michelin | 2.800 DKK | 28 giorni esatti | | Alchemist | 3 stelle Michelin | 3.500 DKK | Lista d’attesa 4–6 mesi | | AOC | 2 stelle Michelin | 1.200–1.600 DKK | 4–6 settimane | | Kadeau | 1 stella Michelin | ~1.200 DKK | 4–6 settimane | | Barr | Ex spazio noma | 650–1.350 DKK | 4–6 settimane | | Amass | Focus sostenibilità | 900–1.100 DKK | 2–4 settimane | | Höst | Degustazione fascia media | 595–795 DKK | 2–4 settimane | | Bæst | Nordic-italiano | 450–700 DKK | 3–5 settimane | | Pony | Piccoli piatti | 350–550 DKK | 2–3 settimane | | Manfreds | Bistrot, vino naturale | 400–650 DKK | 1–2 settimane |
Domande frequenti sui migliori ristoranti New Nordic a Copenaghen
Relæ è ancora aperto?
Il Relæ originale (Jægersborggade 41, Nørrebro) — aperto da Christian Puglisi nel 2010 — ha chiuso definitivamente nel 2021. Bæst (anche Puglisi, Guldbergsgade 29, Nørrebro) è la continuazione più vicina del suo approccio in un ristorante attivo.
Qual è la fascia di prezzo dei ristoranti New Nordic a Copenaghen?
Bistrot New Nordic di livello base e menu del pranzo: 150–400 DKK a persona. Ristoranti di fascia media come Höst e Barr: 600–1.100 DKK a persona. Ristoranti a una stella: 1.200–1.800 DKK per il cibo. Ristoranti a tre stelle: 2.800–3.500 DKK per il solo cibo. L’abbinamento vini al livello fine dining tipicamente raddoppia il costo del cibo.
Quali ristoranti New Nordic sono più facili da prenotare?
Pony, Höst e Barr sono i più facili con breve preavviso — da due a quattro settimane in bassa stagione. Kadeau e AOC richiedono da quattro a otto settimane. Geranium richiede esattamente 28 giorni e si esaurisce il giorno in cui si aprono le prenotazioni. Alchemist richiede mesi di lista d’attesa.
Cos’è Amass e vale la pena?
Amass è stato aperto da Matt Orlando, ex head chef di noma. Gestisce menu degustazione a circa 900–1.100 DKK per il cibo, con un orto in loco e un forte focus sulla sostenibilità. Vale la pena se potete combinarlo con la visita a Refshaleøen. Prenotate da due a quattro settimane in anticipo.
Ci sono ristoranti New Nordic con un buon menu vegetariano?
Manfreds (in gran parte plant-based), Bæst (forti opzioni vegetariane), Amass (opzione plant-forward accanto al menu principale) e il menu estivo delle verdure di Geranium sono tutti ottimi. Il focus New Nordic sulle verdure lo rende naturalmente più amichevole per il mangiare vegetariano rispetto alla maggior parte delle tradizioni culinarie europee fine dining.
Cos’è Bæst e dove si trova?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) è il ristorante a fuoco di legna di Christian Puglisi che usa charcuterie danese organica e mozzarella fatta in casa. Un pasto con bevande costa 450–700 DKK a persona. Prenotate da tre a cinque settimane in anticipo; posti al banco in walk-in a volte dopo le 21:00 nelle serate feriali.
Pony è ancora in attività e qual è il concept?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) opera come ristorante di piccoli piatti con un menu che cambia in base ai prodotti quotidiani. I piccoli piatti costano 85–175 DKK e un pasto completo con bevande arriva a 350–550 DKK a persona. Un tour gastronomico New Nordic che copre un territorio simile in più soste è un modo alternativo per assaggiare la gamma senza impegnarsi con un singolo indirizzo.
Domande frequenti — I migliori ristoranti New Nordic a Copenaghen: dalle cucine stellate ai bistrot onesti
Relæ è ancora aperto?
Il Relæ originale (Jægersborggade 41, Nørrebro) — aperto da Christian Puglisi nel 2010 — ha chiuso definitivamente nel 2021. Puglisi si è allontanato dalla gestione dei ristoranti per concentrarsi sulla sua fattoria, Gammel Strand. L'indirizzo è diventato in seguito Jæger, un concept diverso. I fan di ciò che Relæ rappresentava dovrebbero guardare a Bæst (anche Puglisi, ancora in attività su Guldbergsgade) come la continuazione più vicina.Qual è la fascia di prezzo dei ristoranti New Nordic a Copenaghen?
Bistrot New Nordic di livello base e menu del pranzo: 150–400 DKK a persona. Ristoranti di fascia media come Höst e Barr: 600–1.100 DKK a persona per un menu degustazione completo con bevande. Ristoranti a una stella (Kadeau, Jordnær): 1.200–1.800 DKK per il cibo. Ristoranti a due e tre stelle: 2.000–3.500 DKK per il solo cibo. L'abbinamento vini al livello fine dining tipicamente raddoppia il costo del cibo.Quali ristoranti New Nordic sono più facili da prenotare?
Pony (piccoli piatti di Vesterbro), Höst e Barr sono i più facili da prenotare con breve preavviso — due o quattro settimane in bassa stagione, tre o cinque settimane nel picco estivo. Kadeau e AOC richiedono quattro o otto settimane. Geranium richiede esattamente 28 giorni e si esaurisce il giorno in cui si aprono le prenotazioni.Cos'è Amass e vale la pena?
Amass (Refshalevej 153, Refshaleøen) è stato aperto da Matt Orlando, ex head chef di noma. Ha un orto, ricicla ossessivamente e offre menu degustazione a circa 900–1.100 DKK per il cibo. L'ambientazione — un grande spazio industriale sul lungomare — è insolita per un ristorante di questo livello. Vale la pena se potete combinarlo con la visita all'area di Refshaleøen. La prenotazione con due o quattro settimane di anticipo è solitamente fattibile.Ci sono ristoranti New Nordic con un buon menu vegetariano o plant-based?
Diversi. Bæst ha forti opzioni vegetariane dalla sua cucina organica. Amass gestisce un menu degustazione plant-forward accanto al menu principale. Höst può accogliere i vegetariani con preavviso. Il menu stagionale delle verdure di Geranium (estate) è plant-based. L'ossessione New Nordic per le verdure e il foraggiamento rende la cucina naturalmente più amichevole per il mangiare vegetariano rispetto alla cucina fine dining francese o italiana tradizionale.Cos'è Bæst e dove si trova?
Bæst (Guldbergsgade 29, Nørrebro) è il ristorante a fuoco di legna di Christian Puglisi, con influenza italiana, che usa charcuterie danese organica e mozzarella fatta in casa. Si trova all'intersezione dei principi New Nordic e della tecnica italiana. È perennemente prenotato in anticipo e non ha stelle Michelin, il che non riflette la sua qualità. Sedersi al banco in walk-in è a volte possibile tardi nelle serate feriali.Pony è ancora in attività e qual è il concept?
Pony (Vesterbrogade 135, Vesterbro) opera come ristorante di piccoli piatti con un menu che cambia regolarmente in base ai prodotti disponibili. È considerevolmente più economico della maggior parte dei ristoranti New Nordic elencati qui — i piccoli piatti costano 85–175 DKK ciascuno e un pasto completo di quattro o sei piatti con bevande arriva a 350–550 DKK a persona. L'approccio è informale e la stanza è piccola. Prenotate in anticipo.
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