Que manger à Copenhague : le guide gastronomique honnête
Copenhagen: A Taste of Denmark Tasting Tour
Durée: 4 heures
Quel est le plat incontournable à Copenhague ?
Le smørrebrød (tartine ouverte sur pain de seigle), le hot-dog danois classique d'un pølsevogn, et un kanelsnegl d'une vraie boulangerie. Copenhague est aussi la capitale mondiale de la cuisine New Nordic — des bodegas économiques aux tables étoilées, la scène culinaire est véritablement mondiale, mais comptez au moins 150–250 DKK par personne pour un déjeuner assis correct.
La scène culinaire de Copenhague, honnêtement évaluée
Copenhague surpasse largement sa taille en matière de gastronomie. C’est la ville qui a effectivement inventé la cuisine New Nordic, qui possède plus d’étoiles Michelin par habitant que presque partout ailleurs en Europe, et qui — plus concrètement — a une culture de boulangerie qui vous gâchera toutes les autres viennoiseries.
C’est aussi cher. Vraiment, franchement cher. Un déjeuner décontracté pour deux avec boissons coûtera 400–600 DKK (environ 55–80 €). Un dîner dans un restaurant correct, 800–1 200 DKK pour deux. Vous dépenserez plus pour vous nourrir à Copenhague que dans presque toute autre ville d’Europe.
Ce guide couvre honnêtement chaque niveau : où dépenser sans compter, où bien manger avec un budget limité, et quels endroits célèbres sont plus du marketing que de la substance.
Si vous souhaitez une introduction guidée, le tour gastronomique Taste of Denmark couvre les principales catégories — smørrebrød, viennoiseries, classiques nordiques — en quatre heures avec un guide local.
Les essentiels : les plats danois à absolument goûter
Le smørrebrød — le plat national
Le smørrebrød (littéralement « pain beurré ») est une tartine ouverte sur du pain de seigle dense, légèrement acide, appelé rugbrød. Le pain lui-même est plus sombre, plus dense et plus nutritif que ce qu’on trouve ailleurs en Europe — c’est l’épine dorsale de la culture alimentaire danoise.
Les garnitures classiques incluent :
- Sild (hareng) — mariné, en saumure ou frit, toujours avec oignon cru et câpres
- Roastbeef — fines tranches avec rémoulade, oignons croustillants et cornichons
- Leverpostej — pâté de foie chaud sur toast avec bacon et champignons
- Rejer — crevettes d’eau froide généreusement dressées avec mayonnaise et aneth sur pain blanc beurré
- Æg og rejer — œuf et crevettes, une combinaison classique
L’art du smørrebrød réside dans l’assemblage : chaque élément mérite sa place, rien n’est hasardeux. Un smørrebrød bien réalisé dans un bon restaurant est véritablement quelque chose d’artistique.
Où manger du smørrebrød :
- Marché Torvehallerne : le meilleur rapport qualité-prix, 80–120 DKK la pièce dans les stands comme Hallernes Smørrebrød
- Aamanns 1921 (Niels Juels Gade 19) : la référence moderne — créatif, saisonnier, environ 200–280 DKK pour le déjeuner
- Restaurant Schønnemann (Hauser Plads 16) : le classique, ouvert depuis 1877, paiement en espèces uniquement au déjeuner, comptez 250–350 DKK, à réserver plusieurs semaines à l’avance
- Selma (Elmegade 25, Nørrebro) : favori du quartier, excellent rapport qualité-prix, 150–200 DKK pour le déjeuner
Voir le guide smørrebrød pour l’analyse complète.
Le hot-dog danois — rød pølse
Le pølsevogn (chariot à hot-dogs) est une institution copenhaguoise qui remonte aux années 1920. Repérez les saucisses rouges — rød pølse — bouillies d’un rouge vif et servies dans un pain ou en hot-dog français (enfoncées dans une baguette évidée garnie de moutarde, ketchup, rémoulade et oignons frits).
Prix : 40–60 DKK. Ils sont véritablement bons. Le pølsevogn DØP près de Rådhuspladsen (Place de l’Hôtel de Ville) est particulièrement fiable.
Verdict : passer à côté serait rater quelque chose d’authentiquement danois.
Kanelsnegl et viennoiseries danoises
Le mot « danois » désigne quelque chose de précis au Danemark : de la viennoiserie (wienerbrød) apportée au Danemark par des boulangers autrichiens au XIXe siècle, transformée en quelque chose de distinctement danois au fil des générations.
Viennoiseries clés :
- Kanelsnegl — le roulé à la cannelle, meilleur chaud, 35–50 DKK
- Spandauer — viennoiserie ronde avec crème pâtissière et glaçage
- Tebirkes — viennoiserie feuilletée avec remonce (garniture massepain) et graines de pavot
- Hindbærsnitte — tranche à la framboise, très danois, très bon
Les meilleures boulangeries ne sont pas celles qui font face aux touristes dans Strøget. L’analyse complète se trouve dans le guide des boulangeries de Copenhague, mais la liste courte : Hart Bageri (Gammel Kongevej 109), Juno the Bakery (Århusgade 48, Nørrebro) et Andersen Bakery (plusieurs emplacements).
La cuisine New Nordic
Le New Nordic est une philosophie : utiliser des ingrédients scandinaves, travailler avec les saisons, appliquer technique moderne et créativité. René Redzepi’s Noma l’a codifiée depuis 2003 ; aujourd’hui le mouvement va des temples Michelin aux étals de street food.
Au plus haut niveau : un menu dégustation dans un restaurant deux étoiles coûte 1 800–3 000 DKK par personne, souvent sans le vin. Noma a fermé en tant que restaurant (reconverti en laboratoire alimentaire), mais ses anciens s’occupent d’une part significative des meilleures tables de Copenhague.
Au niveau accessible : plusieurs établissements interprètent les idées New Nordic de manière abordable. Le tour de cuisine New Nordic couvre cela en détail.
Si vous souhaitez explorer cela sans s’engager sur le budget d’un menu dégustation, le tour New Nordic avec dégustations est une option pratique de 4 heures.
La nourriture par niveau de budget
Petit budget : moins de 100 DKK par repas
Chariots à hot-dogs (pølsevogn) : 40–60 DKK pour un repas complet. Toujours le meilleur repas bon marché de la ville.
Boulangeries : Petit-déjeuner ou déjeuner sous 80 DKK — café plus deux viennoiseries dans une boulangerie de quartier.
Street food Reffen (Refshaleøen) : 80–120 DKK par plat au marché en containers. La qualité est constamment élevée. Accessible en bus ou harbour bus depuis le centre-ville. Guide complet : guide Reffen street food.
Stands du marché Torvehallerne : La plupart des stands servent des plats de 80–130 DKK. Le marché couvert sur Israels Plads est l’option budget-qualité la plus fiable du centre de Copenhague. Guide complet : guide du marché Torvehallerne.
Shawarma et pizza : Nørrebro et Vesterbro proposent de bons restaurants moyen-orientaux et de pizzerias de 60–100 DKK. Pas typiquement danois mais véritablement bon et abordable.
Milieu de gamme : 150–400 DKK par personne
C’est là que manger à Copenhague devient véritablement passionnant. La plupart des restaurants de quartier avec une cuisine sérieuse se situent ici.
- Les restaurants voisins de Geranium et bistros New Nordic autour de Nørrebro et Vesterbro
- Restaurants de déjeuner smørrebrød — Aamanns 1921, Selma, Slotskælderen (sous Christiansborg)
- Bars à vins naturels avec cuisine : Kul (Vesterbro), Warpigs (Meatpacking District), divers
- Meatpacking District (Kødbyen) : le meilleur quartier restaurant de Copenhague — concentré, accessible à pied, vraiment bon dans toutes les cuisines
Un bon dîner à Vesterbro : Fiskebar (poisson, 300–450 DKK), Kadeau (cuisine insulaire New Nordic, environ 400 DKK pour leur déjeuner bistro).
Grande dépense : 600–3 000+ DKK par personne
Le haut de gamme de Copenhague est de classe mondiale et tarifé en conséquence. Les options actuelles deux et trois étoiles Michelin (Geranium, Alchemist, AOC, Studio, Jordnær) nécessitent toutes de réserver des mois à l’avance et un budget de 1 500–3 000 DKK par personne avec le vin.
Évaluation honnête : si la gastronomie est une priorité, Copenhague est véritablement l’une des meilleures villes au monde pour ça. Si vous n’êtes pas un passionné de gastronomie, la scène de quartier milieu de gamme offre une excellente valeur pour la ville.
Guide culinaire par quartier
Zone Torvehallerne (Indre By / Nørreport)
Le marché couvert sur Israels Plads est le point de départ le plus pratique pour l’exploration culinaire. Deux halles en verre, ouvertes tous les jours (lundi–vendredi 10 h–19 h, samedi 10 h–18 h, dimanche 11 h–17 h). Café, smørrebrød, charcuterie, poisson frais, viennoiseries, ingrédients bruts.
Meatpacking District (Kødbyen, Vesterbro)
Ancien quartier d’abattoirs devenu quartier de restaurants. Les bâtiments carrelés de blanc abritent certains des restaurants les plus respectés de Copenhague. À visiter pour le dîner : Fiskebar (poisson), Warpigs (BBQ et bière artisanale Mikkeller), Fleisch (charcuterie et vin nature). Pas glamour en apparence mais sérieux sur la nourriture.
Nørrebro
Le quartier le plus multiculturel de Copenhague, aussi son district de restauration le plus intéressant pour la diversité et la valeur. Jægersborggade seule regorge de cafés et restaurants exceptionnels. Moyen-oriental, sud-asiatique, bistros nordiques, bars à vins naturels. Les prix sont inférieurs de 20–30 % au centre.
Refshaleøen (Reffen)
L’île de l’autre côté du port de Christianshavn accueille Reffen, le meilleur marché de street food de Copenhague (saisonnier, généralement avril–octobre). Voir le guide Reffen dédié.
Nyhavn — la mise en garde honnête
Nyhavn est l’un des endroits les plus photographiés du Danemark et l’un des pires où manger. Les restaurants dans les maisons colorées facturent une prime de localisation de 40–60 DKK sur chaque plat. La nourriture n’est pas mauvaise, mais elle est médiocre pour le prix. Pour manger près de l’eau, marchez jusqu’au front de port à Ofelia Plads ou prenez le harbour bus vers Islands Brygge.
Que boire
Café
Copenhague possède une scène de café de spécialité véritablement mondiale. Les trois torréfacteurs les plus respectés avec café : Coffee Collective (plusieurs emplacements), Prolog Coffee Bar (Meatpacking District), La Cabra (Frederiksberg et Indre By). Comptez 45–65 DKK pour un flat white. Voir le guide café de Copenhague.
Bière artisanale
Le Danemark surpasse sa taille dans la bière artisanale. Mikkeller (fondée à Copenhague) exploite plusieurs bars ; To Øl, Brus et Warpigs sont d’autres noms forts. Une pinte artisanale coûte 80–120 DKK dans la plupart des bars. Le guide de la bière artisanale couvre les meilleurs bars.
Aquavit
L’eau-de-vie nordique — l’aquavit aromatisée au carvi et à l’aneth — se sert bien froide et s’accorde étonnamment bien avec le smørrebrød. Commandez un snaps avec votre hareng et mangez comme un Danois.
Tours gastronomiques qui valent la peine
Si vous avez peu de temps ou souhaitez comprendre ce que vous mangez, un tour gastronomique couvre le terrain efficacement. Les options les plus utiles :
- Tour de dégustation Taste of Denmark — 4 heures, couvre smørrebrød, viennoiseries, classiques nordiques (environ 650 DKK)
- Tour gastronomique avec 6+ dégustations de classiques danois — balade couvrant plusieurs endroits
- Balade gastronomique du soir avec nourriture et boissons — idéal pour l’atmosphère d’une soirée copenhaguoise
Note honnête : les tours gastronomiques fonctionnent mieux quand on arrive sans rien savoir. Si vous passez une heure avec ce guide à l’avance, vous préférerez peut-être explorer de façon indépendante — mais les tours sont légitimes et pas touristiques.
Réalités pratiques
Pourboire : Pas attendu au Danemark. Arrondissez dans un café si vous le souhaitez ; ne stressez pas pour un pourcentage.
Espèces vs carte : Le Danemark est quasiment sans espèces. Les cartes (y compris étrangères) sont acceptées presque partout. La principale exception est les anciens restaurants de smørrebrød comme Schønnemann, qui prend uniquement les espèces au déjeuner.
Réservations : Indispensables pour tout restaurant de destination. De nombreux endroits populaires affichent complet 2–6 semaines à l’avance. Utilisez le site du restaurant, The Fork ou OpenTable. Pour les niveaux Michelin, réservez le jour d’ouverture des réservations (souvent 60 ou 90 jours à l’avance).
Horaires d’ouverture : Déjeuner généralement 12 h–14 h ; dîner 18 h–22 h. De nombreux restaurants de quartier ferment le dimanche ou le lundi. Les boulangeries ouvrent tôt (7 h–8 h) et se vident des meilleures viennoiseries dès 10 h–11 h.
Allergies et régimes : La cuisine danoise est fortement axée sur la viande et le poisson, mais les restaurants de Copenhague sont généralement excellents pour s’adapter aux besoins végétariens, végans et sans gluten. Précisez lors de la réservation.
Questions fréquentes sur la nourriture à Copenhague
La nourriture de Copenhague vaut-elle son prix ?
Au plus haut niveau, absolument — les meilleurs restaurants de Copenhague proposent une cuisine que l’on ne trouve pas facilement ailleurs. Au milieu de gamme, la qualité est élevée mais les prix sont véritablement sobres selon les standards européens. La nourriture de rue et les boulangeries représentent la meilleure valeur : le rapport qualité-prix dans une bonne boulangerie ou un stand Torvehallerne est difficile à battre.
Qu’est-ce que le rugbrød ?
Le rugbrød est le pain de seigle danois — dense, sombre, légèrement acide et riche en graines et céréales complètes. C’est la base du smørrebrød et est consommé au déjeuner dans tout le pays. Il est très différent des autres pains de seigle et vaut vraiment la peine d’être goûté. La plupart des supermarchés et boulangeries le vendent à la miche si vous souhaitez en emporter.
Peut-on bien manger à Copenhague avec un petit budget ?
Oui, mais ça demande de la discipline. Comptez 100–150 DKK pour le petit-déjeuner (boulangerie + café), 100–150 DKK pour le déjeuner (Torvehallerne ou un hot-dog), et 200–300 DKK pour le dîner (supermarché, Reffen, ou restaurant économique). Avec 400–600 DKK par jour pour la nourriture, on mange bien mais pas au restaurant.
Quels sont les meilleurs restaurants de Copenhague au global ?
Voir le guide des meilleurs restaurants pour une analyse complète par budget et cuisine. En bref : Nørrebro et Vesterbro concentrent la plupart des meilleures tables économiques de la ville ; Geranium, Alchemist et Jordnær sont les sommets Michelin actuels.
La nourriture à Tivoli vaut-elle le coup ?
Les options alimentaires de Tivoli se sont nettement améliorées mais restent chères pour ce qu’elles sont — vous payez le cadre. La meilleure approche est de manger en dehors de Tivoli avant d’entrer et de traiter toute nourriture de Tivoli comme un en-cas plutôt que comme un repas. Exceptions : les étals du marché lors des événements spéciaux (Noël, Halloween) proposent de la vraie nourriture danoise saisonnière de bonne qualité.
Quels supermarchés sont bons à Copenhague ?
Irma (appartenant à Coop) est le supermarché danois de meilleure qualité — prix plus élevés mais excellent produit local, bons packs de smørrebrød et fortes options de plats préparés. Netto et Fakta/Spar sont des options budget. Lidl et Aldi opèrent en banlieue. Pour un déjeuner en autonomie, la plupart des magasins Irma vendent du rugbrød frais, des garnitures et un comptoir de fromages.
Où les locaux mangent-ils vraiment à Copenhague ?
À Nørrebro pour la cuisine quotidienne — la concentration de bonnes options abordables sur Jægersborggade, Ravnsborggade et les rues environnantes est là où la plupart des passionnés de gastronomie copenhaguois passent leur temps. Pour le déjeuner : tout restaurant de smørrebrød hors de Nyhavn. Pour le café : une boulangerie de quartier plutôt qu’une chaîne.
Questions fréquentes — Que manger à Copenhague : le guide gastronomique honnête
La nourriture est-elle chère à Copenhague ?
Oui — Copenhague est l'une des villes d'Europe les plus chères pour se nourrir. Un déjeuner assis revient à 150–250 DKK par personne, un dîner à 300–600 DKK. La nourriture de rue et les boulangeries sont les meilleures options économiques : un hot-dog coûte 40–60 DKK, une viennoiserie 35–55 DKK, un smørrebrød à Torvehallerne environ 80–120 DKK.Qu'est-ce que le smørrebrød et où faut-il le goûter ?
Le smørrebrød est une tartine ouverte sur du pain de seigle dense (rugbrød), garnie de hareng, de rosbif, de pâté de foie ou de crevettes. La meilleure option milieu de gamme est le marché Torvehallerne (80–120 DKK). Aamanns 1921 et Schønnemann sont les classiques pour une expérience complète assis (200–350 DKK pour le déjeuner).Qu'est-ce que la cuisine New Nordic ?
Le New Nordic est une philosophie culinaire — des ingrédients scandinaves locaux et de saison transformés par une technique moderne. Noma l'a pionnée ; aujourd'hui des dizaines de restaurants du budget au Michelin suivent cette approche. On peut goûter aux idées New Nordic à Torvehallerne pour 100 DKK ou dans un restaurant Michelin pour 2 000 DKK et plus.Quel est le meilleur repas bon marché à Copenhague ?
Le pølsevogn (chariot à hot-dogs) est le grand égalisateur danois — 40–60 DKK pour un rød pølse ou un hot-dog français. Le marché de rue Reffen à Refshaleøen propose des plats internationaux à 80–120 DKK. Les kanelsnegle de boulangerie coûtent 35–50 DKK et sont véritablement de classe mondiale.Nyhavn est-il un bon endroit pour manger ?
Honnêtement : non. Les restaurants qui bordent les maisons colorées du canal de Nyhavn sont presque tous des pièges à touristes — nourriture médiocre à prix excessifs dans un beau cadre. La vue coûte environ 50 DKK de plus sur chaque plat. Éloignez-vous de deux rues pour trouver la même qualité à moitié prix.Peut-on faire un tour gastronomique à Copenhague ?
Oui, et ça vaut souvent le coup. Un tour gastronomique guidé couvre rapidement beaucoup de terrain et vous emmène dans des endroits que vous ne trouveriez peut-être pas seul. Le tour Taste of Denmark (4 heures, environ 650–750 DKK) est l'un des plus établis, couvrant smørrebrød, viennoiseries et spécialités nordiques. Les balades gastronomiques du soir offrent un angle différent.Quels aliments danois faut-il éviter ?
Rien à éviter activement, mais soyez réaliste quant aux prix dans les zones touristiques. Les restaurants de Nyhavn, le café intérieur de Tivoli, et tout endroit avec un menu en 12 langues et des photos de chaque plat sont probablement surfacturés. Cherchez des endroits une ou deux rues en dehors des axes principaux.
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