Le smørrebrød à Copenhague : Le guide complet
Copenhagen: A Taste of Denmark Tasting Tour
Durée: 4 heures
Qu'est-ce que le smørrebrød et où est le meilleur endroit pour en manger à Copenhague ?
Le smørrebrød est un sandwich danois à face ouverte sur pain de seigle dense (rugbrød), garni de hareng, rosbif, pâté de foie ou crevettes. La meilleure option rapport qualité-prix est le marché Torvehallerne (80–120 DKK la pièce). Pour une expérience assis classique, Restaurant Schønnemann (depuis 1877) et Aamanns 1921 sont les références. Réservez à l'avance pour les deux.
Ce qu’est vraiment le smørrebrød
Le smørrebrød est l’un de ces plats qui semblent simples — un sandwich ouvert — jusqu’à ce qu’on rencontre la vraie chose. Un smørrebrød bien fait est une assiette composée et soigneusement réfléchie : le bon pain comme base, un ensemble spécifique de garnitures assemblées d’une façon spécifique, souvent aussi beau qu’appétissant.
Le pain est le rugbrød : un pain de seigle fermenté dense avec une légère saveur acide et une mie dense et pleine de graines. Ce n’est pas du tout comme le pain de mie. Il est coupé en tranches épaisses, bien beurré (le beurre n’est pas optionnel) et garni de protéines, légumes et sauces dans des combinaisons spécifiques qui ont été affinées au fil des générations.
Comprendre le smørrebrød, c’est comprendre la culture du déjeuner danoise. Les Danois mangent des sandwichs ouverts pour le déjeuner depuis le XIXe siècle. Le déjeuner smørrebrød classique — deux ou trois pièces, une bière froide, peut-être un snaps — est l’un des grands plaisirs de manger à Copenhague.
Le circuit gastronomique Taste of Denmark inclut toujours le smørrebrød comme dégustation — une bonne façon d’essayer plusieurs versions si vous êtes nouveau dans ce format.
Les garnitures classiques, expliquées
Sild (hareng)
Le hareng est la base du smørrebrød danois et le morceau par lequel vous devriez toujours commencer. Les versions les plus courantes :
- Marineret sild — mariné dans le vinaigre et le sucre, servi avec des rondelles d’oignon cru et des câpres
- Kogte æg med sild — œuf dur avec hareng mariné
- Karrysild — hareng dans une mayonnaise au curry doux avec pomme et oignon
Le hareng est un goût acquis pour certains, mais dans un bon restaurant de smørrebrød, la qualité est exceptionnelle. Commencez par la version marinée avant de passer aux préparations plus complexes.
Accompagnements traditionnels : oignon cru, câpres, ciboulette, parfois un craquelin de seigle à côté.
Stjerneskud (étoile filante)
Le smørrebrød le plus théâtral : base de pain blanc (inhabituel — pas de seigle) garnie d’un filet de plie cuit à la vapeur, d’un morceau de plie frit, de crevettes d’eaux froides, d’une cuillerée de caviar ou d’œufs de saumon, d’asperges et de mayonnaise. C’est cher (180–250 DKK dans un restaurant) et vaut vraiment la peine d’être essayé une fois.
Leverpostej (pâté de foie)
Pâté de foie danois chaud sur tartine de seigle beurrée grillée, garni de bacon croustillant, de champignons sautés et parfois de betterave marinée. C’est de la nourriture réconfortante dans sa forme la plus danoise — terreux, riche et profondément satisfaisant. Généralement le morceau le plus abordable du menu (80–130 DKK).
Roastbeef
Fines tranches de rosbif froid sur seigle beurré, garnies de rémoulade (une sauce de style tartare danoise), de rondelles d’oignon frits croustillants, de cornichons marinés et parfois d’une cuillerée de crème de raifort. La rémoulade doit être jaune et légèrement acidulée.
Rejer (crevettes d’eaux froides)
Un généreux tas de petites crevettes d’eaux froides (de l’Atlantique Nord, pas d’élevage) sur du pain blanc beurré avec mayonnaise, aneth et citron. Les crevettes d’eaux froides sont plus douces et plus fermes que les variétés d’eaux chaudes. C’est l’un des smørrebrød danois les plus iconiques.
Flæskesteg (rôti de porc avec couenne)
Le porc est central à la culture gastronomique danoise et ce smørrebrød le célèbre : rôti de porc froid avec couenne croustillante (svær), chou rouge et cornichons marinés sur pain de seigle. Copieux et très danois.
Comment le smørrebrød est servi et comment commander
Couteau et fourchette, toujours. Le smørrebrød n’est pas un finger food. Vous le mangez avec des couverts, en coupant chaque pièce en bouchées gérables.
Commandez deux ou trois pièces pour un déjeuner complet. Une pièce est une collation ; deux est un déjeuner léger ; trois est un vrai repas. Dans un restaurant, les pièces sont généralement tarifiées individuellement à 120–280 DKK chacune selon les garnitures.
L’ordre traditionnel : hareng d’abord, puis poisson, puis viande. C’est une convention, pas une règle — personne ne vous en empêchera — mais cela a du sens du point de vue de la progression des saveurs.
Bière et snaps : une pils froide (Tuborg ou Carlsberg, 60–90 DKK) est l’accompagnement classique. Un snaps (akvavit) avec le hareng est traditionnel. L’eau gazeuse est parfaitement acceptable si vous préférez.
Le meilleur smørrebrød à Copenhague
Restaurant Schønnemann — l’institution classique
Hauser Plads 16, Indre By. Ouvert depuis 1877. C’est le plus ancien restaurant de smørrebrød encore en activité à Copenhague et peut-être au Danemark.
Le menu s’étend sur 20–30 pièces. La salle est en bois lambrissé, le service est à l’ancienne, la liste des snaps est extraordinaire. Déjeuner uniquement (11h30–17h00, fermé les dimanches). Espèces uniquement au déjeuner — l’un des rares endroits à Copenhague qui fonctionne encore ainsi.
Prix : Deux à trois pièces plus boissons, 350–500 DKK par personne. Réservez des semaines à l’avance, surtout pour les déjeuners du week-end.
Verdict : Vaut le coup une fois. La nourriture est à la hauteur de la réputation ; l’expérience est irremplaçable.
Aamanns 1921 — la référence moderne
Niels Juels Gade 19, Frederiksstaden. Adam Aamann est le chef qui a modernisé le smørrebrød, et c’est son établissement phare. L’approche : respect de la tradition, ingrédients saisonniers, combinaisons créatives qui font avancer la forme sans la briser.
Le service du déjeuner (12h00–15h00) propose un format de menu fixe (environ 280–350 DKK pour trois pièces plus garnitures) ou à la carte. Accords vins disponibles. Réservez 3–5 jours à l’avance.
Verdict : Le meilleur smørrebrød moderne à Copenhague. Si vous mangez du smørrebrød une fois correctement, mangez-le ici.
Aamanns Deli — plus accessible, sans réservation
Øster Farimagsgade 10 (près de Torvehallerne). Le petit frère décontracté d’Aamanns 1921 — ingrédients de qualité, même philosophie de cuisine, servi en comptoir. Vous commandez, payez, prenez un numéro. Aucune réservation nécessaire.
Prix : 120–160 DKK la pièce. Ouvert aux heures du déjeuner, ferme en milieu d’après-midi.
Verdict : Meilleur compromis entre qualité et spontanéité.
Selma — favori du quartier Nørrebro
Elmegade 25, Nørrebro. Populaire auprès des habitants, nettement moins formel que les institutions d’Indre By. Le smørrebrød est excellent — légèrement plus créatif que traditionnel — et les prix sont marginalement plus bas. Réservations recommandées pour le déjeuner du week-end.
Prix : 150–200 DKK pour un déjeuner de deux pièces.
Verdict : La meilleure expérience de smørrebrød hors du centre touristique.
Torvehallerne — meilleur rapport qualité-prix
Israels Plads (sortie station Nørreport). Les stands de smørrebrød dédiés du marché couvert (Hallernes Smørrebrød est le principal, plus des variantes saisonnières) proposent du smørrebrød véritable sur des assiettes en carton. Sans réservation, sans cérémonie, véritablement bon.
Prix : 80–120 DKK la pièce, servi immédiatement.
Verdict : Meilleur point d’entrée, meilleure option budget. Consultez le guide de Torvehallerne pour le détail complet du marché.
Slotskælderen hos Gitte Kik — à l’ancienne, sous Christiansborg
Fortunstræde 4, sous le palais de Christiansborg. Un restaurant de smørrebrød de style bodega qui sert les politiciens, avocats et fonctionnaires du parlement voisin. Très traditionnel, très danois, pas pour les touristes — mais absolument authentique.
Prix : 150–280 DKK pour le déjeuner avec snaps. Espèces préférées, cartes acceptées.
Verdict : Allez-y pour l’atmosphère. La nourriture est solide ; le cadre — plafond bas, légèrement chaotique — est irremplaçable.
Smørrebrød en dehors des restaurants dédiés
Supermarchés : Irma et Coop vendent du smørrebrød emballé — étonnamment correct, 50–80 DKK pour une pièce préparée.
Aéroport (CPH) : Il y a de bonnes options de smørrebrød à l’aéroport de Copenhague. Si vous avez un départ tôt, prenez-en un là-bas plutôt que de manquer l’expérience.
Boulangeries : Certaines boulangeries (Hart, Ole & Steen) vendent un smørrebrød plus simple au déjeuner — moins élaboré qu’un restaurant, 70–100 DKK, généralement de bonne qualité.
Sur les circuits gastronomiques qui incluent le smørrebrød
Si vous souhaitez goûter le smørrebrød aux côtés d’autres classiques danois avec une explication contextuelle, un circuit gastronomique est une option pratique. Le circuit gastronomique avec 6+ dégustations de classiques danois couvre le smørrebrød comme l’un de ses principaux arrêts. Le circuit gastronomique privé Scandinavian Delights est plus flexible pour les groupes qui souhaitent prendre leur temps.
Questions fréquemment posées sur le smørrebrød à Copenhague
Que signifie smørrebrød ?
Smørrebrød signifie littéralement « pain beurré » en danois — smør (beurre) plus brød (pain). Le nom fait référence à la base : pain de seigle beurré avec garnitures. Le beurre est une partie essentielle, pas optionnelle.
Comment mange-t-on le smørrebrød correctement ?
Avec un couteau et une fourchette — toujours. Ne le pliez jamais ni ne le prenez en main. Commandez deux ou trois pièces pour un déjeuner correct. Commencez traditionnellement par le hareng, puis passez aux pièces de poisson et de viande. Chaque pièce est un petit cours séparé, pas combinée sur une seule fourchette.
Qu’est-ce que le rugbrød ?
Le rugbrød est le pain de seigle danois dense qui forme la base de presque tout le smørrebrød. Il est fermenté (à base de levain), rempli de graines, légèrement acide et très rassasiant. Une seule tranche épaisse est substantielle. Il est assez différent du pumpernickel allemand ou du crispbread scandinave — un vrai pain qui est aussi vendu entier dans les supermarchés et les boulangeries.
Quelles sont les garnitures les plus classiques du smørrebrød ?
Sild (hareng mariné), stjerneskud (plie cuite à la vapeur et frite avec crevettes), leverpostej (pâté de foie chaud avec bacon et champignons), roastbeef avec rémoulade et oignons frits croustillants, et rejer (crevettes d’eaux froides). Chacun a ses accompagnements traditionnels spécifiques.
Le smørrebrød est-il cher à Copenhague ?
Cela dépend de l’endroit. Marché Torvehallerne : 80–120 DKK la pièce. Restaurants milieu de gamme : 150–280 DKK la pièce. Schønnemann : 200–350 DKK la pièce. Un déjeuner complet de deux pièces avec une bière chez Aamanns Deli coûte environ 350–420 DKK au total — significatif, mais un vrai repas.
Dois-je réserver un restaurant de smørrebrød à l’avance ?
Pour Schønnemann : réservez au moins deux à trois semaines à l’avance. Pour Aamanns 1921 : réservez trois à cinq jours à l’avance. Pour Selma : un ou deux jours à l’avance le week-end. Pour Torvehallerne et Aamanns Deli : aucune réservation nécessaire.
Qu’est-ce que le snaps et dois-je le commander avec le smørrebrød ?
Le snaps (ou akvavit) est un spiritueux scandinave aromatisé au carvi et à l’aneth, servi bien froid dans un petit verre. Il se consomme traditionnellement avec le cours de hareng — le spiritueux coupe à travers le poisson gras et l’accord est véritablement complémentaire. Comptez 60–90 DKK par verre dans un restaurant. Vous n’êtes pas obligé d’en commander, mais c’est une partie de l’expérience.
Questions fréquentes — Le smørrebrød à Copenhague : Le guide complet
Que signifie smørrebrød ?
Smørrebrød signifie littéralement « pain beurré » en danois — smør (beurre) + brød (pain). Le nom fait référence à la préparation classique : une épaisse tranche de pain de seigle dense bien beurrée, puis garnie d'un certain nombre de garnitures traditionnelles.Comment mange-t-on le smørrebrød correctement ?
Avec un couteau et une fourchette — toujours. Ne le pliez jamais, ne le prenez jamais en main. Commandez deux ou trois pièces (appelées stykker) pour un déjeuner complet. Traditionnellement : commencez par le hareng, puis un morceau de poisson, puis un morceau de viande. Chaque pièce se mange séparément, jamais combinée.Qu'est-ce que le rugbrød ?
Le rugbrød est le pain de seigle danois qui forme la base du smørrebrød. Il est dense, sombre, légèrement acide et rempli de grains de seigle entiers et de graines. Il est assez différent du pain de seigle allemand ou des crispbreads scandinaves — plus proche d'un pain fermenté aux graines. Il est aussi véritablement nutritif et rassasiant.Quelles sont les garnitures les plus classiques du smørrebrød ?
Sild (hareng mariné), stjerneskud (plie cuite à la vapeur et frite avec crevettes et caviar), leverpostej (pâté de foie chaud avec bacon et champignons), roastbeef avec rémoulade et oignons frits croustillants, et rejer (crevettes d'eaux froides). Chaque garniture a un ensemble d'accompagnements traditionnels qui varient rarement.Le smørrebrød est-il cher à Copenhague ?
Cela dépend de l'endroit. Au marché Torvehallerne : 80–120 DKK la pièce. Dans les restaurants de smørrebrød milieu de gamme : 150–280 DKK pour un déjeuner de deux à trois pièces. Au Restaurant Schønnemann : 250–380 DKK pour un déjeuner complet avec snaps. Vous pouvez manger d'excellent smørrebrød pour 200 DKK au total si vous choisissez le bon endroit.Dois-je réserver un restaurant de smørrebrød à l'avance ?
Pour Schønnemann : oui, absolument — réservez des semaines à l'avance, surtout le week-end. Pour Aamanns 1921 : réservez 3–5 jours à l'avance. Pour Torvehallerne ou Selma Nørrebro : aucune réservation nécessaire. Pour les restaurants intermédiaires, réserver un ou deux jours à l'avance évite les déceptions.Qu'est-ce que le snaps et dois-je le commander avec le smørrebrød ?
Le snaps (ou akvavit) est un spiritueux scandinave aromatisé au carvi servi bien froid dans un petit verre. Traditionnellement on prend un snaps avec le cours de hareng — il coupe à travers le poisson gras et est véritablement le bon accord. Comptez 60–90 DKK par verre. Vous n'êtes pas obligé, mais c'est une partie de l'expérience.
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