Kopenhagener Food-Bucket-List: 10 Dinge essen, bevor du gehst
Kopenhagen ist eine Lebensmittelstadt
Wir wussten es intellektuell, bevor wir ankamen. Wir verstanden es erst vollständig, als wir uns zu unserem ersten richtigen Smørrebrød-Mittagessen setzten und jedes offene Brot langsam durchgingen, und die Aromen durchdachter waren als wir von dem erwartet hatten, was wie glorifiziertes Brot mit Belag aussah. Kopenhagens Esskultur ist tiefer als die Noma-Schlagzeilen vermuten lassen. Das ist die Liste der Dinge, die man essen sollte — und ungefähr, was man zahlen kann.
1. Smørrebrød — eine richtige Sitzversion
Smørrebrød ist das dänische offene Sandwich: eine Scheibe dichtes, leicht saures Roggenbrot (Rugbrød), belegt mit Kombinationen, die von Hering in verschiedenen Zubereitungen bis zu Leberpastete, Roastbeef mit Remoulade und Röstzwiebeln oder geräuchertem Lachs mit Dill reichen. Das Brot ist die Grundlage — es ist keine neutrale Basis, es hat einen eigenen Geschmack, und es verändert die gesamte Erfahrung gegenüber den französischen oder niederländischen offenen Sandwiches, die du vielleicht kennst.
Das Schlüsselwort ist „richtig”. Du kannst eine lauwarme Version im Supermarkt für 35 DKK kaufen. Das ist das hier nicht. Ein Sitzessen in einem Smørrebrød-Restaurant — Torvehallernes Hallernes Smørrebrød, Schønnemann, Aamanns — kostet zwischen 150 und 350 DKK pro Person für zwei bis drei Stücke. Die Präsentationen sind nach nordischen Maßstäben architektonisch. Man isst sie mit Messer und Gabel. Man nimmt sich Zeit.
Wir haben einen vollständigen Bericht darüber, wo wir tatsächlich gegessen haben, in einem separaten Artikel — die Smørrebrød-Orte, die wir wirklich ausprobiert haben.
2. Wienerbrød (dänisches Gebäck, nicht amerikanisches Danish)
Das Gebäck, das außerhalb Dänemarks „Danish” genannt wird, ist ein blasser Abklatsch dessen, was du in Kopenhagens Bäckereien finden wirst. Wienerbrød — das dänische Wort, das „Wiener Brot” bedeutet — ist laminierter Teig mit echtem Butter in Mengen, die das Gebäck substantiell statt zerbrechlich wirken lassen, gefüllt mit Marzipan, Pudding oder Obst, und richtig glasiert.
Lagkagehuset und Ole & Steen sind die Hauptketten. Ein einzelnes Gebäck kostet 30–45 DKK. Für etwas Handwerklicheres ist Juno the Bakery in Nørrebro wiederholt als eine der besten der Stadt zitiert worden — erwarteSchlangen, besonders am Wochenendmorgen. Budget 45–55 DKK pro Stück.
Das Kartenspiel: kaufe eines von allem, das gut aussieht, finde eine Bank im Kongens Have, und arbeite dich mit einem Kaffee durch. Das ist sowohl sehr billig als auch sehr gut.
3. Rød Pølse — der klassische Hot Dog
Der dänische Hot Dog ist eine Institution. Die Rød Pølse (rote Wurst) ist eine leuchtend rote, leicht gewürzte Schweinswurst, in einem langen Brötchen mit einer spezifischen Kombination von Beilagen serviert: Remoulade (ein senfiges Mayonnaise), Ketchup und knusprige gebratene Zwiebeln. Der Pølsevogn (Hot-Dog-Wagen) ist seit den 1920er Jahren eine Einrichtung des dänischen Straßenlebens.
Das ist kein Gourmet. Es versucht auch keins zu sein. Es kostet 35–55 DKK und schmeckt genau richtig, wenn du zwei Stunden gelaufen bist und deine Füße schmerzen. Das Bahnhofsgebiet und der Platz am Rådhuspladsen haben zuverlässige Wagen. Stehend essen. Eine Carlsberg bestellen, wenn sie eine haben.
Es gibt auch gehobene Hot-Dog-Versionen in Restaurants wie Warpigs oder DØP (Ø steht für „ökologisch”), wo die Würste aus besserem Fleisch sind und 70–90 DKK kosten. Lohnenswert zu probieren, wenn du die Bandbreite verstehen möchtest.
4. Ein New-Nordic-Degustationsmenü — irgendwo unterhalb des Noma-Niveaus
Die New-Nordic-Bewegung hat verändert, wie die Welt über skandinavisches Essen denkt, und Kopenhagen bleibt ihr Bodenzero. Aber Noma-Niveau-Preise (3.000–5.000 DKK pro Person einschließlich Wein) sind nicht nötig, um die Küche zu erleben.
Ein gutes New-Nordic-Degustationsmenü mit fünf bis acht Gängen in einem mittleren Restaurant kostet 700–1.200 DKK pro Person ohne Wein. Orte wie Kadeau, zugänglichere Ablegerkonzepte von Geranium oder Restaurant Mes — der Stil ist konsistent: hypersaisonal, dänische Produkte, Fermentation, geerntete Zutaten, präsentiert mit der Art von Präzision, die einen fragen lässt, wie viel Zeit in jeden Teller geflossen ist.
Für eine geführte Einführung in das Essen und ein Gespür für die Terminologie ist die New Nordic Foodtour mit Verkostungen eine sinnvolle Option, bevor man sich zu einem vollständigen Abend-Degustationsmenü verpflichtet.
5. Reffen Streetfood — das beste 100-DKK-Mahlzeit in Kopenhagen
Reffen ist ein saisonaler Streetfood-Markt auf Refshaleøen, der ehemaligen Werftinsel östlich des Stadtzentrums. Er läuft von April bis Oktober. Er ist kein Touristenmarkt — er ist der Ort, wo Einheimische an warmen Abenden essen.
Die Stände vertreten alles von nigerianisch bis koreanisch bis färöisch, und die meisten Gerichte liegen zwischen 80 und 130 DKK. Die Fisch-Tacos und die Smashburger und das Thai-Larb gibt es alle hier, aber die interessanteren Sachen sind die Anbieter, die Spezifisches zum nordischen Kontext tun — Lamm von den Färöer-Inseln, Fisch von Bornholm, fermentierte Gemüsezubereitungen von einem Koch, der offensichtlich Zeit in einer New-Nordic-Küche verbrachte, bevor er hier eröffnete.
Die Sitzgelegenheiten sind lange Gemeinschaftstische am Wasser. Die Aussicht geht auf die alten Kräne und den Hafen. Geh am Donnerstag oder Freitagabend, komme vor 18:00 Uhr, um die längsten Schlangen zu vermeiden, und budgetiere 150–200 DKK für Essen und ein lokales Craft-Beer.
6. Torvehallerne-Markt — die Morgenversion
Torvehallerne ist ein überdachter Markt in der Nähe des Nørreport-Bahnhofs mit zwei Hallen und einer Sammlung von Lebensmittelanbietern, Delis und Kaffeebars. Geh morgens, nicht mittags wenn es überfüllt ist und die Energie falsch zum entspannten Essen ist.
Die Morgenroutine: ein Kaffee von The Coffee Collective (einer der besten Specialty-Röster der Stadt, mit einem Stand drinnen), und etwas zu essen von dem Tresen, der gut aussieht. Das Räucherfisch-Deli, die Käseanbieter, das Brot vom Meyers Bageri-Stand — all das ist gut. Budget 80–120 DKK für Kaffee und ein Frühstücksstück.
Die Mittagsoptionen im Torvehallerne sind im Verhältnis zu dem, was man bekommt, überteuert. Grød-Porridge ist eine Ausnahme — 95 DKK für eine Schüssel, die sättigend genug ist, um bis in den späten Nachmittag zu tragen.
7. Hering — in mindestens zwei Zubereitungen
Eingelegter Hering (Marineret Sild) erscheint auf Smørrebrød-Speisekarten und ist eine jener Sachen, die wie ein Test klingt und sich als wirklich gut herausstellt. Die Variationen sind wichtig: Senfhering, Curryhering, Tomatenhering, einfach eingelegter — jeder hat einen eigenen Charakter. Nur eine Zubereitung zu essen bedeutet, ihn nicht wirklich ausprobiert zu haben.
Der beste Kontext ist ein Smørrebrød-Mittagessen, bei dem man zwei oder drei Stücke Brot bestellt und Hering als eines davon einbezieht. Kosten pro Stück: 80–130 DKK in einem Sitzrestaurant, 50–70 DKK auf einem Markt.
8. Flæskesteg — Schweinebraten mit Schwarte
Flæskesteg ist der dänische Sonntagsbraten: ein Schweinebein, das mit der Schwarte so gegart wird, bis die Kruste (Svær) dicht und salzig ist und zerbricht, wenn man sie drückt. Es wird mit Rotkohl, der mit Essig und Zucker geschmort wurde, gekochten Kartoffeln und einer dunklen Soße serviert, die länger reduziert wurde als vernünftig erscheint.
Das findet man nicht in touristischen Restaurants. Man findet es in dänischen Mittagslokalen, die noch traditionelle Gerichte servieren — Orte wie Restaurant Kronborg in der Stadt oder an einem Pølsevogn, der ein Schweinebraten-Brötchen anbietet (ein Flæskesteg-Sandwich in einem weichen Brötchen mit eingelegtem Rotkohl). Die Brötchen-Version kostet 60–90 DKK und ist ausgezeichnetes Straßenessen für einen kalten Tag.
9. Softeis mit Lakritze
Softeis ist in Kopenhagen eine kleine Obsession. Die interessante Version ist Softeis mit Salzlakritze (Lakrids) — eine Geschmackskombination, die, ohne jeden Ironie, ausgezeichnet ist. Die Lakritze in Dänemark ist die nordische Sorte, die salzig und intensiv statt süß ist, und sie funktioniert mit der Milchcremigkeit des Eises auf eine Art, die dich überdenken lässt, was gutes Eis sein kann.
Vaniljeisen-Kioske und mehrere eigenständige Eisdielen in der Stadt bieten das an. Preis: 40–65 DKK für eine Portion. Der Broens Gadekøkken-Bereich an der Christianshavn-Brücke hat manchmal im Sommer einen Stand.
10. Ein richtiger Kaffee — Specialty, keine Kette
Kopenhagen hat eine der stärksten Specialty-Kaffee-Kulturen Europas. The Coffee Collective (mehrere Standorte), Prolog (Vesterbro), Democratic Coffee (in der Nähe des Kopenhagener Rathauses) — das sind unabhängige Röster und Cafés, die Filterkaffee so ernst nehmen wie die New-Nordic-Küche eine Rübe.
Ein Filterkaffee kostet 40–55 DKK. Ein espressobasiertes Getränk 50–65 DKK. Das ist teuer nach den meisten europäischen Maßstäben und einmal zahlen für das Erlebnis lohnt sich.
Die dänische Café-Gewohnheit ist zu sitzen. Bestellen, einen Tisch finden, bleiben. Das Konzept des Hygge wird in der Café-Kultur mehr als irgendwo sonst in der Stadt gelebt — die Kerzen, das gedämpfte Licht, die Menschen, die seit zwei Stunden da sind und keine Anstalten machen zu gehen. Die Zeit einplanen.
Für einen tieferen Guide darüber, wo man in verschiedenen Kategorien essen kann, sieh unseren besten Lebensmittelführer Kopenhagen und die verfügbaren Food-Touren, wenn du eine geführte Einführung möchtest. Die Taste of Denmark Food Tour ist eine solide vierstündige Einführung in die Bandbreite dessen, was die Stadt isst.
