Lista de imprescindibles gastronómicos de Copenhague: 10 cosas que comer antes de irte
Copenhague es una ciudad gastronómica
Lo sabíamos intelectualmente antes de llegar. No lo entendimos del todo hasta que nos sentamos a nuestro primer almuerzo de smørrebrød y fuimos tomando cada sándwich abierto lentamente, y los sabores eran más elaborados de lo que esperábamos de lo que parecía pan glorificado con toppings. La cultura culinaria de Copenhague corre más profundo de lo que sugieren los titulares de noma. Esta es la lista de lo que deberías comer — y aproximadamente cuánto esperar pagar.
1. Smørrebrød — la versión sentada y formal
El smørrebrød es el sándwich abierto danés: una rebanada de pan de centeno denso y ligeramente ácido (rugbrød) cubierta con combinaciones que van desde el arenque en varias preparaciones hasta el paté de hígado, el rosbif con remoulade y cebollas crujientes, o el salmón curado con eneldo. El pan es la base — no es neutral, tiene sabor propio, y cambia toda la experiencia en comparación con los sándwiches abiertos franceses u holandeses que quizás conozcas.
La palabra clave es “formal”. Puedes comprar una versión tibia en un supermercado por 35 DKK. Eso no es esto. Un almuerzo sentado en un restaurante de smørrebrød — Torvehallernes Hallernes Smørrebrød, Schønnemann, Aamanns — cuesta entre 150 y 350 DKK por persona para dos o tres piezas. Las presentaciones son arquitectónicas según los estándares nórdicos. Se comen con cuchillo y tenedor. Te tomas tu tiempo.
Tenemos un relato completo de dónde comimos realmente en una publicación aparte — los sitios de smørrebrød que probamos de verdad.
2. Wienerbrød (bollería danesa, no la americana)
El pastel llamado “danish” fuera de Dinamarca es una pálida imitación de lo que encontrarás en las panaderías de Copenhague. El wienerbrød — la palabra danesa, que significa “pan vienés” — es masa hojaldrada con mantequilla real en cantidades que hacen que la bollería se sienta sustancial en lugar de frágil, rellena de mazapán, crema o fruta, y correctamente glaseada.
Lagkagehuset y Ole & Steen son las principales cadenas. Un bollo individual cuesta 30-45 DKK. Para algo más artesanal, Juno the Bakery en Nørrebro ha sido citado repetidamente como uno de los mejores de la ciudad — espera hacer cola, especialmente los fines de semana por la mañana. Presupuesta 45-55 DKK por unidad.
El juego de las cartas: compra una de todo lo que parezca bueno, encuentra un banco en Kongens Have y ve pasando por ellos con un café. Es a la vez muy barato y muy bueno.
3. Rød pølse — el perrito caliente clásico
El perrito caliente danés es una institución. La rød pølse (salchicha roja) es una salchicha de cerdo de color rojo brillante y levemente especiada servida en un panecillo largo con una combinación específica de condimentos: remoulade (una mayonesa mostazada), ketchup y cebollas fritas crujientes. El pølsevogn (carrito de perritos calientes) es un elemento fijo de la vida callejera danesa desde la década de 1920.
No son gourmet. Tampoco lo pretenden. Cuestan 35-55 DKK y saben exactamente bien cuando llevas dos horas caminando y te duelen los pies. La zona de la estación central y la plaza de Rådhuspladsen tienen carritos fiables. Cómelo de pie. Pide una Carlsberg si tienen.
También hay versiones elevadas de perritos calientes en restaurantes como Warpigs o DØP (la Ø significa “ecológico”), donde las salchichas son de carne de mejor calidad y cuestan 70-90 DKK. Vale la pena probar si quieres entender el espectro.
4. Un menú degustación de Nueva Cocina Nórdica — por debajo del nivel de noma
El movimiento de la Nueva Cocina Nórdica cambió cómo el mundo piensa sobre la comida escandinava, y Copenhague sigue siendo su epicentro. Pero los precios del nivel noma (3.000-5.000 DKK por persona con vinos) no son necesarios para experimentar la cocina.
Un buen menú degustación de Nueva Cocina Nórdica de cinco a ocho platos en un restaurante de gama media cuesta 700-1.200 DKK por persona sin vinos. Lugares como Kadeau, los conceptos más accesibles de los satélites de Geranium, o Restaurant Mes — el estilo es consistente: hipertemporada, producto danés, fermentación, ingredientes recolectados presentados con la clase de precisión que te hace preguntar cuánto tiempo se dedicó a cada plato.
Para una introducción guiada a la gastronomía y una idea de lo que significa la terminología, el tour gastronómico de Nueva Cocina Nórdica con degustaciones es una opción sensata antes de comprometerse con un menú degustación de una tarde entera.
5. Reffen Street Food — la mejor comida de 100 DKK en Copenhague
Reffen es un mercado callejero de comida estacional en Refshaleøen, la antigua isla del astillero al este del centro. Funciona de abril a octubre. No es un mercado turístico — es donde los locales comen en las tardes cálidas.
Los puestos representan de todo, desde nigeriano hasta coreano o feroés, y la mayoría de los platos oscilan entre 80 y 130 DKK. Los tacos de pescado, las smash burgers y el larb tailandés existen aquí, pero las cosas más interesantes son los vendedores que hacen algo específico al contexto nórdico — cordero de las islas Feroe, pescado de Bornholm, preparaciones de verduras fermentadas de un chef que claramente pasó tiempo en una cocina de Nueva Cocina Nórdica antes de abrir aquí.
Los asientos son largas mesas comunales junto al agua. La vista es de las viejas grúas y el puerto. Ve un jueves o viernes por la tarde, llega antes de las 18:00 para evitar las colas más largas, y presupuesta 150-200 DKK para comida y una cerveza artesanal local.
6. Mercado de Torvehallerne — la versión matutina
Torvehallerne es un mercado cubierto cerca de la Estación de Nørreport con dos pabellones y una colección de vendedores de comida, tiendas delicatessen y bares de café. Ve por la mañana, no al mediodía cuando está abarrotado y la energía no es la adecuada para comer sin prisas.
La rutina matutina: un café de The Coffee Collective (uno de los mejores tostadores de especialidad de la ciudad, con un puesto dentro) y algo de comer en el mostrador que parezca mejor. La charcutería de pescado curado, los vendedores de queso, el pan del puesto de Meyers Bageri — todo esto está bien. Presupuesta 80-120 DKK para café y algo de desayuno.
Las opciones de almuerzo dentro de Torvehallerne están sobrevaloradas en relación con lo que obtienes. El porridge Grød es una excepción — 95 DKK por un tazón suficientemente abundante para llevarte hasta bien entrada la tarde.
7. Arenque — al menos en dos preparaciones
El arenque en escabeche (marineret sild) aparece en los menús de smørrebrød y es una de esas cosas que suena a prueba y resulta ser genuinamente buena. Las variaciones importan: arenque con mostaza, al curry, con tomate, en escabeche simple — cada uno tiene un carácter distinto. Comer solo una preparación significa que no lo has probado de verdad.
El mejor contexto es un almuerzo de smørrebrød donde pidas dos o tres rebanadas de pan e incluyas el arenque como una de ellas. Coste por pieza: 80-130 DKK en un restaurante sentado, 50-70 DKK en un mercado.
8. Flæskesteg — cerdo asado con chicharrón
El flæskesteg es el asado dominical danés: una pierna de cerdo cocinada con la corteza hasta que el chicharrón (svær) esté denso, salado y cruja al presionarlo. Se sirve con col roja rehogada con vinagre y azúcar, patatas hervidas y una salsa oscura reducida durante más tiempo del que parece razonable.
No lo encontrarás en los restaurantes turísticos. Se encuentra en los locales de almuerzo daneses que todavía sirven comida tradicional — lugares como el Restaurant Kronborg en la ciudad, o en un pølsevogn que vende un panecillo de cerdo asado (un bocadillo de flæskesteg en un panecillo blando con col roja encurtida). La versión en bocadillo cuesta 60-90 DKK y es una excelente comida callejera para un día frío.
9. Helado suave con regaliz
El helado suave es una pequeña obsesión en Copenhague. La versión interesante es el helado suave con regaliz salado (lakrids) — una combinación de sabores que es, sin ninguna ironía, excelente. El regaliz en Dinamarca es de la variedad nórdica, salada e intensa en lugar de dulce, y funciona con la cremosidad láctea del helado de una manera que te hace reconsiderar lo que puede ser un buen helado.
Los kioscos de Vaniljeisen y varias heladerías independientes por la ciudad ofrecen esto. Precio: 40-65 DKK por porción. El área de Broens Gadekøkken en el puente de Christianshavn a veces tiene un puesto en verano.
10. Un café de calidad — de especialidad, no de cadena
Copenhague tiene una de las culturas de café de especialidad más fuertes de Europa. Coffee Collective (varios locales), Prolog (Vesterbro), Democratic Coffee (cerca del Ayuntamiento de Copenhague) — son tostadores independientes y cafés que tratan el café filtrado con tanta seriedad como la cocina de Nueva Cocina Nórdica trata un nabo.
Un café filtrado cuesta 40-55 DKK. Una bebida a base de espresso, 50-65 DKK. Esto es caro según la mayoría de los estándares europeos y merece pagarse una vez por la experiencia.
El hábito del café danés es sentarse. Pedir, encontrar mesa, quedarse. El concepto de hygge se vive en la cultura del café más que en cualquier otro lugar de la ciudad — las velas, la luz tenue, la gente que lleva dos horas allí y no parece que vaya a marcharse. Ten en cuenta el tiempo.
Para una guía más profunda de dónde comer en diferentes categorías, consulta nuestra guía de mejor comida en Copenhague y los tours gastronómicos disponibles si quieres una introducción guiada. El tour gastronómico Sabor de Dinamarca es una sólida introducción de cuatro horas al abanico de lo que come la ciudad.
