Lista de Experiências Gastronómicas de Copenhaga: 10 Coisas a Comer Antes de Sair
Copenhaga É Uma Cidade Gastronómica
Sabíamo-lo intelectualmente antes de chegar. Não compreendemos totalmente até nos sentarmos ao primeiro almoço adequado de smørrebrød e trabalharmos lentamente cada sandes aberta, e os sabores eram mais elaborados do que tínhamos esperado do que parecia pão glorificado com coberturas. A cultura gastronómica de Copenhaga vai mais fundo do que as manchetes sobre o noma sugerem. Esta é a lista de coisas que deve comer — e aproximadamente o que esperar pagar.
1. Smørrebrød — Uma Versão Adequada para Sentar
O smørrebrød é a sandes aberta dinamarquesa: uma fatia de pão de centeio denso, ligeiramente ácido (rugbrød) coberta com combinações que vão desde arenque em várias preparações a patê de fígado, rosbife com remoulade e cebola crocante, ou salmão curado com endro. O pão é a base — não é uma base neutra, tem sabor próprio, e muda toda a experiência em comparação com as sandes abertas francesas ou holandesas que possa conhecer.
A palavra-chave é “adequado.” Pode comprar uma versão morna num supermercado por 35 DKK. Não é isso. Um almoço sentado num restaurante de smørrebrød — Torvehallernes Hallernes Smørrebrød, Schønnemann, Aamanns — custa entre 150 e 350 DKK por pessoa por dois a três pedaços. As apresentações são arquitetónicas para os padrões nórdicos. Come-se com faca e garfo. Toma-se o tempo.
Temos um relato completo de onde realmente comemos numa publicação separada — os lugares de smørrebrød que realmente experimentámos.
2. Wienerbrød (Pastelaria Dinamarquesa, Não a Americana)
A pastelaria chamada “danish” fora da Dinamarca é uma imitação pálida do que encontrará nas padarias de Copenhaga. Wienerbrød — a palavra dinamarquesa, que significa “pão vienense” — é massa folhada com manteiga real em quantidades que fazem a pastelaria parecer substancial em vez de frágil, recheada com marzipã, creme de pasteleiro ou fruta, e devidamente glaceada.
Lagkagehuset e Ole & Steen são as principais cadeias. Uma única pastelaria custa 30-45 DKK. Para algo mais artesanal, a Juno the Bakery em Nørrebro tem sido citada repetidamente como uma das melhores da cidade — espere fila, especialmente nas manhãs de fim de semana. Orçamente 45-55 DKK por artigo.
O jogo de cartas: compre um de tudo o que pareça bom, encontre um banco em Kongens Have, e trabalhe através deles com um café. Isto é ao mesmo tempo muito barato e muito bom.
3. Rød Pølse — O Cachorro-Quente Clássico
O cachorro-quente dinamarquês é uma instituição. A rød pølse (salsicha vermelha) é uma salsicha de porco ligeiramente temperada e de cor vermelha intensa servida num pão comprido com uma combinação específica de condimentos: remoulade (uma maionese com mostarda), ketchup, e cebola frita crocante. O pølsevogn (carrinho de cachorros-quentes) é um elemento fixo da vida de rua dinamarquesa desde os anos 1920.
Não são gourmet. Também não tentam ser. Custam 35-55 DKK e têm o sabor exato certo quando caminhou duas horas e os pés doem. A área da estação central e a praça em Rådhuspladsen têm carrinhos fiáveis. Coma de pé. Peça uma Carlsberg se tiverem.
Há também versões elevadas de cachorros-quentes em restaurantes como o Warpigs ou o DØP (Ø significa “orgânico”), onde os cachorros são feitos de carne de melhor qualidade e custam 70-90 DKK. Vale experimentar se quiser entender a amplitude.
4. Um Menu de Degustação New Nordic — Abaixo do Nível do noma
O movimento New Nordic mudou a forma como o mundo pensa sobre a comida escandinava, e Copenhaga continua a ser o seu epicentro. Mas os preços ao nível do noma (3.000-5.000 DKK por pessoa incluindo vinho) não são necessários para experienciar a cozinha.
Um bom menu de degustação New Nordic de cinco a oito pratos num restaurante de nível médio custa 700-1.200 DKK por pessoa sem vinho. Lugares como Kadeau, os conceitos de derivação mais acessíveis da Geranium, ou o Restaurant Mes — o estilo é consistente: ultra-sazonal, produtos dinamarqueses, fermentação, ingredientes silvestres apresentados com o tipo de precisão que faz perguntar quanto tempo foi dedicado a cada prato.
Para uma introdução guiada à gastronomia e uma noção do que a terminologia significa, o roteiro gastronómico New Nordic com degustações é uma opção sensata antes de se comprometer com um menu de degustação completo à noite.
5. Reffen Street Food — A Melhor Refeição de 100 DKK em Copenhaga
Reffen é um mercado de street food sazonal em Refshaleøen, a antiga ilha do estaleiro a leste do centro da cidade. Funciona de abril a outubro. Não é um mercado turístico — é onde os locais comem nas noites quentes.
As bancas representam tudo, desde nigeriano a coreano a feroês, e a maioria dos pratos custa entre 80 e 130 DKK. Os tacos de peixe e os smash burgers e o larb tailandês existem aqui, mas as coisas mais interessantes são os fornecedores que fazem coisas específicas ao contexto nórdico — cordeiro das Ilhas Faroé, peixe de Bornholm, preparações de vegetais fermentados de um chef que claramente passou tempo numa cozinha New Nordic antes de abrir aqui.
A disposição é em mesas comunitárias longas junto à água. A vista é das antigas gruas e do porto. Vá numa quinta ou sexta-feira à noite, chegue antes das 18h para evitar as filas mais longas, e orçamente 150-200 DKK para comida e uma cerveja artesanal local.
6. Mercado Torvehallerne — A Versão Matinal
Torvehallerne é um mercado coberto perto da Estação de Nørreport com dois halls e uma coleção de fornecedores de comida, delicatessens e bares de café. Vá de manhã, não ao meio-dia quando está lotado e a energia é errada para comer com tranquilidade.
A rotina matinal: um café do The Coffee Collective (um dos melhores torrefadores especializados da cidade, com uma banca dentro), e algo para comer de qualquer balcão que pareça bom. O deli de peixe curado, os vendedores de queijo, o pão da banca de Meyers Bageri — tudo isto é bom. Orçamente 80-120 DKK para café e um artigo de pequeno-almoço.
As opções de almoço dentro do Torvehallerne têm preços excessivos em relação ao que se obtém. A papas de aveia Grød é uma exceção — 95 DKK por uma tigela que é suficientemente substancial para durar até ao final da tarde.
7. Arenque — em Pelo Menos Duas Preparações
O arenque em escabeche (marineret sild) aparece nos menus de smørrebrød e é uma daquelas coisas que parece um teste e acaba por ser genuinamente bom. As variações são importantes: arenque com mostarda, arenque ao caril, arenque com tomate, simples em escabeche — cada um tem um caráter distinto. Comer apenas uma preparação significa não ter realmente experimentado.
O melhor contexto é um almoço de smørrebrød onde se pede dois ou três pedaços de pão e se inclui arenque num deles. Custo por pedaço: 80-130 DKK num restaurante de serviço completo, 50-70 DKK num mercado.
8. Flæskesteg — Lombo de Porco Assado com Crocante
Flæskesteg é o assado de domingo dinamarquês: uma perna de porco cozinhada com a pele até o crocante (svær) estar denso, salgado e estalar quando se pressiona. Serve-se com couve roxa estufada com vinagre e açúcar, batatas cozidas, e um molho escuro que foi reduzido por mais tempo do que parece razoável.
Não vai encontrar isto em restaurantes turísticos. Encontra-o em almoços dinamarqueses que ainda servem comida tradicional — lugares como o Restaurant Kronborg na cidade, ou num pølsevogn que faz um pão de porco assado (uma sandes de flæskesteg num papo-seco macio com couve roxa em escabeche). A versão em pão custa 60-90 DKK e é excelente comida de rua para um dia frio.
9. Gelado Cremoso com Alcaçuz
O gelado cremoso é uma pequena obsessão em Copenhaga. A versão interessante é o gelado cremoso com alcaçuz salgado (lakrids) — uma combinação de sabores que é, sem qualquer ironia, excelente. O alcaçuz na Dinamarca é da variedade nórdica, que é salgada e intensa em vez de doce, e funciona com a cremosidade láctea do gelado de uma forma que faz repensar o que pode ser um bom gelado.
Os quiosques de Vaniljeisen e várias lojas de gelado independentes pela cidade oferecem isto. Preço: 40-65 DKK por porção. A área de Broens Gadekøkken em Christianshavn às vezes tem uma banca no verão.
10. Um Café de Qualidade — Especializado, Não de Cadeia
Copenhaga tem uma das culturas de café especializado mais fortes da Europa. The Coffee Collective (várias localizações), Prolog (Vesterbro), Democratic Coffee (perto da Câmara Municipal de Copenhaga) — estes são torrefadores e cafés independentes que tratam o café de filtro com a mesma seriedade que a cozinha New Nordic trata um nabo.
Um café de filtro custa 40-55 DKK. Uma bebida à base de espresso, 50-65 DKK. Isto é caro para a maioria dos padrões europeus e vale a pena pagar uma vez pela experiência.
O hábito dinamarquês de café é sentar. Peça, encontre uma mesa, fique. O conceito de hygge é vivido mais na cultura de café do que em qualquer outro lugar da cidade — as velas, a luz baixa, as pessoas que estão lá há duas horas e não parecem querer sair. Conte com o tempo.
Para um guia mais aprofundado sobre onde comer nas diferentes categorias, veja o nosso guia melhor comida em Copenhaga e os roteiros gastronómicos disponíveis se quiser uma introdução guiada. O roteiro gastronómico Sabor da Dinamarca é uma sólida introdução de quatro horas à diversidade do que a cidade come.
